Französisches Backhemd: Warum du es brauchst und wie du es herstellst
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Ein „französisches Hemd“ ist eine einfache und effektive Methode, fast jede Backform vorzubereiten. Heute erklären wir, warum Konditoren ein solches „Hemd“ benötigen und wie man diese perfekte Beschichtung zu Hause herstellt.
Ursprung der Redewendung
Eine interessante Legende erklärt, warum das Uniformhemd zu einer französischen Tradition wurde. Vor vielen Jahrhunderten hielten die Franzosen Hygienemaßnahmen für schädlich und sogar gesundheitsgefährdend. Anstatt täglich zu baden, rieben sie ihre Körper mit aromatischen Ölen ein und puderten sie großzügig.
Dass die spezielle Methode zur Vorbereitung von Backformen „französisches Hemden“ genannt wurde, liegt höchstwahrscheinlich an der Ähnlichkeit zwischen dem Einölen und dem Bestäuben.
Der Vorteil dieser Methode
Jede Formart hat ihre eigenen Vorteile und Eigenschaften. Manche erfordern keinerlei besondere Vorbereitung, wie beispielsweise Silikonformen, während andere, wie etwa einteilige Ganzmetallformen, für Kochanfänger eine erhebliche Herausforderung darstellen können.
Das Prinzip der Formularvorbereitung, das als „französisches Hemd“ bezeichnet wird, hat eine Reihe von Vorteilen:
- Die Methode ist so einfach wie möglich;
- Geeignet für alle Arten von Formen;
- Geeignet für alle Arten von Backwaren, einschließlich Kekse und Kuchenfüllungen.
Die Butter bildet in Verbindung mit Mehl eine feste Barriere zwischen Teig und Arbeitsfläche. Dadurch klebt das fertige Gebäck nicht an und lässt sich leicht aus der Form lösen. Gleichzeitig zieht die Butter nicht in den Teig ein und macht das Gericht nicht zu fettig.
Mit anderen Worten: Ein „französisches Hemd“ ersetzt beim Backen Backpapier oder eine Silikonmatte und ermöglicht es, eine gleichmäßige Barriere in Backformen mit komplexen Geometrien zu schaffen, die nicht einfach mit Backpapier ausgelegt werden können.
Wie man ein französisches Hemd näht
Ein Trick, den jeder erfahrene Bäcker oder Konditor kennt, steht auch Hausfrauen zur Verfügung, die zu Hause Kekse, Muffins, Plätzchen und leckeres Gebäck backen.
Für die richtige Deckkraft benötigen Sie nur zwei Zutaten:
- Butter;
- Mehl.
Schrittweise Vorbereitung des Formulars:
Schritt 1. Eine neue Pfanne oder eine, die lange im Schrank aufbewahrt wurde und in der man einen Kuchen, Keks oder ein anderes Gericht backen möchte, muss gewaschen und gründlich abgetrocknet werden.
Schritt 2. Fetten Sie die Innenseite der Pfanne mit weicher Butter oder Margarine ein. Die Butter sollte nicht erhitzt werden; nehmen Sie sie einfach vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie Zimmertemperatur annehmen. Das Fett sollte nicht flüssig sein, aber weich genug, um es, wie im Foto gezeigt, mit einem Backpinsel zu verstreichen.
Schritt 3. Bestreuen Sie die Butterschicht großzügig mit Mehl, sodass eine zusätzliche Schicht entsteht, die die Butter gleichmäßig bedeckt.
Schritt 4. Überschüssiges Mehl lässt sich durch leichtes Klopfen der Pfanne auf die Tischoberfläche entfernen.
Weitere Informationen zur Herstellung eines französischen Hemdes zum Backen von Biskuitkuchen oder Torten finden Sie in der Schritt-für-Schritt-Videoanleitung:
Französisches Hemd mit Grieß
Man kann den Pizzateig auch auf einer Silikonmatte oder einem Blatt Papier backen, aber ein Boden aus Butter und Grieß ist viel interessanter und schmackhafter.
