Wie man Tortenfondant färbt

Fondant ist eine der beliebtesten Methoden zum Dekorieren von Kuchen und Gebäck. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie Fondant zu Hause färben können, welche Farbstoffe sich für verschiedene Farbtöne eignen und welche natürlichen Produkte der Zuckerpaste die gewünschte Farbe verleihen.

Mastix zum Malen

Man kann entweder selbstgemachten Fondant oder gekaufte Zuckerpaste einfärben. Weißer Fondant eignet sich natürlich am besten zum Einfärben.

Bitte beachten Sie, dass sich nicht alle Farbtöne leicht zu Hause herstellen lassen. Selbstgefärbte Varianten eignen sich ideal für klassische, helle Farbtöne oder dezente Untertöne. Wenn Sie jedoch eine trendige, tiefschwarze oder sattrote Torte wünschen, ist es möglicherweise einfacher, fertigen Fondant in der gewünschten Farbe zu kaufen, da das Erzielen reiner, kräftiger Farbtöne für Anfänger eine recht schwierige Aufgabe sein kann.

Welchen Farbstoff sollte ich zum Färben von Mastix verwenden?

Im Folgenden erklären wir Schritt für Schritt, wie man Mastix zu Hause mit Gel-, Flüssig- und Trockenfarben richtig färbt.

Gel-Farbstofffärbung

Unsere Schritt-für-Schritt-Anleitung hilft Backanfängern, schnell zu verstehen, wie man Fondant für Kuchen färbt und die Farbintensität anpasst:

1. Zunächst muss die weiße Zuckermasse gründlich durchgeknetet werden (gegebenenfalls kann sie vorher erwärmt werden).
2. Aus dem Mastix einen Pfannkuchen formen und in die Mitte ein paar Tropfen Gelfarben geben.
3. Den Pfannkuchen so verschließen, dass die Farbe im Inneren ist, und den Zuckerteig gründlich durchkneten. Die Farbe ist in diesem Stadium noch nicht sichtbar, sollte aber die Mischung vollständig durchdringen, damit die flüssige Farbe später Ihre Hände und die Arbeitsfläche nicht verfärbt.
4. Beginnen Sie nun, den Teig zu dehnen und ihn dabei leicht zu drehen. Dehnen und falten Sie den Mastix so lange, bis er eine gleichmäßige Farbe hat.
5. Beurteilen Sie das Ergebnis und fügen Sie gegebenenfalls mehr Farbstoff hinzu.
6. Den Teig so lange kneten und dehnen, bis er eine gleichmäßige Farbe angenommen hat.

Trockenfärben

Trockene, wasserlösliche Lebensmittelfarbe ist ideal, wenn Sie einen leuchtenden, satten Farbton erzielen möchten.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Bemalen von Mastix mit Pulverfarbe:

1. Zuerst muss das Pulver in Wasser verdünnt werden (die Farbe sollte konzentrierter sein als gewünscht).
2. Den Teig kneten, bis er elastisch ist, einen kleinen Pfannkuchen formen und in die Mitte Lebensmittelfarbe geben.
3. Die Methode, um dem Teig den gewünschten Farbton zu verleihen, ähnelt der Arbeit mit Gelfarben, allerdings ist es besser, den Teig mit Handschuhen zu kneten und zu dehnen, da Wasser in Zuckerteig viel weniger aufgenommen wird und Farbe garantiert an die Hände gelangt.
4. Kneten Sie den Teig weiter und geben Sie nach und nach Farbstoff hinzu, bis Sie den gewünschten Farbton erreicht haben.

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit, Pulverfarben zu verwenden: Man kann damit fertige Dekorationselemente bemalen und so wunderschöne, realistische Farbverläufe erzielen. In diesem Fall wird normaler weißer Fondant für die Dekorationen verwendet, die dann vor der Auslieferung farblich auf die Torte abgestimmt werden. Am besten verwendet man einen weichen Pinsel, um die Fondantteile mit der trockenen Farbe zu bestreichen.

Diese zarten Zuckerblumen weisen Nude- und Beigetöne auf, die durch eine Trockenfärbetechnik erzielt wurden.

Flüssigfärben

Oftmals greifen unerfahrene Konditoren, die nach einer Antwort auf die Frage suchen, wie man Mastix färbt, zu preiswerten, flüssigen, wasserlöslichen Farbstoffen.

Diese Methode ist zwar auch möglich, aber erwarten Sie keine sehr intensiven Farbtöne, da sich das Pigment nicht konzentriert und zu viel Flüssigkeit die Zuckermischung ruiniert. Wenn Sie jedoch dezente Farbtöne (Blau, Rosa oder Hellgrün) erzielen möchten, färben Sie den Teig einfach wie mit verdünnter Trockenfarbe.

Merkmale der Farbpalette

Es ist leicht zu verstehen, wie man Fondant in Grundfarben färbt, aber was, wenn man ein perfektes Weiß, ein tiefes Schwarz, Gold oder einen marmorierten Farbton benötigt? Erfahrene Konditoren haben ihre eigenen Geheimnisse für die Herstellung exklusiver Dekorationen.

Kohlendioxid

Diese luxuriösen weißen Blüten werden aus Mastix unter Zugabe von Kohlendioxid hergestellt.

Lebensmittelglanz (Candurin)

Es wird aus Silikaten (natürlichem Glimmer) hergestellt. Je nach Zusammensetzung kann das Pulver verwendet werden, um Mastix in luxuriösen Gold-, Silber- oder Bronzetönen zu färben und ihm so den für diese Metalle typischen Glanz zu verleihen.

Weitere Informationen zur Anwendung von Candurin finden Sie in diesem Video:

Marmormastix

Der Algorithmus zur Umsetzung der Idee ist recht einfach:

1. Formen Sie Würstchen aus gefärbten Mastixstücken und legen Sie diese auf eine mit Stärke oder Puderzucker bestreute Oberfläche.
2. Mit einem Nudelholz zu einem dünnen Teig ausrollen.
3. Die Masse mehrmals diagonal falten.
4. Rollen Sie es erneut aus.
5. Das Falten und Rollen der Klebemasse wird so lange wiederholt, bis das gewünschte Marmormuster entsteht.

Schwarze Beschichtung

Es gibt zwei Methoden, um Zuckerteig schwarz zu färben:

• Gelfarbstoff;
• Aktivkohle.

Das Färbeprinzip und ein Vergleich dieser beiden Methoden können in der Video-Masterclass gesehen werden:

Expertenrat

1. Kleine Stücke Mastix aufmalen.
2. Geben Sie den Farbstoff portionsweise hinzu und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu, um den resultierenden Farbton zu beurteilen.
3. Wenn der Farbton zu dunkel ist, können Sie einen helleren Ton erzielen, indem Sie die farbige Mastixmasse mit Weiß verdünnen und gründlich durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Um eine satte Farbe zu erzielen, ist es oft notwendig, eine große Menge Farbstoff hinzuzufügen, was den Geschmack des Mastix erheblich beeinträchtigen kann.
5. Um schwarz zu streichen, verwenden Sie dunkle Dichtungsmasse als Grundierung, nicht weiße; der Effekt wird besser sein.