Geheimnisse für selbstgemachten Lebkuchen: Backtemperatur und -zeit, beliebte Rezepte und Tipps

Pryanik ist ein gebackenes Gebäck aus einem speziellen Lebkuchenteig. Es gibt viele verschiedene Rezepte dafür. Der Teig wird mit Zucker, Honig oder einer Mischung dieser Zutaten zubereitet.

Bevor Sie den Lebkuchenteig zubereiten, empfehle ich, ihn im Kühlschrank zu kühlen. Dadurch wird er fester und geschmeidiger.

In diesem Artikel erkläre ich, wie man verschiedene Arten von Lebkuchen zubereitet, inklusive Backzeiten und -temperaturen, und ich werde auch beliebte, bewährte Rezepte vorstellen.

Wie man Lebkuchen zu Hause backt – eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos

Für die Herstellung von Lebkuchen benötigen Sie:

• 450 g Mehl;
• 2/3 Tasse Honig;
• 4 Eigelb;
• 120 g Butter;
• 0,5 TL Backpulver;
• 5 Nelken;
• 1 TL getrockneter Ingwer;
• 1/3 TL Kardamom;
• 1 TL gemahlener Zimt;
• 1 Tasse Puderzucker;
• 1 Eiweiß;
• 0,5 TL gemahlene Muskatnuss.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst die Hälfte des vorbereiteten Mehls in eine große Schüssel geben und mit den gemahlenen Nelken und der Muskatnuss vermengen. Die Gewürze vorher sieben.

2. Den Honig anschließend im Wasserbad schmelzen, dann mit Natron vermischen und die Mischung vom Herd nehmen.

3. Anschließend Mehl und Gewürze portionsweise zum erhitzten Honig geben und gründlich vermischen.

4. Dann Butter und Eigelb hinzufügen und die Zutaten vermengen.

5. Kneten Sie anschließend einen weichen, geschmeidigen Teig und geben Sie dabei nach und nach das restliche Mehl hinzu. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht verklebt.

6. Die Masse in Frischhaltefolie wickeln und 40 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig in 2 bis 3 gleich große Portionen teilen und eine davon ausrollen. Die Teigstücke dann mithilfe eines dickwandigen Glases oder Ausstechförmchens in Formen drücken und dabei zwischendurch in Mehl tauchen, damit sie nicht kleben bleiben.

7. Die Lebkuchen gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und die Form in den vorgeheizten Ofen stellen. Bei 190–200 Grad Celsius etwa 12–15 Minuten backen.

8. Nun können Sie die Glasur zubereiten: Schlagen Sie das Eiweiß in einer trockenen Schüssel steif und geben Sie dabei nach und nach gesiebten Puderzucker hinzu.

Die Lebkuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, in eine tiefe Schüssel geben und mit der Glasur vermengen. Alternativ können Sie die Lebkuchen auch mit einem Silikonpinsel mit der Glasur bestreichen.

Wie lange und bei welcher Temperatur müssen Lebkuchen gebacken werden?

Nun wollen wir herausfinden, wie lange und bei welcher Temperatur Lebkuchen gebacken werden müssen. Die genaue Backzeit und die Heizart hängen von Ihren Küchengeräten und dem jeweiligen Rezept ab. Auch die Dicke der Kekse und eine eventuelle Füllung können eine Rolle spielen.

Lebkuchen werden üblicherweise 7–10 Minuten lang bei 180–200 Grad Celsius im Gas- oder Elektroofen gebacken. Dadurch erhält der Teig ein leicht nussiges Aroma, vorausgesetzt, er enthält keinen Kakao.

Große Backwaren wie Tula-Lebkuchen sollten bei gleicher Temperatur etwa 15–20 Minuten lang gebacken werden.

Wenn Sie einen Elektroofen verwenden, empfehle ich die Umluftfunktion, damit die heiße Luft im Ofen zirkuliert. Falls nach der eingestellten Backzeit beim Eindrücken mit dem Finger eine Delle auf dem Lebkuchen zurückbleibt, lassen Sie ihn noch einige Minuten im Ofen. Ein gut gebackener Lebkuchen lässt sich dann ganz einfach vom Backpapier lösen.

