Konditoren verwenden Fondant häufig zum Dekorieren von Desserts und Torten. Obwohl sich aus der Zuckerpaste viele verschiedene Dekorationen herstellen lassen, schmilzt sie leicht bei längerem Kontakt mit Sahne. Daher müssen Fondantdekorationen isoliert werden. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie Fehler beim Arbeiten mit Fondant und Frischkäse vermeiden können.

Wie man Mastix von Sahne trennt

Eine zu feuchte Glasur kann Fondantdekorationen ruinieren, da Fondant aufgrund seines hohen Zuckergehalts nach längerem Kontakt mit der Oberfläche zu verlaufen beginnt. Wenn Sie Fondantfiguren auf Frischkäse-Frosting anbringen möchten, müssen Sie diese daher isolieren, indem Sie die gesamte Kuchenoberfläche oder nur die Stellen, die mit den Dekorationen in Berührung kommen, mit geschmolzener Schokolade oder Kakaobutter überziehen. Alternativ können Sie auch Spieße, Zahnstocher oder ein spezielles Konditorgel verwenden. Diese Methode eignet sich jedoch nur zum Befestigen kleiner Details.

Welche Creme kann ich verwenden, um Mastix zu befestigen?

Mastix lässt sich mit Butter auf Frischkäse-Frosting auftragen. Noch besser schmeckt es, wenn man es mit geschmolzener Schokolade, Zuckerguss, Ganache, Vanillecreme mit Kondensmilch, Charlotte Crème oder Marzipan verfeinert.

Ich rate davon ab, Fondanttorten mit Joghurt, Sauerrahm oder Schlagsahne zu verzieren. Diese Art von Dekoration schmilzt und verformt sich bei Kontakt mit einer feuchten Oberfläche. Ich empfehle, die Dekorationen auf einer kühlen Oberfläche anzubringen, damit sie gut haften.

Wie man Mastix richtig an Sahne befestigt

Bestreichen Sie die Schicht bei Bedarf mit einer geeigneten Dekorationsglasur. Vermeiden Sie es, Fondant auf Frischkäseglasur aufzutragen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spatel. Der Kuchen sollte vollkommen glatt sein, ohne Unebenheiten oder Klumpen. Ich empfehle, diesen Vorgang in mehreren Schritten durchzuführen:

  1. Zuerst sollte man die Oberfläche mit einer dünnen Schicht geeigneter Sahne bestreichen, dann stellt man den Kuchen für 12 bis 15 Minuten in den Kühlschrank.
  2. Anschließend eine dicke Schicht Creme auftragen und die Oberfläche glattstreichen, um sie zu dekorieren. Danach das Produkt für 10–12 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen.
  3. Im nächsten Schritt wird der Kuchen aus der Form genommen und die Creme mit einem vorgeheizten, langen Messer glattgestrichen. Anschließend wird das Dessert 20 Minuten lang kaltgestellt.
So befestigen Sie Mastix richtig an Sahne – Foto

Sobald der Zuckerguss abgekühlt und fest geworden ist, können Sie mit dem Dekorieren mit Fondant beginnen. Rollen Sie die Zuckerschicht aus, aber nicht zu dünn, und legen Sie sie zuerst an die Seite des Kuchens, dann auf die Oberfläche. Rollen Sie den Fondant dabei mit einer kreisenden Bewegung von sich weg. Drücken Sie die Dekoration gegebenenfalls vorsichtig mit trockenen Handflächen an, achten Sie aber darauf, nicht zu fest zu drücken, um Dellen oder Abdrücke auf der Oberfläche zu vermeiden.

Es empfiehlt sich, den Fondant mit etwas mehr Teig auszurollen, um Falten an den Seiten des Kuchens zu vermeiden. Überschüssiger Teig lässt sich leicht abschneiden.

Zusätzliche Verzierungen in Form von Figuren und Blumen aus Mastix sollten im Voraus (1–1,5 Tage) angefertigt werden, damit sie Zeit zum Trocknen haben.

Sollten sich Blasen bilden, stechen Sie vorsichtig mit einer Nadel hinein und streichen Sie die Oberfläche glatt. Gehen Sie genauso vor, wenn ein Stück Fondant reißt. Bewahren Sie die dekorierte Torte im Kühlschrank auf, nachdem Sie sie mit einem großen Karton abgedeckt haben, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen.

Wie man mit Fondant und Frischkäse arbeitet

Bevor Sie mit Fondant und Frischkäse arbeiten, empfehle ich Ihnen, sich mit einigen Regeln vertraut zu machen, die Ihnen helfen werden, viele der Fehler zu vermeiden, die unerfahrene Konditoren machen, und eine Torte zu backen, die nicht nur lecker, sondern auch schön ist.

Kann man Mastix auf Frischkäse geben?

Fondant haftet nur dann gut auf Frischkäse-Frosting, wenn dieses einen hohen Butteranteil hat. Dadurch bleibt die Dekoration lange schön. Sie können die Stellen, an denen der Fondant das Frosting berührt, zusätzlich mit geschmolzenem Zuckerguss oder Schokolade überziehen. So behält die Dekoration ihr Aussehen.

