Was kann man beim Backen anstelle von Vanillezucker verwenden?

Inhalt

1 Vanillezucker und seine Eigenschaften
2 Was kann ich anstelle von Vanillezucker verwenden?
3 Wie man seinen eigenen natürlichen Duft herstellt
- 3.1 Vanillezucker-Rezept
- 3.2 Vanilleextrakt-Rezept

Vanillezucker ist eines der beliebtesten Aromastoffe für Kuchen, Desserts, Kekse, Muffins, Osterkuchen und andere Backwaren. Heute zeigen wir euch, wie ihr diese Zutat für selbstgemachte Rezepte herstellen könnt und welche Alternativen sich zum Ersetzen von Vanillezucker in Backwaren, Kuchen oder Desserts eignen.

Vanillezucker und seine Eigenschaften

Natürlicher Vanillezucker wird hergestellt, indem man ätherische Öle aus natürlichen Vanilleschoten zu normalem Zucker oder Puderzucker hinzufügt.

Produktmerkmale:

helles, reichhaltiges Vanillearoma;
ausgezeichnete Löslichkeit in flüssigen Medien;
Fehlen fremder Geschmacksrichtungen.

Was ist Vanillezucker und womit kann er beim Backen ersetzt werden?

Weniger verbreitet im Handel ist mit Vanillin aromatisierter Zucker. Dieses Produkt kann ein stechenderes Aroma haben und, bei Überschreitung der empfohlenen Dosierung, Speisen einen charakteristischen bitteren Geschmack verleihen.

Vanillezucker wird in 8-Gramm-Portionspackungen verkauft, die im Verhältnis 1:100 mit Mehl vermischt werden sollen (1 Packung Gewürz pro 800 Gramm Mehl).

Professionelle Konditoren kaufen Vanillezucker im Großhandel, in Packungen von 100 Gramm oder mehr (abhängig von Menge und Art der Bestellung), und bereiten das Gewürz auch selbst zu Hause zu.

Was kann ich anstelle von Vanillezucker verwenden?

Wenn Sie Vanillekekse, Biskuitkuchen, Waffeln, Pfannkuchen oder süße Brötchen backen möchten, aber keine Packung Vanillezucker zu Hause (oder im nächsten Supermarkt) haben, können Sie diese wichtige Zutat für den Geschmack des fertigen Gerichts durch diese Alternativen ersetzen.

Natürliche Vanille in einer Schote

Die Vanilleschote ist der beste Ersatz für Vanillezucker in Backwaren, Vanillepudding und vielen Desserts, da die natürliche Vanilleschote dem Gericht den lebendigsten, klassischen Geschmack verleiht.

Kann Vanillezucker durch eine Vanilleschote ersetzt werden?

Vanillestäbchen sind in Naturkostläden erhältlich. Sie sind recht teuer, weil:

Die Ranken der Familie der Orchideen wachsen nur in den Subtropen (der größte Teil der auf dem Weltmarkt angebotenen Vanille stammt aus Indonesien und der Insel Madagaskar);
In einigen Regionen erfolgt die Bestäubung von Vanilleblüten künstlich, da es an natürlichen Bestäubern mangelt.
Die Technologie zur Gewürzherstellung selbst ist recht komplex.

Eine hochwertige Vanilleschote sollte weich und leicht ölig sein und ein intensives Vanillearoma verströmen. Trockene, brüchige Schoten werden üblicherweise zur Herstellung von Vanilleextrakt verwendet.

Je nach dem konkreten Rezept des Gerichts, das Sie zubereiten möchten, können Sie Folgendes verwenden:

ganze Schote;
zerdrückter Teil des Stocks;
nur die Samen, die sich im Inneren der Kapsel befinden.

Die aus einer qualitativ hochwertigen Schote gewonnenen Samen reichen aus, um 2 Liter Kuchencreme zu aromatisieren.

