Sachertorte: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Selbermachen (Video)

Sachertorte Ein berühmtes österreichisches Dessert, das alle Liebhaber der Kombination aus dunkler Schokolade und fruchtigen Noten begeistert. Mit diesem klassischen österreichischen Rezept, inklusive Schritt-für-Schritt-Fotos und detaillierter Erklärungen zu jedem Schritt, können Sie diesen wunderschönen und unglaublich leckeren Festtagskuchen ganz einfach zu Hause backen.

Sachertorte: Ein klassisches österreichisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

351,6 kcal

Proteine: 3,9 g
Fette: 14,3 g
Kohlenhydrate: 53,0 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zeit in der Küche: 1 Stunde 30 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 8

Das Rezept für einen Schokoladenkuchen, der in seiner Zusammensetzung dem heute beliebten Dessert sehr ähnlich ist, war österreichischen Hausfrauen bereits im frühen 18. Jahrhundert bekannt. Doch erst der österreichische Konditor Franz Sacher, der in Wien lebte und arbeitete, machte ihn weltberühmt. Daher trägt der Kuchen heute zwei Namen: „Sachertorte“ (zu Ehren ihres Erfinders) und „Wiener Torte“ (zu Ehren der Stadt, in der er erstmals gebacken wurde).

Der klassische Wiener Kuchen besteht aus zwei luftigen Schokoladenbiskuitböden mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade. Der Kuchen ist mit dunkler Schokoladenglasur überzogen. Die schlichte Dekoration wird durch eine dezente „Sacher“-Aufschrift ergänzt (die Schreibweise „Zacher“, die ähnlich klingt wie die Aussprache, ist nicht korrekt).

Heute werden wir ein einfaches, klassisches österreichisches Rezept kennenlernen und eine echte Sachertorte mit 22 cm Durchmesser zubereiten.

Schritt-für-Schritt-Rezept für deutsche Schokoladentorte

Sachertorte – ein klassisches Wiener Rezept für hausgemachten Kuchen mit Fotos

Zutaten

Portionen

Zutaten für Schokoladenbiskuitkuchen:

Dunkle Schokolade

150 G
Butter

150 G
Zucker

150 G
Mehl

150 G
Ei C1

6 Stück
Vanillezucker

10 G
Backpulver

1 Teelöffel
Salz

1 Prise

Zutaten für die Schicht:

Aprikosenmarmelade

250 G

Zutaten für die Glasur:

Dunkle Schokolade

170 G
Sahne 33%

170 G

Vorbereitung

Schritt 1

Schritt 1 – den Schokoladenbutterbiskuit zubereiten.

Bevor Sie den Teig zubereiten, schmelzen Sie 150 Gramm Zartbitterschokolade. Dies können Sie in kurzen Intervallen in der Mikrowelle oder im Wasserbad tun.

Wichtig! Wählen Sie hochwertige Schokolade mit dem richtigen, intensiven Aroma, da der Geschmack des Desserts vollständig von dieser Zutat abhängt.

Schritt 2

150 Gramm weiche Butter, 75 Gramm Zucker (die Hälfte der Menge) und 8-10 Gramm Vanillezucker vermischen.

Die optimale Temperatur für Butter zum Aufschlagen beträgt 21 °C.

Schritt 3

Schlagen Sie die Butter mit einem Handmixer auf höchster Stufe 4-5 Minuten lang, bis eine fluffige, weiße Masse entsteht, wie auf dem Foto zu sehen.

Schritt 4

Geben Sie 6 Eigelb zur Butter (das Eiweiß benötigen wir später). Geben Sie die Eigelbe einzeln hinzu und schlagen Sie die Masse jedes Mal glatt.

Um zu verhindern, dass sich die Mischung trennt, sollten Butter und Eier die gleiche Temperatur haben.

Schritt 5

Die geschmolzene, fast zimmerwarme Zartbitterschokolade zur Mischung geben. Mit einem Mixer glatt rühren.

Schritt 6

Sieben Sie 150 Gramm Mehl und 1 Teelöffel Backpulver zusammen.

Schritt 7

Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine weiche, homogene Masse entsteht.

