Was kann ich anstelle von Backpapier zum Backen verwenden?

Backpapier ist ein praktisches Hilfsmittel für Konditoren. Heute besprechen wir die Eigenschaften der im Handel erhältlichen Haushalts- und Profi-Varianten sowie Alternativen zu Pergamentpapier für den Hausgebrauch.

Zweck von Kochpapier

Es kann spezielles Wachspapier verwendet werden:

• als Schutzschicht beim Backen von Keksen, Kuchenböden, Baiser, Biskuitkuchen oder Baiserrollen sowie einer Vielzahl von Backwaren;
• als Transparentpapier zum Zeichnen (zum Beispiel beim Herstellen von Schokoladendekorationen für eine Torte);
• als dicke, wasserdichte Serviette (zum Beispiel beim Zusammensetzen und Dekorieren einer Torte);
• als Verpackungsmaterial.

Die Vorteile der Verwendung von hochwertigem Backpapier zu Hause sind unbestreitbar:

• zuverlässiger Schutz von Schimmelpilzen vor Kohlenstoffablagerungen;
• wiederverwendbar;
• dadurch wird das Abwaschen nach dem Kochen erleichtert;
• Reduzierung des Fettgehalts im Endprodukt;
• Abwesenheit von Fremdgerüchen.

In diesem Video finden Sie viele nützliche Tipps zur Verwendung von normalem silikonisiertem Pergamentpapier:

Als nächstes werden wir uns genauer ansehen, wie man das richtige Papier je nach Verwendungszweck auswählt und welche Alternativen es zu Hause gibt.

Backpapier und mögliche Alternativen

Hauptsächlich wird Backpapier zum Backen verschiedener Speisen im Backofen oder in der Mikrowelle verwendet. Dickes, silikonbeschichtetes Backpapier eignet sich am besten für diesen Zweck.

1. Dünnes, weißes oder braunes Papier (bis zu 40 Mikrometer) mit einseitiger Silikonbeschichtung ist eine preisgünstigere Option für den Hausgebrauch. Es kann beim Backen reißen und lässt sich nur schwer von Backwaren entfernen. Dieses Papier ist üblicherweise für Temperaturen von 220–240 °C geeignet.
2. Braun (40–52 Mikron) mit doppelseitiger Silikonbeschichtung – professionell, weit verbreitet in Bäckereien. Hitzebeständig bis 300 °C.
3. Papier mit Silikonzusatz zur Zellulose ist in der Herstellung teurer, bietet aber mehrere Vorteile: Die Antihaftwirkung ist gleichmäßiger verteilt und nicht nur an der Oberfläche, sondern auch innerhalb der Faserstruktur vorhanden. Es ist bis zu 300 °C temperaturbeständig.

Falls Ihnen plötzlich die Idee kommt, Kuchen oder Kekse zu backen, verraten wir Ihnen, was Sie anstelle von Backpapier im Ofen verwenden können.

Option Nr. 1 – normales Pergament oder Transparentpapier.

Unbeschichtetes Papier wird im Handel auch oft als „Bäckerpapier“ verkauft, muss aber zusätzlich mit Pflanzenöl oder Margarine imprägniert werden.

Erfahrene Hobbyköche warnen davor, dass sich diese Art von Backpapier selbst nach dem Einweichen möglicherweise nicht von Hefeteigprodukten löst. Das folgende Foto zeigt deutlich das Ergebnis der erfolglosen Verwendung von nicht eingeweichtem Backpapier.

Option 2 – Backfolie

Erfahrene Köche beachten jedoch folgende Aspekte bei der Verwendung:

• Man kann in der Mikrowelle keine Alufolie anstelle von Papier verwenden!
• Wenn Sie Teigwaren backen möchten, legen Sie die Alufolie mit der glänzenden Seite nach oben aus und fetten Sie sie mit Öl ein;
• Die Folienfolie ist nur 10-12 Mikrometer dick und wird zudem ziemlich heiß, sodass die Böden Ihrer Kuchen oder Torten schnell am Boden anbrennen können;
• Bei Lebensmitteln, die Säuren enthalten, sollte Alufolie nicht verwendet werden, da es durch die chemische Reaktion zu einem Übertritt von Aluminiumpartikeln in das Lebensmittel selbst kommt.