Kann man Mastix auf Frischkäse geben? – Foto

Wie sollte Frischkäse unter Mastix beschaffen sein?

Zur Zubereitung der Creme für die Mastixdekoration benötigen Sie Folgendes:

  • 110 g Butter;
  • 100 g Puderzucker;
  • 240 g Frischkäse (Mascarpone oder Ricotta).

Die Butter sollte vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie weich wird. Der Käse sollte gekühlt sein.

Schrittweise Vorgehensweise:

  1. Zuerst die weiche Butter 5 Minuten lang mit einem Mixer schaumig schlagen.
  2. Anschließend den gesiebten Puderzucker hinzufügen und die Zutaten vermengen. Weitere 3–5 Minuten schlagen.
  3. Als Nächstes den Frischkäse zur luftigen Mischung geben und mit einem Mixer verrühren. Das dauert etwa 4-5 Minuten.

Damit sich das vorbereitete Frischkäse-Frosting leichter auf dem Kuchen verteilen lässt, empfehle ich, ihn auf einen mikrowellengeeigneten Drehteller zu stellen. Am besten füllen Sie die Frischkäsemasse mit einem Löffel in einen Spritzbeutel, verteilen sie dann in einer dicken Schicht spiralförmig auf der Kuchenoberfläche und glätten sie mit einem Spatel oder einer Winkelpalette.

So trennen Sie Fondant von Frischkäse-Frosting – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um den Mastix vom Frischkäse mit Schokolade zu trennen, müssen Sie Folgendes tun:

  1. Die Glasur oder die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Dazu die Zutaten in eine Metallschüssel geben und diese in einen Topf mit Wasser stellen. Das Wasser erhitzen. Alternativ können Sie auch Schokoladentafeln verwenden und diese in kleine Stücke brechen.
  2. Rühren Sie die Mischung während des Schmelzens mit einem Spatel um und halten Sie die Hitze niedrig.
  3. Anschließend die geschmolzene Mischung mit einem Silikonpinsel auf die Oberfläche des Kuchens auftragen und den Mastix mit der Handfläche leicht andrücken.

Vor dem Dekorieren müssen alle Dekorationselemente vollständig getrocknet sein. Sie können die Dekoration auch mit Zuckerglasur überziehen, um ihr Aussehen in feuchter Umgebung zu erhalten. Dies hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts. Sollte sich nach einiger Zeit Kondenswasser auf der Dekoration bilden, entfernen Sie es bitte nicht mit den Händen, da dies Flecken hinterlassen kann. Warten Sie stattdessen, bis es verdunstet ist.

So trennen Sie Fondant von Frischkäse-Frosting – Anleitung – Fotos

Wie man Fondant auf Frischkäse aufträgt

Zum Dekorieren der Torte können Sie eine einzelne Fondantplatte oder einzelne Dekorationen aus Zuckerpaste verwenden und diese an den Seiten und der Oberseite ankleben. Um die Torte vollständig mit Fondant zu überziehen, rollen Sie diesen aus und legen ihn von der Seite beginnend auf die Oberfläche der Torte. Glätten Sie ihn sorgfältig. Hierfür empfiehlt sich ein Drehteller. Nach Belieben können Sie kleine, aus Fondant ausgeschnittene Dekorationselemente auf der Torte anordnen. Diese sollten trocken sein, daher sollten Sie sie mindestens 24 Stunden im Voraus zubereiten.

Wenn Sie einzelne Dekorationen verwenden, stecken Sie Spieße oder Zahnstocher hinein. Drücken Sie die Dekorationen dann an die gewünschten Stellen auf dem Kuchen. Für eine bessere Haftung können Sie die Kontaktfläche auch mit einem Tropfen Gebäckgel oder geschmolzener Schokolade bestreichen.

Was tun, um zu verhindern, dass Mastix auf Frischkäse ausläuft?

Fondant schmilzt auf Frischkäse-Frosting, da es sich um eine feuchte Glasur handelt. Auch die Zuckerpaste beginnt nach längerem Kontakt mit Frischkäse-Frosting zu schmelzen und sich zu verformen. Um dies zu verhindern, bereiten Sie eine geeignete Oberfläche zum Dekorieren vor. Sie können die Oberfläche des Kuchens beispielsweise mit Buttercreme, Ganache, Marzipan, geschmolzener Schokolade oder Zuckerguss bestreichen. Kühlen Sie das Dessert vorher gründlich.

Fondant wird häufig zum Dekorieren von Kuchen und Desserts verwendet. Damit die Dekoration nach dem Kontakt mit der Glasur ihr Aussehen behält, ist die Wahl der Isoliermethode entscheidend. Der Kuchen muss vor dem Dekorieren vollständig abgekühlt sein. Fondantdekorationen sollten komplett trocken sein. Achten Sie außerdem darauf, Ihre Hände beim Verarbeiten der Zuckerpaste absolut trocken zu halten.