Apfelmarmelade mit Brombeeren und Agar-Agar – ein Rezept für den Belag und die Schichtung mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Apfelmarmelade wird üblicherweise ohne Verdickungsmittel zubereitet. Natürliches Pektin sorgt für die perfekte Verdickung, besonders wenn Zitrusfrüchte oder saure Beeren hinzugefügt werden. Die Zugabe von etwas Agar-Agar verleiht der Mischung jedoch eine interessantere Konsistenz.

Nährwert pro Portion

180 kcal

Proteine: 0,3 g
Fette: 0,3 g
Kohlenhydrate: 43,7 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 30 Minuten
Zeit in der Küche: 20 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 1

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Apfelmarmelade mit Brombeeren und Agar-Agar

Zutaten

Portionen

Brombeere

500 G
Äpfel

500 G
Zitronensaft

1 Teelöffel
Zucker

500 G
Agar-Agar

3 Teelöffel
Wasser

100 ml

Vorbereitung

Schritt 1

Die Brombeeren in einem Sieb abspülen und gründlich trocknen lassen. Anschließend die Beeren sofort in den Topf geben, in dem sie gekocht werden.

Schritt 2

Die in halbe Spalten geschnittenen und zuvor mit Zitronensaft vermischten Äpfel dazugeben. Mit Zucker bestreuen und vorsichtig vermengen. 2 Stunden ziehen lassen.

Schritt 3

Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einem weichen, flexiblen Spatel umrühren.

Schritt 4

Agar-Agar in kaltem Wasser auflösen und die Hitze unter dem Topf einschalten.

Schritt 5

Sobald die Marmelade kocht, die Agar-Agar-Mischung einrühren und gut vermengen. 5 Minuten kochen lassen.

Schritt 6

Die Brombeer-Apfel-Marmelade ist fertig. Füllen Sie sie in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese. Damit die Gläser nicht platzen, legen Sie beim Einfüllen der Marmelade ein Messer unter den Boden.

Agar ist thermoreversibel

Der größte Vorteil von Agar-Agar ist, dass man Fehler korrigieren kann. Ist die Mischung zu flüssig, einfach erwärmen und etwas mehr Verdickungsmittel hinzufügen. Umgekehrt kann man eine zu dicke Mischung durch Zugabe von Sirup zu heißer Marmelade verdünnen. Beim Abkühlen auf 40 Grad Celsius geliert die Marmelade schnell, sodass man das Ergebnis sofort prüfen kann.

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