Option Nr. 3 – Silikonmatte

Wenn Sie wiederholt die Folgen der Verwendung von minderwertigem, klebrigem Backpapier erlebt haben und wissen möchten, womit Sie Backpapier dauerhaft ersetzen können, ohne die Oberfläche zusätzlich einfetten zu müssen, dann kaufen Sie sich eine moderne Silikonmatte, die zu Ihrem Backblech passt.

Diese Art von Beschichtung hat viele Vorteile, denn eine hochwertige Silikonmatte:

• völlig unbedenklich für die Gesundheit;
• Hält Temperaturen von 250-300°C stand;
• keine Scheu vor sauren Umgebungen;
• klebt überhaupt nicht und lässt sich von allen Arten von Backwaren leicht entfernen;
• leicht von Hand oder in der Spülmaschine zu reinigen;
• wird eine ganze Weile halten (mehr als ein Jahr).

Option Nr. 4 – Backhülle

In manchen Fällen kann Backpapier durch eine spezielle Backhülle ersetzt werden. Diese dünne Kunststoffhülse ist temperaturbeständig bis 200–230 °C.

Eine Schutzhülle ist eine tolle Idee, wenn man beim Backen von Brot oder süßen Brötchen eine Alternative zu Backpapier sucht.

Das Einzige, was zu beachten ist, ist die kürzere Backzeit. Im Durchschnitt garen Backwaren in diesem Spezialbeutel 5–10 Minuten schneller, daher sollten Sie den Ofen regelmäßig kontrollieren.

Option Nr. 5 – Spezialbesteck

Wer immer im Backofen kochen und jedes Gericht ohne Papier, Folie oder andere Schutzschichten backen möchte, sollte sich spezielle Formen (aus Glas oder Silikon) oder Kochgeschirr mit einer Schutzbeschichtung (Antihaftbeschichtung oder Keramik) kaufen.

Selbstverständlich erfordert jede Art von solchem ​​Kochgeschirr eine angemessene Schulung in der richtigen Anwendung, da eine Beschädigung der dünnen Schutzschicht (entweder mechanisch oder durch Überhitzung über 260°C) nicht nur die teure Pfanne selbst ruinieren, sondern auch der Gesundheit schaden kann.

Option Nr. 6 – Schutzschicht

Der Hauptzweck von Backpapier besteht darin, eine spezielle Schicht zu bilden, die verhindert, dass der Boden des Gebäcks anbrennt und am Backblech kleben bleibt.

Wenn Sie nur ein normales Backblech haben, können Sie darauf auch ohne Backpapier Kekse, Brötchen, Kuchenböden oder Pizza backen, indem Sie die Oberfläche einfach mit Pflanzenöl oder Margarine einfetten und mit Mehl, Grieß oder Paniermehl bestreuen.

Der einzige Nachteil besteht darin, dass die Form nach Gebrauch schwieriger zu reinigen sein wird.

Weitere Anwendungsgebiete

Wenn Sie eine Alternative zu dünnem, weißem Backpapier zum Übertragen von Mustern beim Dekorieren Ihrer Torte suchen, können Sie Folgendes verwenden:

• einfaches, unbeschichtetes Transparentpapier;
• dünner Beutel (sofern kein Kontakt mit heißen Produkten besteht);
• Acetatfolie;
• beliebiges Zeichenpapier.

Sie können das Design mithilfe von normalem Kohlepapier auf dicke Pappe oder Büropapier übertragen.

Um zu Hause einen Kuchen sorgfältig zusammenzusetzen und zu dekorieren, können Sie normales Büropapier an den Rand der Platte legen und die Arbeitsfläche mit dünner Frischhaltefolie abdecken, um zu verhindern, dass Sahne und Ganache darauf gelangen.

Jetzt wisst ihr, welche Alternativen ihr zu Hause anstelle von silikonbeschichtetem Backpapier verwenden könnt und worauf ihr bei der Verwendung verschiedener Alternativen besonders achten solltet. Was benutzt ihr anstelle von Backpapier, wenn ihr backen wollt, aber keins mehr da habt? Teilt eure Erfahrungen in den Kommentaren.