Schritt 8

Sechs Eiweiß und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Mit einem Mixer schaumig schlagen.

Schritt 9

Geben Sie nun nach und nach die restlichen 75 Gramm Zucker zu den Eiweißen und schlagen Sie die Masse weiter, bis sich steife Spitzen bilden.

Schritt 10

Geben Sie das geschlagene Eiweiß in zwei Portionen zur Buttermasse und vermengen Sie den Teig jedes Mal gründlich mit einem Spatel, bis er ganz glatt ist.

Schritt 11

Den Teig in eine vorbereitete Form mit einem Durchmesser von 22-24 cm geben.

Der Biskuitkuchen muss bei 180 °C etwa 45 Minuten lang gebacken werden (im Modus „Ober- und Unterhitze“ ohne Umluft).

Schritt 12

Die Backzeit variiert je nach Ofen. Prüfen Sie daher unbedingt mit einem Holzspieß, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Denken Sie daran: Wenn Sie einen Holzspieß in einen gut durchgebackenen Kuchen stecken, kommt er sauber und trocken wieder heraus. Bleibt Teig an der Oberfläche kleben, ist der Kuchen noch nicht fertig.

Schritt 13

Lassen Sie den fertigen Keks einige Minuten in der Form ruhen, nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn auf einem Drahtgitter abkühlen.

Bei Bedarf kann der Schokoladenbutterkuchen mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn er fest in Frischhaltefolie eingewickelt wird.

Bevor Sie den Kuchen zusammensetzen, schneiden Sie mit einem scharfen Messer die gewölbte Oberseite ab, begradigen Sie den Biskuitboden und teilen Sie ihn in zwei gleich hohe Schichten.

Schritt 14

Schritt 2 – die Marmeladenimprägnierung vorbereiten.

150 g Aprikosenmarmelade mit Pektin und 100 ml Wasser in einem Topf verrühren. Aufkochen und glatt pürieren. Sollten noch Klümpchen vorhanden sein, diese mit einem Stabmixer nachfeilen.

Schritt 15

Die untere Hälfte des Kekses großzügig mit heißem Sirup tränken.

Schritt 16

Die zweite Hälfte der Aprikosenmarmelade auf die eingeweichte untere Schicht geben und mit einem Spatel gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen.

Schritt 17

Legen Sie die zweite Schokoladenkuchenschicht darauf und tränken Sie auch diese gut mit der warmen Flüssigkeit.

Schritt 18

Stellen Sie den vorbereiteten Kuchen für 15-20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Marmelade eindickt und sich die Oberfläche leichter mit Glasur überziehen lässt.

Schritt 19

Schritt 3 – die Glasur vorbereiten.

Die Schokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.

Schritt 20

170 ml Sahne mit 33% Fettgehalt erwärmen (ohne sie zum Kochen zu bringen).

Schritt 21

Sahne und geschmolzene Schokolade vermengen und mit einem Stabmixer glatt pürieren.

Schritt 22

Das Ergebnis sollte eine elastische Schokoladenglasur sein, wie auf dem Foto.

Schritt 23

Schritt 4 – den Kuchen dekorieren.

Den im Kühlschrank abgekühlten Kuchen auf ein Kuchengitter stellen (die Arbeitsfläche unter dem Gitter mit Frischhaltefolie abdecken, um überschüssige Glasur aufzufangen).

Schritt 24

Bestreichen Sie den Kuchen mit Glasur und gießen Sie diese genau in die Mitte des Biskuitbodens.

Schritt 25

Sie können die Glasur gleichmäßig über die Seiten verteilen, indem Sie das Ganze zusammen mit dem Rost in die gewünschte Richtung kippen und leicht schütteln.

Den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen (bis die Glasur vollständig fest geworden ist).

Schritt 26

Den letzten Schliff verleiht die traditionelle „Sacher“-Inschrift, die mit geschmolzener Schokolade oder erwärmtem Zuckergussrest angebracht werden kann.

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung der legendären Sachertorte zu Hause ganz einfach.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, sich ein Video anzusehen, das eine weitere Variante dieses Desserts nach einem klassischen österreichischen Rezept vorstellt: