Vertikale Biskuitrolle: Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1 – einen dünnen Biskuitboden zubereiten.

In einem Topf 100 Gramm flüssigen Honig, 80 Gramm weiche Butter und eine Prise Salz vermischen.

Die Mischung erhitzen und rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

0,5 Teelöffel Natron hinzufügen.

Alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, damit die Honigbasis etwas abkühlt, bevor die nächsten Zutaten hinzugefügt werden.

In einer separaten Schüssel 5 Eier (Eigelb und Eiweiß zusammen) und 120 Gramm Zucker schaumig schlagen, bis sich ein lockerer, leichter Schaum bildet.

60 Gramm Mehl (etwa die Hälfte des benötigten Volumens) zur Eimasse geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Die gesamte zuvor zubereitete und abgekühlte Honigmischung in den Keksteig geben und glatt rühren.

Die zweite Portion Mehl sieben und mit einem Spatel oder Schneebesen zu einem elastischen Keksteig verkneten.

Gießen Sie den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Wir backen einen großen, dünnen Biskuitkuchen. Wenn Ihre Backform kleiner ist, können Sie den Teig in 2–3 Portionen teilen und diese abwechselnd backen.

Die Garzeit kann je nach Dicke der Biskuitbodenschicht variieren.

Den fertigen Keks vom Backpapier lösen und in zwei gleich große Teile schneiden.

Die Breite Ihres Kuchens kann variieren, sollte aber der gewünschten Höhe entsprechen. Wir machen den Kuchen doppelt so breit wie hoch, das erleichtert die Verarbeitung. Wir halbieren jeden Kuchen später.

Wir haben jeden Kuchen auch horizontal halbiert.

Wenn Sie dünne Biskuitböden in mehreren Schichten gebacken haben, müssen Sie sie nicht horizontal durchschneiden, aber unsere sind recht dick geworden. Außerdem saugt ein angeschnittener Biskuitboden die Flüssigkeit besser auf als ein dünner, ungeschnittener.

Schritt 2 – die Beerenschicht vorbereiten.

In unserem Rezept verwenden wir 300 g Cranberries, Sie können aber auch andere frische oder gefrorene Beeren verwenden.

300 g Beeren und 140 g Zucker in einen Topf geben. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie kocht und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kurzes Kochen ist nicht nötig; 1 Minute genügt.

Den Topf vom Herd nehmen und die Beeren in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wer noch Schalenreste entfernen möchte, kann die Mischung durch ein Sieb streichen.

In einem separaten Behälter 20 Gramm Maisstärke und 30 Gramm Wasser verrühren, dabei gründlich umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Stärke zur Beerenmischung geben und glatt rühren.

Den Topf auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Beerenpüree 30 Sekunden köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Lassen Sie die Beerenmischung etwa 15-20 Minuten abkühlen und verteilen Sie sie dann auf den Kuchenböden (es ist in Ordnung, wenn die Mischung beim Verteilen noch recht warm ist).

Während wir die Creme zubereiten, sind die Kuchen mit der Beerenfüllung vollständig abgekühlt und durchgezogen.

Schritt 3 – Zubereitung der Creme.

400 Gramm Frischkäse und 400 Gramm saure Sahne vermengen. Mit einem Handmixer glatt rühren.

3 Esslöffel Puderzucker und 10 Gramm Vanillezucker hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten glatt rühren.

Eine Glasur aus Quark und Sauerrahm ist die einfachste Glasur, die man sich für einen Biskuitkuchen vorstellen kann. Sie eignet sich perfekt zum Glasieren von Kuchen mit mehreren Schichten, zum Rollen von Biskuitrollen und zum Glätten der Oberfläche und der Seiten eines Kuchens.

Schritt 4 – Die Biskuitrolle zusammensetzen.

In diesem Schritt müssen alle Kuchen so zugeschnitten werden, dass die Breite der Keksstreifen der gewünschten Kuchenhöhe entspricht (falls Sie dies nicht bereits in Schritt 10 getan haben).

Die Quarkcreme auf die Beerenschicht geben und gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.

Wählen Sie einen der fertigen, mit Creme überzogenen Keksstreifen und rollen Sie ihn zu einer Rolle.

Wir verbinden die Kante mit dem zweiten Streifen und rollen das Ganze weiter zu einer Rolle.

Legen Sie die Rolle auf einen Servierteller oder eine andere Kuchenunterlage.

Nehmen Sie den nächsten Keksstreifen und befestigen Sie ihn an der Hauptrolle (wie auf dem Foto), drücken Sie ihn leicht an, um einen festeren Sitz zu gewährleisten.

Wir legen die Keksstreifen so lange kreisförmig aus, bis alle Schichten aufgebraucht sind.

Wir sichern den Kuchen mit einem Küchenring mit passendem Durchmesser.

Den Kuchen mit Frischhaltefolie abdecken und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen (idealerweise sollte er über Nacht ruhen).

Phase 5 – Enddekoration.

Sobald der Kuchen gut durchtränkt ist, entfernen Sie die Folie und den Befestigungsring.

Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit der restlichen Quarkcreme glattstreichen.

Wir erzeugen ein wunderschönes Relief an der Oberfläche.

Mit einem Spritzbeutel und einer speziellen Tülle die Sahne zu hübschen Blüten formen. In die Mitte jeder Blüte eine Beere setzen.