Weitere Informationen zur Auswahl, Lagerung und zum Schneiden von Vanilleschoten finden Sie in diesem Video:

Flüssiger Vanilleextrakt

Vanilleextrakt ist eine weitere tolle Idee für alle, die einen Ersatz für Vanillezucker in Backwaren, Desserts und Kuchen suchen.

Vanilleextrakt wird hergestellt, indem man natürliche Vanilleschoten in Alkohol oder Wasser einweicht, wodurch die Lösung mit ätherischen Ölen angereichert wird und ein charakteristisches Vanillearoma annimmt. Dieser Prozess wird Extraktion genannt, daher der Name „Vanilleextrakt“.

Alkoholische Extrakte haben sich besonders in Rezepten für Kuchen, Ostertorten und fluffige Brötchen bewährt. Beim Backen verdunstet der gesamte Alkohol und verleiht dem Gebäck ein wunderbares Vanillearoma. Gleichzeitig wird der Teig weicher, poröser und zarter.

Das Gewürz wird in kleinen Gläsern mit 50–100 ml Inhalt verkauft. Das optimale Mischungsverhältnis für flüssige Extrakte beim Backen beträgt 1:20 (25 ml Extrakt pro 500 g Mehl bzw. 50 ml Extrakt pro 1 kg Mehl im Rezept).

Vanillin

Vanillin (ein synthetischer Vanilleersatz) wurde im frühen 9. Jahrhundert erfunden, als Wissenschaftler die chemische Zusammensetzung des Glykosids bestimmen konnten, das für das spezifische Aroma von Pflanzen der Gattung Vanilla verantwortlich ist.

Die Vorteile des modernen Analogons sind unbestreitbar:

Sicherheit;
intensiver Duft;
günstiger Preis.

Vanillin ist in 1-Gramm-Portionsbeuteln oder größeren Gebinden (für industrielle Zwecke) erhältlich. Im Durchschnitt reicht ein 1-Gramm-Beutel für 1 kg Teig, dies hängt jedoch von der Qualität des Gewürzes und der Intensität des Aromas ab.

Kann Vanillezucker durch Vanillin ersetzt werden?

Fragt man einen professionellen Konditor, ob Vanillezucker durch Vanillin ersetzt werden kann, erhält man eine negative Antwort. Fachleute, die mit hochwertigen Desserts und Backwaren arbeiten, sind der Ansicht, dass das kristalline Analogon natürliche Vanille nicht ersetzen kann, denn:

Das Aroma von Vanillin ist schärfer, aber nicht so angenehm;
Ein erfahrener Konditor wird erkennen, dass das Gericht mit einem billigen Nachahmerprodukt aromatisiert wurde;
Werden die empfohlenen Mengenverhältnisse nur geringfügig überschritten, kann das Gericht einen charakteristischen bitteren Geschmack annehmen.

Weitere Informationen darüber, wie sich Vanillin vom Naturprodukt unterscheidet, finden Sie in diesem Video:

Vanilleessenz

Ein weiteres Produkt der chemischen Industrie, das man im Hinterkopf behalten sollte, wenn man überlegt, was Vanillezucker ersetzen kann.

Bitte beachten Sie: Vanilleessenz und Vanilleextrakt sind nicht dasselbe! Vanilleessenz wird durch Mischen mehrerer chemischer Komponenten (darunter Vanillin, Farbstoffe, Emulgatoren usw.) hergestellt und kann nicht als natürlich gelten.

Das Prinzip der Verwendung eines solchen Produkts unterscheidet sich nicht von den empfohlenen Mischungsverhältnissen für einen Extrakt, allerdings kann das Aroma unmittelbar nach der Zugabe chemischer und schärfer sein, kann aber während des Zubereitungsprozesses schnell verfliegen oder seine Duftnoten verändern.

Wie Sie sehen, ist es durchaus möglich, Vanillezucker zu Hause durch jede der vorgeschlagenen Alternativen zu ersetzen, aber das Naturprodukt eignet sich ideal für Vanillekuchenglasur, feine Desserts oder hausgemachtes Eis.