Besonderheiten bei der Herstellung von Lebkuchen

Bitte lesen Sie vor dem Backen von Lebkuchen die folgenden Hinweise:

1. Lebkuchenteig sollte nicht eingefroren werden, da er sonst viele seiner wertvollen Eigenschaften verliert.
2. Die Backwaren nicht sofort backen; den Teig vor dem Backen im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Verwenden Sie Butter immer als zusätzliche Zutat, ersetzen Sie sie nicht durch Margarine oder Streichfett.
4. Den Teig 20–40 Minuten lang gründlich durchkneten.
5. Das fertige Lebkuchengebäck sollte knusprig sein. Falls es nach der angegebenen Backzeit noch weich ist, lassen Sie es noch einige Minuten im Ofen.
6. Wenn Sie Glasur verwenden, dekorieren Sie die Gegenstände erst, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, sonst verläuft die Glasur.

Für die Zubereitung von Lebkuchen benötigen Sie:

• 1,5 Tassen Mehl;
• 100 g Butter;
• 170 ml sauberes Wasser;
• 200 g Kristallzucker;
• 2 TL getrockneter, gemahlener Ingwer;
• Ei;
• 0,5 TL Natron.

Schritt-für-Schritt-Rezept für zu Hause:

1. Zuerst den Kristallzucker in einen kleinen Topf geben, Wasser hinzufügen, umrühren und den Topf bei schwacher Hitze erhitzen. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie karamellisiert.

2. Dann die in mehrere Stücke geschnittene Butter dazugeben und vermischen.

3. Sobald die Butter geschmolzen ist, Ingwer und Natron hinzufügen und die Zutaten erneut vermischen.

4. Die Mischung eine Weile auf dem Herd stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden, dann vom Herd nehmen.

5. Als Nächstes gießen Sie den Sirup in die Rührschüssel und geben nach und nach das gesiebte Mehl hinzu.

6. Schalten Sie dann den Mixer ein und geben Sie das Eigelb hinzu. Das Eiweiß wird in diesem Rezept nicht benötigt.

7. Sie können den Teig von Hand kneten, ohne eine Maschine zu benutzen. Das Ergebnis sollte eine recht dichte Masse von gleichmäßiger Konsistenz sein.

8. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen.

9. Schneiden Sie anschließend die gewünschten Formen aus und legen Sie sie vorsichtig mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schieben Sie die Stücke in den vorgeheizten Ofen.

Backen Sie die Lebkuchenplätzchen etwa 10–15 Minuten bei 180–190 Grad Celsius. Nehmen Sie sie anschließend aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und servieren Sie sie oder verzieren Sie sie mit Zuckerguss.

Wie man Tula-Lebkuchen backt

Erforderliche Komponenten:

• 250 g Kristallzucker;
• 2 Eiweiß;
• 2 EL Kakao;
• 100 g Butter;
• 1,5 TL gemahlener Zimt;
• 2,5 – 3 Tassen Mehl;
• 1 TL Backpulver;
• 2 EL Honig;
• 1 Eigelb;
• 1 EL Milch.

Sie können die Butter durch hochwertige Margarine ersetzen. Ich empfehle Ihnen außerdem, eine Füllung Ihrer Wahl zuzubereiten: Marmelade, Konfitüre, pürierte Beeren mit Zucker oder Kondensmilch.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst die Eiweiße in eine trockene Schüssel geben, Kristallzucker hinzufügen und die Zutaten gründlich verquirlen.

2. Honig und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel vermengen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf 70 °C (160 °F) erhitzen. Anschließend die Schüssel vom Herd nehmen und die geschmolzene Mischung unter das geschlagene Eiweiß heben.

3. Anschließend Kakao, Zimt und Backpulver hinzufügen und die Zutaten gründlich vermischen.

4. Als Nächstes können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen und dabei nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen.

5. Sobald die Masse fest wird, empfehle ich, sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche weiter zu kneten. Das Ergebnis sollte ein weicher, nicht klebriger Teig sein.

6. Teilen Sie das Produkt in 2 Teile und rollen Sie einen davon zu einer 8–10 mm dicken Schicht aus.

7. Anschließend den ausgerollten Teig mithilfe eines Nudelholzes vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

8. Verteilen Sie die vorbereitete Füllung gleichmäßig darauf, lassen Sie dabei einen Rand von etwa 1–1,5 cm frei.

9. Als Nächstes den restlichen Teig ausrollen, auf das Teigstück legen und die Ränder fest verschließen. Die Oberfläche kann mit einem scharfen Messer mit leichten Einschnitten verziert werden.

