Reismehl ist eine Zutat, die in vielen modernen Rezepten verwendet wird. Kochanfänger fragen sich oft, womit sie Reismehl in einem bestimmten Gericht ersetzen können und ob es überhaupt Weizenmehl ersetzen kann.

Reismehl und seine Eigenschaften

Reismehl ist ein glutenfreies Lebensmittel, das durch feines Mahlen von Reiskörnern gewonnen wird. Es ist untrennbar mit der japanischen Kochtradition verbunden, genau wie der berühmte Kimchi-Kohl.

Je nach den Eigenschaften der Rohstoffe wird Folgendes unterschieden:

  • Weißmehl (aus polierten weißen Reiskörnern);
  • braun (aus braunen Reissorten).
Reismehl

Um zu verstehen, warum diese Zutat in den letzten Jahren so populär geworden ist, empfehlen wir, genauer hinzusehen, wie sich Reismehl von Weizenmehl (das durch Mahlen von Weizenkörnern gewonnen wird) unterscheidet.

Die meisten Menschen bevorzugen Reismehl zum Backen und für verschiedene andere Rezepte aufgrund der folgenden Eigenschaften des Produkts:

  • Das Fehlen von Gluten macht Reismehl zu einem idealen Produkt für gesunde Rezepte sowie für Gerichte für Menschen mit Glutenunverträglichkeit;
  • Der Stärkegehalt liegt bei etwa 80 %, was die Elastizität des Teigs und die Bildung einer knusprigen Kruste gewährleistet;
  • Abwesenheit von Fremdgeschmack und -geruch;
  • hoher Gehalt an nützlichen Vitaminen und Spurenelementen;
  • niedriger Kaloriengehalt (260 kcal pro 100 g, im Vergleich zu 380 kcal in Weizen), wodurch das Produkt ideal für Menschen ist, die im Rahmen einer Diät abnehmen möchten;
  • hypoallergen.

Reismehl hat sich als hervorragend geeignet für Aufläufe, Käsekuchen, Pfannkuchen, Krapfen und auch für die Zubereitung verschiedener Desserts erwiesen, darunter die berühmten japanischen Kuchen Mochi (Mote, Mochi) und Dango sowie das koreanische Gericht Tteokbokki.

Wichtig! Reismehl hat einen sehr hohen glykämischen Index (95), daher sind Gerichte aus Reismehl für Diabetiker verboten.

Kann Reismehl durch Weizenmehl ersetzt werden?

Bei der Überlegung, ob Reismehl als Ersatz für normales Mehl verwendet werden kann, ist zu berücksichtigen, dass sich das Produkt in mindestens zwei wichtigen Punkten deutlich unterscheidet:

  1. Glutenfrei Dadurch ist es fast unmöglich, Hefeteig nur mit Reismehl zuzubereiten (der Reisteig wird schwer und zäh, während der Weizenteig locker und fluffig wird).
  2. Hohe Hygroskopizität (Die Fähigkeit, mehr Feuchtigkeit aufzunehmen) führt manchmal dazu, dass Gerichte auf Reismehlbasis trocken werden.
Kann Reismehl durch Weizenmehl ersetzt werden?
Wenn Sie in einem Rezept Reismehl durch normales Mehl ersetzen möchten, verwenden Sie ein Verhältnis von 5:4 (wenn im Rezept 120 g Reismehl angegeben sind, benötigen Sie 150 g Weizenmehl).

Es ist außerdem wichtig zu verstehen, dass es einen Unterschied geben wird in folgenden Punkten:

  • die Textur des Teigs selbst (der Teig wird poröser);
  • Konsistenz (der Teig wird weicher und flüssiger);
  • der Geschmack des Gerichts (Weizenmehl hat einen charakteristischen Geschmack, den nicht jeder in Desserts mag);
  • Kaloriengehalt (diese Option ist definitiv nicht für eine Gewichtsabnahme geeignet).

Alternative Mehlsorten

Heutzutage verwenden Köche Mehle aus verschiedenen Getreidesorten, darunter auch Nussmehle. Viele Rezepte erlauben den Austausch verschiedener Mehlsorten, doch manchmal spielen Unterschiede in ihren physikalischen und chemischen Eigenschaften eine so große Rolle, dass es unmöglich ist, dasselbe Gericht mit einem anderen Mehl zuzubereiten.
Mehlsorten

Um die Unterschiede zwischen den gängigsten Mehlsorten zu verstehen, erstellen wir eine Vergleichstabelle:

MehlGIKaloriengehaltGlutenEichhörnchenFetteKohlenhydrate
Reis95260 kcal—61,585
Weizen45302-380 kcal+11-131,4-1,558-70
Roggen45295 kcal+12235
Haferflocken45375 kcal+/-12660
Gerste25300 kcal+9160
Buchweizen40350 kcal—13.8172
Leinen35272 kcal—36105
Erbse35296 kcal—1.92065
Mais70325 kcal—7276
Kokosnuss35456 kcal—201560
Mandel25590 kcal—53216
Amarant25374 kcal—42065
Kichererbse35337 kcal—2.910.966
Dinkel45361 kcal+ (klein)2.41767,9
Sonnenblume35494 kcal—29,639.118.4
Soja25298 kcal—84922
Dinkel45318 kcal+1,512.963,3

Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen den einzelnen Mehlsorten und ihren jeweiligen Verwendungszwecken finden Sie in diesem Video:

Mehl für Diabetiker

Wie Sie der obigen Tabelle entnehmen können, sollten Menschen mit Diabetes keine Lebensmittel aus Reis, Weizen, Mais oder Dinkelmehl verzehren, da diese einen hohen glykämischen Index haben und einen starken Anstieg des Blutzuckerspiegels verursachen können.

Für detailliertere Informationen zum Ersetzen von Reismehl in Diabetikergerichten sehen Sie sich dieses Video an:

Kann man Reismehl in Mochi verwenden?

Wichtig! Klebreismehl ist eine Schlüsselzutat in Rezepten für alle Arten bekannter japanischer Gebäcksorten. Suchen Sie also nicht nach einem Ersatz für Reismehl in Mochi; jede andere Mehlsorte funktioniert nicht (zum Beispiel im Rezept für das berühmte Mochi, das japanische Gericht Dango und auch Topkokki).

Rezept für Reismehl (Mehl für Mochi, Dango, Tteokbokki)

Aber keine Sorge, Reismehl lässt sich ganz einfach zu Hause herstellen. In diesem Video-Tutorial erfahren Sie, wie Sie schnell Mehl für Mochi oder Dango zubereiten können:

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