Wie man Schokolade ganz einfach für Desserts färbt

Möchten Sie alle mit einem originellen Süßigkeiten-Design beeindrucken? Wir verraten Ihnen, wie Sie Schokolade für Desserts ganz einfach zu Hause färben können, wie Sie die besten Farbstoffe auswählen und welche wichtigen Aspekte Sie beim Färbeprozess beachten sollten.

Auswahl einer Grundierung zum Färben

Helle und dunkle Schokolade sowie Schokoladenglasuren lassen sich in einer Vielzahl von Farben einfärben. Je nach gewünschter Farbe eignen sich weiße, Milch- und dunkle Naturschokolade sowie daraus hergestellte Überzüge zum Färben.

• Weiß Schokolade ist universell einsetzbar; sie eignet sich sowohl zur Erzielung weißer als auch leuchtender oder zarter Farbtöne (blau oder hellblau, rot oder rosa), grün oder hellgrün usw.);
• milchig oder dunkel Es eignet sich besser, wenn Sie ein sattes Schwarz erzielen möchten, da weniger Farbstoff benötigt wird, um eine tiefe und satte Farbe zu erreichen.

Natürliche Schokolade sollte Folgendes enthalten:

• Kakaobutter;
• Kakaomasse;
• Zucker.

Der Kakaogehalt von Produkten sollte nicht niedriger sein als:

Wie man Schokolade färbt

Temperierte Schokolade oder Schokoladenglasur lassen sich mit speziellen Gel- oder Trockenfarben, natürlichen Farbstoffen oder sogar Zuckerglitzer (Candurin) einfärben. Im Folgenden erklären wir detailliert und Schritt für Schritt, wie man weiße Schokolade während des Temperierens mit verschiedenen Farbstoffen färbt.

Gelfarbstoffe

Erfahrene Konditoren verwenden in ihrer Arbeit am häufigsten fettlösliche Schokoladenfarbe in Gelform, da diese dank ihrer optimalen Zusammensetzung folgende Eigenschaften aufweist:

• Löst sich gut in Schokoladenmasse auf;
• ergibt einen gleichmäßigen Farbton;
• verändert weder Geschmack noch Aroma der Schokolade;
• ermöglicht es, durch Zugabe einer kleinen Menge Farbe eine leuchtende Farbe zu erzeugen;
• wird in einer breiten Farbpalette angeboten.

Durch Variieren der Konzentration dieses Farbstoffs von 1 bis 12 Tropfen pro 100 Gramm Schokolade lassen sich die folgenden Farblösungen erzielen.

Wir zeigen Ihnen nun Schritt für Schritt, wie Sie Schokolade mit fettlöslichem Gelfarbstoff färben, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.

1. Brechen Sie die weiße Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel (oder geben Sie einfach die gewünschte Menge Schokoladentropfen hinzu).
2. Die Schokolade auf 35-38℃ erhitzen.
3. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Geben Sie einige Tropfen Farbstoff hinzu (die Menge hängt von den Empfehlungen des Herstellers und der Farbsättigung des Pigments ab); üblicherweise gibt man 1 bis 12 Tropfen Farbstoff pro 100 Gramm Schokolade hinzu.
5. Die Mischung gründlich verrühren (wenn Sie viel Schokolade auf einmal zubereiten müssen, ist es besser, die Mischung mit einem Stabmixer zu schlagen).

Dieses Video hilft Ihnen, den Unterschied zwischen wasserlöslichen und fettlöslichen Farbstoffen genauer zu verstehen und zeigt Ihnen, wie man Schokolade färbt:

Pulverfarbstoffe (Pollen)

In diesem Fall ist das Malen so einfach wie möglich.

1. Die Schokolade auf Temperiertemperatur erhitzen (wir haben zuvor ausführlich beschrieben, welche Erhitzungstemperatur für verschiedene Schokoladensorten erforderlich ist).
2. Kneten Sie die Mischung, bis sie einen homogenen flüssigen Zustand erreicht hat.
3. Fügen Sie die benötigte Menge Farbstoff hinzu (gemäß den Anweisungen des Herstellers).
4. Wir schlagen die Mischung mit einem Stabmixer auf (trockener Farbstoff braucht länger und löst sich schwieriger in der Schokoladenmasse auf, daher ist das Mischen mit einem Spatel nicht sehr effektiv).

Weitere Informationen zum Färbeprozess finden Sie in diesem Meisterkurs:

Mit Pulverbeschichtung lassen sich leuchtende Schokoladenblumen wie diese herstellen, um Kuchen oder Desserts zu dekorieren.

Titandioxid

Typischerweise wird das Dioxid in Form eines weißen Pulvers verkauft, das der temperierten Schokolade auf die gleiche Weise wie jedes andere pulverförmige Farbmittel hinzugefügt wird, indem man es gründlich vermischt oder püriert, bis eine homogene Masse des gewünschten Farbtons erreicht ist.

Kandurin

Wenn Sie eine schöne Gold- oder Silberdekoration kreieren oder Tortendekorationen in einem schimmernden Rot, Blau oder einem anderen Farbton bemalen möchten, ist es am besten, Candurin in einer kleinen Menge Wodka zu verdünnen und die Figur damit zu bemalen, indem Sie die schimmernde Mischung mit einem Pinsel auftragen.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass die dichte, glänzende Masse jede Art von Schokolade (selbst die dunkelste) perfekt umhüllt.

Natürliche Farbstoffe für Schokolade

Obwohl das Färben von Schokolade mit natürlichem Pulver aus einem gefriergetrockneten Produkt die ideale Lösung zu sein scheint, gibt es eine Reihe von Aspekten zu berücksichtigen, da solche Farben:

• Sie lösen sich schlecht in Schokolade, weshalb die Farbe ungleichmäßig sein kann;
• erzeugen keine sehr hellen und gesättigten Farbtöne;
• Sie besitzen intensive Aromen und Düfte, die nicht jedem gefallen werden.

Weitere Informationen darüber, wie Schokolade mit natürlichen Pulverfarbstoffen gefärbt wird, finden Sie in diesem Video: