Quarkumschläge

Gieße die erwärmte Milch in eine große Schüssel, füge Zucker und Hefe hinzu und verrühre alles gut, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben.

Nun Salz, Vanille, Ei, Eigelb und Sonnenblumenöl hinzufügen und gut verrühren. Anschließend das gesiebte Mehl portionsweise unterrühren. Die Mehlmenge je nach Mehlsorte anpassen; je nach Qualität benötigen Sie etwa 450 bis 500 Gramm pro Portion.

Sobald der Teig am Knethaken haftet, weich wird und nicht mehr an den Händen klebt, das Kneten beenden. Eine große Schüssel mit Sonnenblumenöl einfetten, den Teig zu einer Kugel formen und 30–40 Minuten gehen lassen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken, damit der Teig nicht austrocknet.

Den Hüttenkäse in eine Schüssel geben, saure Sahne und Grieß, abgeriebene Schale und Saft einer Zitrone hinzufügen.

Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz bei mittlerer Geschwindigkeit steif. Geben Sie dann nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse schaumig und glänzend.

Den Hüttenkäse und die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die geschlagenen Eiweiße hinzufügen und vorsichtig von unten nach oben unterheben, damit die Füllung schön locker bleibt.

Den Teig aus der Schüssel nehmen, leicht andrücken, um eine glatte Kugel zu formen, und dann dünn ausrollen (ca. 3–4 mm dick). Den Teig in 20 gleich große Quadrate schneiden.

Geben Sie je einen Esslöffel Füllung auf die Teigstücke. Ziehen Sie die Ecken rechts und links zur Mitte hin und drücken Sie sie mit den Fingerspitzen fest. Wiederholen Sie dies mit den oberen und unteren Ecken. Legen Sie die Teigtaschen anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Teigtaschen weitere 20 Minuten gehen.

Schlagen Sie das Eigelb mit der Milch, bis eine homogene Masse entsteht, und fetten Sie die Oberfläche der Briefumschläge mit einem Silikonpinsel ein.

Die süßen Teigtaschen im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.