Woran man erkennt, ob ein Biskuitkuchen fertig ist
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Biskuitteig bildet die Grundlage für eine Vielzahl von Kuchen und Desserts. Es gibt unzählige Rezepte für weichen Biskuitteig und verschiedene Zubereitungsmethoden. In diesem Artikel erklären wir, wie man erkennt, ob ein Biskuitteig fertig ist und ob er durchgebacken ist.
Regeln zum Backen von Keksen
Beim Backen sollten Sie folgende Empfehlungen beachten:
- Den Teig in den auf Betriebstemperatur vorgeheizten Ofen geben;
- Den Teig auf die mittlere Ebene legen, mit gleichem Abstand zu den unteren und oberen Heizelementen;
- Backen Sie den Kuchen, ohne die Ofentür zu öffnen, bis die Kruste goldbraun ist (mindestens die ersten 25 Minuten), um zu verhindern, dass der Biskuitkuchen aufgrund eines starken Temperaturabfalls im Ofen zusammenfällt.
Die Backzeiten können je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig zu wissen, wie man erkennt, wann der Kuchen fertig ist.
Wie man prüft, ob ein Biskuitkuchen im Ofen fertig ist
Auch wenn Sie mit Ihrem Gerät bereits vertraut sind, ist es gut zu wissen, wie man den Garzustand eines Biskuitkuchens im Ofen einfach überprüfen kann. Das kann Gold wert sein, falls Sie unerwartet einen Kuchen im Ofen von jemand anderem backen müssen.
Es gibt drei Hauptmethoden, um zu prüfen, ob ein Biskuitkuchen fertig ist:
Methode Nr. 1 – Sichtprüfung
Beim Backen dehnt sich der Biskuitteig aus und erhält eine lockere, poröse Konsistenz. Er kann eine kugelförmige „Kappe“ bilden (muss aber nicht; manche Rezepte verlangen, dass der Teig unter Hitzeeinwirkung gleichmäßig aufgeht).
Bei der richtigen Backtemperatur bräunt die Kruste erst, nachdem der Teig vollständig aufgegangen ist (etwa 20–25 Minuten). In dieser Zeit ist es wichtig, den Bräunungsprozess der Kruste zu beobachten.
Der größte Nachteil dieser Methode ist, dass man nicht immer mit bloßem Auge erkennen kann, ob die Kruste gebräunt ist. Beispielsweise ist die Kruste eines Charlotte Cakes deutlich gebräunt, während ein dunkler Schokoladenbiskuit kaum seine Farbe ändert. Es kann auch vorkommen, dass der Biskuit nur außen bräunt (es bildet sich eine dünne, geröstete oder sogar verbrannte Schicht), während er innen roh und nicht durchgebacken bleibt. Dies passiert häufig, wenn:
- Temperatur über dem empfohlenen Wert;
- Die Form befindet sich zu nah an den oberen Heizelementen;
- Der Biskuitboden ist zu hoch.
Um sicherzustellen, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist, wird zusätzlich zur Sichtprüfung eine weitere Prüfung mit einem Zahnstocher oder einem langen Holzstäbchen durchgeführt.
Methode Nr. 2 – Zahnstochertest
Der Holzspießtest ist die einfachste und bequemste Methode, um festzustellen, ob ein Biskuitkuchen durchgebacken ist. Diese Methode kann angewendet werden, sobald genügend Zeit vergangen ist (die Ofentür kann geöffnet werden) und der Teig aufgegangen und gebräunt ist.
Wie ist das Ergebnis zu bewerten?
- Wenn der Stiel trocken und sauber bleibt, ist der Keks fertig!
- Wenn der Teig am Holz klebt, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken! Backen Sie ihn weitere 5-10 Minuten und testen Sie ihn erneut.
Wenn Sie eine Charlotte zubereiten, stechen Sie den Kuchen an einer Stelle ein, an der sich keine Füllung befindet. Früchte können Saft abgeben, was einen unschönen, feuchten Spießeffekt erzeugt.
Methode Nr. 3 – Elastizitätsprüfung
Falls Sie keinen Holzspieß zur Hand haben, ist das kein Problem. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit einem einfachen Rückstelltest prüfen können, ob Ihr Biskuitkuchen gar ist – ganz ohne Zahnstocher.
Drückt man leicht auf die Oberfläche eines Biskuitkuchens und erzeugt so eine Delle, so glättet sich diese bei einem gut gebackenen Kuchen schnell wieder, bei einem rohen Kuchen bleibt die Delle jedoch deutlich sichtbar.
Der Test muss, wie auch der Zahnstochertest, durchgeführt werden, ohne die Pfanne aus dem Ofen zu nehmen. Prüfen Sie daher die Elastizität mit der Rückseite eines Löffels – das ist sicherer.
Einen Biskuitkuchen im Schongarer zubereiten
Bei dieser Zubereitungsmethode sollten einige Punkte beachtet werden:
- Öffnen Sie den Deckel des Multikochers erst, wenn der Kochvorgang abgeschlossen ist.
- Nachdem das Gerät seinen Betrieb abgeschlossen hat, müssen Sie 5-10 Minuten warten, bevor Sie den Deckel öffnen und mit einem Holzstab die Betriebsbereitschaft überprüfen.
- Ein im Multikocher zubereiteter Biskuitkuchen kann locker (fast weiß) bleiben und erhält nicht die typische goldbraune Kruste, die man beim Backen im Ofen erhält.
Mikrowellenkochen
Während die Zubereitung im Backofen und im Schongarer weitgehend selbsterklärend ist, wie erkennt man in der Mikrowelle, ob ein Biskuitkuchen durchgebacken ist? Für diese Methode gibt es keine exakten Garzeitempfehlungen, da alles vom Rezept, der Teigmenge und der Leistung des Geräts abhängt.
Backen Sie den Boden gemäß der Anleitung. Sobald sich die Mikrowelle ausschaltet, öffnen Sie die Tür nicht sofort – der Heizvorgang läuft noch 2–3 Minuten weiter. Nach ein paar Minuten können Sie die Tür einen Spalt öffnen und prüfen, ob der Boden gar ist. Falls nötig, backen Sie ihn noch einige Minuten weiter und prüfen Sie erneut.