10. Anschließend die Oberfläche des Lebkuchens mit einer Mischung aus verquirltem Eigelb und 1 Esslöffel Milch bestreichen.

11. Das Produkt 25 Minuten lang in einen vorgeheizten Ofen geben und bei 180 - 185 Grad backen.

Der fertige Lebkuchen sollte aus dem Ofen genommen und bei Zimmertemperatur abgekühlt werden, bevor er geschnitten und serviert werden kann.

Wie man Lebkuchen am Stiel zubereitet

Zum Backen von Lebkuchenplätzchen zur Dekoration der Torte benötigen Sie:

• 3 EL Kristallzucker;
• 50 g Butter;
• 0,5 TL Backpulver;
• 0,25 Tassen abgekühltes, abgekochtes Wasser;
• 3 Tassen Mehl;
• 2 EL flüssiger Honig;
• 2 Eier;
• 5 – 10 g Lebkuchengewürz (eine Mischung aus gemahlenem Zimt mit Kardamom, Nelken und Muskatnuss);
• 0,4 Tassen Puderzucker;
• 1 Eiweiß.

Bereiten Sie außerdem bunte Zuckerstreusel und Holzspieße vor.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst das Mehl in eine große Schüssel sieben.

2. In einem separaten hitzebeständigen Behälter die Butter mit Honig, Zucker und vorbereitetem Wasser vermischen.

3. Den Behälter bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und die Mischung unter häufigem Rühren auf 70 Grad Celsius erhitzen. Die Hälfte des Mehls und der Gewürze zur geschmolzenen Mischung geben.

4. Die Zutaten gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

5. Dann Natron hinzufügen, umrühren und 2 Eier dazugeben.

6. Anschließend das restliche Mehl hinzufügen und den Lebkuchenteig kneten, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

7. Bestäuben Sie als Nächstes Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig auf eine Dicke von maximal 8 mm aus. Stechen Sie dann mit Ausstechformen Formen aus.

8. Stecken Sie dann in jedes Stück einen Spieß und brechen Sie ihn gegebenenfalls in der Mitte durch (falls er zu lang ist). Ich empfehle, die Spieße vor Gebrauch einige Minuten in kaltem Wasser einzuweichen, damit sie beim Erhitzen nicht verbrennen. Verteilen Sie die Stücke gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.

9. Die Form in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Lebkuchen 25 Minuten bei 180–190 Grad Celsius backen.

10. Bereiten Sie während oder nach dem Backen die Glasur zu. Schlagen Sie dazu die Eiweiße mit gesiebtem Puderzucker in einer separaten, trockenen Schüssel schaumig. Füllen Sie etwas von der Mischung in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneiden Sie eine Ecke ab.

Sobald die Lebkuchen abgekühlt sind, können Sie sie mit Zuckerguss verzieren. Sie können die gesamte Oberfläche bedecken oder verschiedene Formen gestalten – der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Wie man Lebkuchen mit Zuckerguss backt

Bevor Sie Lebkuchen mit Zuckerguss zubereiten, empfehle ich Ihnen, sich mit einigen Zubereitungsnuancen vertraut zu machen:

1. Beachten Sie, dass die Glasur sehr schnell aushärtet. Decken Sie den Behälter daher mit Frischhaltefolie oder einem Deckel ab. Bewahren Sie das Produkt 1 bis 2 Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
2. Geben Sie nicht zu viel Lebensmittelfarbe in den Zuckerguss, sonst wird die Farbe zu intensiv. Außerdem kann der Zuckerguss dadurch flüssiger werden.
3. Schlagen Sie das Eiweiß nicht steif. Die Zutaten für den Zuckerguss müssen langsam, aber nicht zu schnell verrührt werden. Verwenden Sie dazu einen Schneebesen oder Mixer auf niedriger Stufe, da sich sonst Blasen bilden und die Masse zu flüssig wird. Der Schneebesen sollte nicht nass sein, da Zucker feuchtigkeitsempfindlich ist.
4. Damit die Glasur möglichst geschmeidig wird, sollte der Puderzucker unbedingt gesiebt werden.
5. Die Konsistenz des Zuckergusses lässt sich mit einem Zahnstocher oder einer Gabel prüfen. Bleibt die Masse am Zahnstocher haften und tropft nicht ab, ist alles richtig gemacht und der Zuckerguss kann zum Überziehen der Lebkuchen verwendet werden.
6. Dekorierte Gegenstände sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Glasur aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit in dieser Umgebung nicht aushärten kann.

Zur Zubereitung von Lebkuchenteig benötigen Sie Folgendes:

• 250 ml Milch;
• Ei;
• 625 g Mehl;
• 250 g Kristallzucker oder Puderzucker;
• 50 ml Pflanzenöl;
• je 1 Päckchen Vanillin und Backpulver;
• 1 Eigelb;
• eine kleine Prise Salz.

Sie benötigen außerdem 1 Eiweiß und 125 g Puderzucker für die Glasur.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst die Milch in einen Topf oder kleinen Topf geben, auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie leicht köchelt.

2. Anschließend 125 g gesiebtes Mehl in eine große Schüssel geben und mit Kristallzucker vermischen.

3. Gießen Sie anschließend die erwärmte Milch in einem dünnen Strahl in die Mischung und verrühren Sie die Zutaten gründlich. Verwenden Sie dazu einen Schneebesen, eine Gabel oder einen Handmixer. Die Masse sollte glatt und klumpenfrei sein.

4. Als Nächstes das vorbereitete Pflanzenöl dazugeben, umrühren und die Mischung bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

5. Sieben Sie das Mehl anschließend in eine tiefe Schüssel und vermischen Sie es mit Vanille (oder Vanillezucker) und Backpulver.

6. Anschließend das Eigelb und das ganze Ei zur Milch-Mehl-Mischung geben und gut verrühren.

7. Nun können Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen und dabei nach und nach in kleinen Portionen Mehl hinzufügen.

8. Den Teig können Sie von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten. Er sollte glatt sein. Falls er zu klebrig ist, geben Sie etwas Mehl hinzu, aber achten Sie darauf, dass er nicht zu klebrig wird. Teilen Sie den fertigen Teig in drei gleich große Portionen. Da es sich um eine recht große Menge Teig handelt, backen Sie die Lebkuchen am besten portionsweise oder schieben Sie mehrere Backbleche gleichzeitig in den Ofen.

9. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius vor und rollen Sie den Teig etwa 8 mm dick aus. Stechen Sie mit einem dickwandigen Glas runde Plätzchen aus. Alternativ können Sie auch Ausstechformen in verschiedenen Formen verwenden.

10. Die Zutaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.

11. Lebkuchen sollte bei 180–190 Grad etwa 15 Minuten lang gebacken werden, bis er leicht gebräunt ist.

12. Nun können Sie die Glasur zubereiten. Sieben Sie dazu den Puderzucker in eine trockene, große Schüssel und geben Sie das Eiweiß hinzu.

13. Anschließend die Zutaten gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Masse sollte nicht zu steifen Spitzen geschlagen werden.

14. Bestreichen Sie die Lebkuchenplätzchen mit einem Silikonpinsel großzügig mit Zuckerguss und legen Sie sie auf eine ebene Fläche.

Sobald die Produkte trocken sind, können sie serviert werden.

Tipps zum Backen von Lebkuchen

Für die Zubereitung von Lebkuchenteig benötigen Sie:

• 550 g Mehl;
• 100 g Honig (vorzugsweise flüssig);
• 250 g Kristallzucker;
• 3 Eier;
• 50 g Butter;
• 0,5 TL fein gemahlenes Speisesalz.

Sie benötigen außerdem 5–10 Gramm gemahlene Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Sternanis, Muskatnuss und Piment. Lebkuchengewürz ist separat im Handel erhältlich. Wenn Sie Ihre eigene Mischung mit einer Kaffeemühle oder einem Mixer herstellen möchten, sieben Sie diese unbedingt vor der Verwendung.

Zutaten für die Glasur:

• 1 Eiweiß;
• 180 g Puderzucker;
• 5 Tropfen Zitronensaft;
• Lebensmittelfarbe (optional).

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst muss der Lebkuchenteig zubereitet werden. Dazu mahlt man Kristallzucker in einer Kaffeemühle oder verwendet alternativ Puderzucker.
2. Anschließend die entstandene Mischung in ein großes, trockenes Gefäß geben, mit Mehl vermengen und 1-3 Mal sieben. Dadurch wird das Produkt gut mit Sauerstoff angereichert und das Gebäck wird lockerer.
3. Anschließend müssen Sie die Butter und den Honig in ein hitzebeständiges Gefäß geben und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
4. Als Nächstes die Eier in eine separate, tiefe Schüssel schlagen und mit den Gewürzen und dem Salz vermengen. Die Honig-Butter-Mischung dazugeben, umrühren und nach und nach das Mehl portionsweise unterkneten. Der Teig sollte glatt, mäßig elastisch und nicht klebrig sein.
5. Anschließend aus der entstandenen Masse eine Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für eine Weile (mindestens 1 Stunde) in den Kühlschrank stellen.
6. Nach Ablauf der Zeit können Sie mit der Formgebung der Lebkuchenplätzchen beginnen: Rollen Sie den Teig zu einer Schicht der gewünschten Dicke (nicht dicker als 1 cm) aus und stechen Sie die Plätzchen mithilfe der vorbereiteten Förmchen aus.
7. Anschließend die Teigstücke vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder leicht bemehltes Backblech legen und dabei etwas Abstand zwischen ihnen lassen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben.
8. Die Lebkuchenplätzchen sollten bei 190-195 Grad 7-10 Minuten lang gebacken werden, bis sie goldbraun sind.
9. Nach Ablauf der Zeit die Produkte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit können Sie die Glasur zubereiten: Verrühren Sie in einer separaten, trockenen Schüssel das Eiweiß gründlich mit gesiebtem Puderzucker, einigen Tropfen Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe und Zitronensaft. Die Glasur sollte nicht zu flüssig sein, damit Sie die Lebkuchen damit bestreichen können. Füllen Sie die Mischung anschließend in einen Spritzbeutel und verzieren Sie die abgekühlten Lebkuchen.

Rezept zum Backen von Roggen-Lebkuchen

Zur Zubereitung von Roggen-Lebkuchen benötigen Sie Folgendes:

• 100 g Honig;
• 200 g Roggenmehl;
• 80 g Butter;
• Ei;
• 100 g Rohrzucker;
• 5 g Lebkuchengewürz;
• 2,25 g Backpulver;
• gemahlener Zimt (nach Geschmack).

Gewürze für Lebkuchen kann man im Laden kaufen oder selbst herstellen, indem man gemahlene Nelken, Muskatnuss und Kardamom zu gleichen Teilen mischt.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst muss der Honig in einen Topf mit dickem Boden gegeben werden, Zucker und Butter hinzugefügt und umgerührt werden.
2. Den Behälter bei schwacher Hitze auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Spatel oder einer Gabel schmelzen lassen.
3. Sobald sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben, den Topf vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den entstandenen Sirup kann man in einen anderen kalten Topf umfüllen oder noch etwas länger in diesem Topf lassen.
4. Anschließend das vorbereitete Mehl in die abgekühlte Mischung sieben, Ei, Gewürze und Backpulver hinzufügen.
5. Anschließend können Sie den Lebkuchenteig kneten – zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen. Alternativ können Sie auch eine Küchenmaschine verwenden.
6. Der Teig sollte weich, mäßig elastisch und nicht klebrig sein. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für 1 bis 1,5 Stunden in den Kühlschrank.
7. Nach Ablauf der Backzeit können Sie mit dem Formen der Lebkuchen beginnen. Heizen Sie zunächst den Ofen vor und rollen Sie den Teig aus. Roggenmehl behält seine Form nicht gut, vermeiden Sie daher komplizierte Formen. Drücken Sie die Plätzchen stattdessen mit speziellen Ausstechformen aus oder rollen Sie den Teig zu einer Rolle, schneiden Sie ihn in 8–12 mm dicke Scheiben und formen Sie diese zu runden Plätzchen.
8. Anschließend die Stücke vorsichtig auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Nicht ohne Backpapier backen, da sie sonst verbrennen können.

Roggen-Lebkuchen sollte bei 180–190 Grad Celsius etwa 15–18 Minuten backen. Danach sollte er fest sein, mit einem dunklen Boden und einer leicht gebräunten Oberfläche.

Wie Sie bereits festgestellt haben, ist Lebkuchen backen gar nicht schwer. Wichtig ist vor allem, die Mengenangaben, das Rezept und alle Feinheiten der Zubereitung genau zu beachten. Heizen Sie den Ofen vor dem Backen gründlich vor. Sie können Kakao, kandierte Früchte, Trockenfrüchte, Zitronen- und Orangenschale sowie Minze zum Lebkuchenteig hinzufügen. Lassen Sie den Lebkuchen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn mit Zuckerguss verzieren.