Invertzuckersirup: Was ist das und wofür wird er verwendet?

Invertzuckersirup ist eine häufige Zutat in Süßwaren. In diesem Artikel erfahren Sie genau, was Invertzuckersirup ist (wie er sich von Glukose-, Ahorn- und Maissirup unterscheidet) und warum er in süßen Rezepten so wichtig ist. Außerdem finden Sie hier ein einfaches Rezept zur Herstellung von Invertzuckersirup sowie Tipps zur Aufbewahrung.

Eigenschaften von Invertzuckersirup

Zu den Hauptvorteilen dieses Produkts gehören:

• Verhinderung der Kristallisation;
• Verringerung der Eisbildungstemperatur;
• die Fähigkeit, Feuchtigkeit zu speichern und zu verhindern, dass Desserts schnell austrocknen und reißen;
• Erhöhung der Plastizität des Teigs;
• absolute Transparenz;
• das Vorhandensein eines angenehmen Aromas ohne scharfe Noten;
• höherer Süßegrad (Sirup ist 20 % süßer als Zucker).

Um dem Dessert einen süßen Geschmack zu verleihen, wird deutlich weniger Sirup als Zucker benötigt. Dadurch enthält das Gericht weniger Glukose und ist kalorienärmer.

Anwendungsgebiete

Mit dieser Komponente können Sie Folgendes vorbereiten:

• Cremes und Spiegelglasur für Kuchen;
• Mousses;
• Eiscreme;
• Baiser;
• Marshmallows und Marshmallows;
• Marmelade;
• Isomalt;
• Marshmallows;
• künstlicher Honig;
• Marmelade;
• Süßigkeiten;
• süßes Gebäck;
• Lebkuchen;
• Säfte und Erfrischungsgetränke;
• alkoholische Getränke (Bier, Whisky, Gin, Sekt usw.).

Invertzuckersirup und andere Süßungsmittel (Unterschiede, sind sie austauschbar?)

Lasst uns herausfinden, worin der Unterschied zwischen ihnen besteht:

• Invertzucker verhindert die Kristallisation und das Austrocknen (Rissbildung) der Masse, der es zugesetzt wird;
• Glukosesirup reduziert die Gefriertemperatur von Lösungen und Cremes (hergestellt unter industriellen Bedingungen, vollständig transparent);
• Maissirup Seine Zusammensetzung ähnelt eher der von Melasse (es enthält viel Glukose), es hat einen spezifischen Geschmack und eine spezifische Farbe, was wiederum die Eigenschaften des Produkts beeinflussen kann;
• Melasse – eine weitere Art von Melasse, die bei der Zuckerraffination als Nebenprodukt anfällt (sie hat einen ausgeprägten Karamellgeschmack und -duft);
• Ahornsirup Seine Eigenschaften ähneln denen von Invertzuckersirup, aber sein Preis ist deutlich höher, da zur Herstellung von 4 Litern Sirup 150 Liter Zuckerahornsaft eingekocht werden müssen.

Deshalb ist es nicht immer möglich, den inerten Sirup in einem Rezept durch ein anderes Süßungsmittel zu ersetzen.

Anfänger in der Konditorei fragen sich oft, worin der Unterschied zwischen Zutaten wie „Invertzucker“ und „Invertsirup“ besteht. Der Hauptunterschied liegt im Verhältnis von Saccharose, aber es gibt auch Unterschiede in der Konsistenz und Farbe der Lösung:

1. Name Invertzucker Es wird häufig zur Herstellung von sogenanntem Vollsirup verwendet, der wenig Saccharose enthält. Es ist eine klare, relativ flüssige Substanz. Am häufigsten wird es zum Backen verwendet.
2. Name Invertzucker Die Bezeichnung „mittelfester Invertzuckersirup“ beschreibt einen mittelfesten Invertzuckersirup, der auch unter dem Namen Trimolin (nach dem Hersteller) bekannt ist. Da der Sirup im Verhältnis 1:1 mit Zucker gemischt wird, ist er weiß und hat eine dickflüssigere Konsistenz. Er hat sich als besonders wirksam in gefrorenen Desserts, Cremes und Mousses erwiesen.

Kennt man diese Eigenschaft und die Unterschiede zwischen den existierenden Süßungsmitteln, wird deutlich, dass man, egal womit man Invertzucker ersetzen möchte, nicht die gleichen physikalischen und chemischen Eigenschaften des Endprodukts erreichen kann.

Ratschläge des Konditors

Weitere Informationen zur Herstellung von Zuckersirup für Süßwaren finden Sie in diesem Video: