Traditionelles Arkhangelsker Kozuli (geröstetes Sauerkraut) – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Nährwert pro Portion

310 kcal

Proteine: 4,5 g
Fette: 7,5 g
Kohlenhydrate: 60 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 20 Minuten
Komplexität:

Für erfahrene Köche. Gegebenenfalls ist spezielle Ausrüstung erforderlich.
Anzahl der Portionen: 1

Dies ist ein sehr einfaches Rezept für traditionelle Archangelsker Lebkuchen, genannt „Kozuli“. Sie duften herrlich, sind köstlich und sehen wunderschön aus. Der Teig kann im Voraus zubereitet und 10–12 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen werden. Dadurch wird er besonders elastisch und lässt sich gut verarbeiten. Kozuli können in jeder beliebigen Form gebacken und mit weißem oder farbigem Zuckerguss verziert werden.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Traditioneller Archangelsk Kozuli

Zutaten

Portionen

Zucker

500 G
Wasser (kochendes Wasser)

200 ml
Butter

200 G
Soda

1 Teelöffel
Salz

0,5 Teelöffel
Ingwer

1 Teelöffel
Zimt

3 Teelöffel
Kardamom

0,5 Teelöffel
Ei C1

1 Stück
Mehl

800 G

Vorbereitung

Schritt 1

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor.

Schritt 2

Den Zucker in einer tiefen Pfanne schmelzen.

Schritt 3

Unter ständigem Rühren die Karamellmasse zu einer satten Bernsteinfarbe bringen.

Schritt 4

Gießen Sie kochendes Wasser hinzu und rühren Sie den Karamell gut um.

Schritt 5

Butter hinzufügen und die Mischung so lange rühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Schritt 6

Salz, Natron und Gewürze hinzufügen. Die Mischung vorsichtig umrühren. Durch das Natron vergrößert sich das Volumen.

Schritt 7

Gießen Sie die heiße Mischung in eine Rührschüssel oder ein anderes tiefes Gefäß.

Schritt 8

Geben Sie das Mehl esslöffelweise zur Gewürzmischung und rühren Sie jedes Mal gründlich um, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 9

Wenn die Hälfte des Mehls hinzugefügt ist, schlagen Sie das Ei in die entstandene Mischung und verrühren Sie alles gut.

Schritt 10

Das restliche Mehl hinzufügen und zu einem weichen, elastischen Teig verkneten. Idealerweise sollte dieser Teig im Voraus zubereitet und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank ruhen gelassen werden.

Schritt 11