Drei-Schokoladen-Kuchen: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Zuhause

Schritt 1 – Den Schokoladenbiskuitkuchen zubereiten

Die trockenen Zutaten – 75 g Mehl, 10 g Kakao und Backpulver – durch ein feines Sieb geben und vermengen. Die Mischung sieben, dabei Luft einarbeiten und eventuell vorhandene Klümpchen im Mehl und Kakao gründlich auflösen.

Die Mischung anschließend nochmals mit einem Schneebesen verrühren.

15 Gramm weiche Butter und 20 Gramm dunkle Schokolade zu 55 Gramm Milch bei Zimmertemperatur geben.

Schokolade, Milch und Butter in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen, bis sie vollständig geschmolzen sind. Glatt rühren.

Zwei Eier (Eiweiß und Eigelb zusammen) mit einem Mixer schaumig schlagen.

Geben Sie nach und nach 75 Gramm Zucker unter ständigem Rühren bei hoher Geschwindigkeit zur Mischung. Rühren Sie weiter, bis die Masse an Volumen zunimmt, fast weiß und elastisch wird, ähnlich wie geschlagenes Eiweiß.

Die in Schritt 1 hergestellte Trockenmischung zur vorbereiteten Masse geben und mit einem Spatel gründlich vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

Die in Schritt 2 und 3 zubereitete Milch mit Schokolade und Butter zum Teig geben. Mit einem Spatel glatt rühren.

Der Teig sollte glatt, elastisch und nicht sehr dick sein, wie auf dem Foto.

Den Teig sofort in eine Backform geben, deren Boden zuvor mit Alufolie oder Backpapier ausgelegt wurde (Silikonformen müssen nicht ausgelegt werden).

Den Teig in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geben und etwa 15 Minuten backen.

Wir nehmen den fertigen Biskuitkuchen aus dem Ofen, lassen ihn einige Minuten in der Form ruhen und lösen ihn dann vorsichtig heraus.

Wir nehmen den Biskuitboden aus der Folie, wenn wir ihn am nächsten Tag herausgenommen haben, oder warten einfach, bis der Boden ausreichend abgekühlt ist, und entfernen alle Unebenheiten, um die Basis für unseren „Drei-Schokoladen“-Kuchen vorzubereiten.

Den Biskuitboden auf ein Tablett legen, mit Acetatklebeband umwickeln und eine Form darumstellen, die uns hilft, den drei Mousseschichten eine schöne runde Form zu geben.

Stellen wir die Mischung jetzt erst einmal beiseite und beginnen wir mit der Zubereitung der restlichen Schichten des „Drei-Schokoladen“-Kuchens.

Schritt 2 – Die dunkle Schokoladenmousse zubereiten

5 Gramm Gelatine in 20 Gramm kaltem Wasser auflösen und quellen lassen.

Die gekühlte Sahne mit einem Mixer halbsteif schlagen. Sie sollte etwas an Volumen zunehmen, aber weich und luftig bleiben. Die geschlagene Sahne sofort kaltstellen.

In der nächsten Phase Wir kochen Crème AnglaiseDadurch erhält unsere Mousse eine seidig-cremige Textur.

80 Gramm Milch und 25 Gramm Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben und erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.

In einem Topf 2 Eigelb und 25 Gramm Zucker verrühren und gründlich glatt rühren.

Sobald die Milch fast kocht, die Eigelbe einrühren. Die Milch unter ständigem Rühren in einem sehr dünnen Strahl zu den Eigelben geben.

Den Topf auf den Herd stellen. Die Mischung langsam erhitzen und dabei kräftig mit einem Spatel rühren, damit sie nicht zu schnell eindickt.

Die fertige Creme hat eine Konsistenz ähnlich wie Kondensmilch. Sie sollte nicht so dickflüssig wie Pudding sein.

Gießen Sie anschließend die noch heiße Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel mit Stücken dunkler Schokolade.

Die Mischung gründlich verrühren, bis die Schokolade vollständig aufgelöst ist und eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

Die Gelatine ist nun gut aufgequollen. Erhitzen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist (10 Sekunden genügen), und geben Sie sie zur Schokoladencreme.

Die Mischung kräftig rühren, bis sie glatt ist, und etwas abkühlen lassen (auf etwa 35 °C), damit sie beim Hinzufügen der Sahne nicht an Volumen verliert.

Nehmen Sie die Schlagsahne aus dem Kühlschrank und heben Sie die Schokoladencreme vorsichtig unter.

Verrühren Sie die Mousse mit einem Spatel, bis eine schöne, glatte, homogene Masse mit einer satten Schokoladenfarbe entsteht.

Gießen Sie die fertige Schokoladenmousse über den Biskuitboden in die vorbereitete Form. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (bis die Mousse vollständig fest ist).

Schritt 3 – Die Milchschokoladenmousse zubereiten

Die zweite Mousse-Schicht für den Drei-Schokoladen-Kuchen wird genau wie in den Schritten 14-25 beschrieben zubereitet, nur dass wir anstelle von Zartbitterschokolade Vollmilchschokolade verwenden und außerdem die Menge an Gelatine auf 6 g und an Wasser auf 35 g erhöhen (siehe Zutaten).

Das Ergebnis sollte eine Schokoladenmousse mit einem zarten Kaffeeton sein, wie auf dem Foto.

Wir gießen eine weitere Schicht Mousse in die Form und lassen die Masse abkühlen, bis sie vollständig ausgehärtet ist.

Schritt 4 – Die weiße Schokoladenmousse zubereiten

Bereiten Sie die Mousse gemäß den Schritten 14-25 zu, verwenden Sie in diesem Rezept jedoch weiße Schokolade, 7 g Gelatine und 40 g Wasser.

Wir erhalten einen zarten weißen Schaum, wie auf dem Foto.

Wir gießen die letzte weiße Schicht darüber und stellen unseren selbstgebackenen „Drei-Schokoladen“-Kuchen zum Stabilisieren in den Kühlschrank.

Nach 8 Stunden den Kuchen aus der Form lösen und das Acetatband vorsichtig entfernen.