Prager Kuchen – Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept nach GOST

Schritt 1. Den Teig zubereiten.

Man nehme 6 Eier und trenne das Eiweiß und das Eigelb in separate Behälter.

Stellen Sie das Eiweiß für einige Minuten in den Kühlschrank. Während Sie das Eigelb schlagen, kühlt das Eiweiß ab und kann so einen festeren Schaum bilden.

75 Gramm Zucker zu den Eigelben geben und mit einem Mixer schaumig schlagen, bis eine luftige, helle Creme entsteht.

Beim Verquirlen ändert sich die Farbe des Eigelbs von einem tiefen Gelb zu einem hellen Gelb (wie in Schritt 2 gezeigt) und dann zu fast Weiß, wie in Schritt 3 gezeigt.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis es einen dicken, elastischen Schaum bildet.

Schlagen Sie zunächst nur das Eiweiß steif und geben Sie dann nach und nach den Zucker hinzu, bis Sie die im Rezept angegebenen 75 Gramm Zucker hinzugefügt haben.

In einer tiefen Schüssel Eiweiß und Eigelb vermengen. Mit einem Schneebesen oder Teigschaber die beiden Zutaten glatt rühren.

In einem ausreichend großen Behälter 115 g Mehl und 25 g Kakaopulver vermischen.

Am besten verwendet man dunklen Kakao, da dieser dem Kuchen einen intensiveren, schokoladigen Geschmack verleiht. Falls Sie keinen dunklen Kakao haben, können Sie aber auch normales Kakaopulver verwenden.

Die trockene Mischung muss durch ein feines Sieb gesiebt werden, um eventuell vorhandene Klümpchen im Kakao zu entfernen und das Mehl aufzulockern. Verbleibende Klümpchen lassen sich durch einfaches Durchdrücken durch ein Sieb weiter zerkleinern.

Das klassische GOST-Rezept sieht diese Zutat jedoch nicht vor, da Prager Kuchen mit einem „feuchten Biskuitteig“ zubereitet wird und Backpulver oder Natron den Kuchen trockener machen und der Geschmack von den Erwartungen abweichen kann.

Die gesiebte Mehl-Kakao-Mischung nach und nach in das zuvor vermengte Eiweiß und Eigelb geben und mit einem Spatel gründlich vermengen.

Wenn die Mischung homogen ist, sollte sie einen schönen Schokoladenton haben, wie auf dem Foto.

40 Gramm Butter in der Mikrowelle schmelzen, etwas abkühlen lassen und zum Teig geben, dabei vorsichtig am Rand entlang einfüllen und mit einem Spatel vermengen.

Schritt 2. Backen Sie den Schokoladenbiskuitkuchen.

Den Boden der Metallform mit Backpapier auslegen.

Den fertigen Teig in die Form geben und in den vorgeheizten Ofen schieben.

Bedenken Sie, dass die Backzeit von Ihrem Ofen abhängt, daher kann Ihr Kuchen etwas länger oder kürzer brauchen. Ein guter Anhaltspunkt ist eine goldbraune Kruste. Sie können den Garzustand auch prüfen, indem Sie einen langen Holzspieß in die Mitte des Kuchens stechen. Ein fertiger Kuchen bleibt nicht am Spieß kleben, während roher Teig daran kleben bleibt.

Den fertigen Biskuitkuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig mit einem Messer am Rand entlangfahren, um den Kuchen leicht zu lösen, und den Metallrand entfernen.

Vergessen Sie nicht, das Backpapier, auf dem der Keks gebacken wurde, sofort zu entfernen.

Nach dem Herausnehmen aus der Form muss der Keks auf eine Holzoberfläche gelegt, mit einem sauberen Tuch abgedeckt und zum Abkühlen stehen gelassen werden.

Wenn Sie nicht alles auf einmal vorbereiten müssen, können Sie den Kuchen abends backen und die Creme am nächsten Morgen zubereiten und ihn damit glasieren.

Schritt 3. Die Creme zubereiten.

Nehmen Sie einen Topf mit dickem Boden. Trennen Sie ein Eigelb vom Eiweiß und vermischen Sie es mit 20 ml Wasser.

120 Gramm Kondensmilch hinzufügen.

Die Pfanne unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung eindickt. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Weiche Butter und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen.

Geben Sie die Kondensmilchmischung portionsweise zur geschlagenen Butter und verrühren Sie alles jeweils gründlich mit einem Mixer, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

10 Gramm Kakaopulver zur Sahne geben und durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden.

Die Mischung nochmals mit einem Mixer aufschlagen.

Unsere Creme ist fertig!

Schritt 4. Vorbereitung der Imprägnierung.

Bereiten Sie 100 ml Ihres Lieblings-Schwarztees zu und lösen Sie 70 Gramm Zucker darin auf. Lassen Sie den gesüßten Tee abkühlen.

Schritt 5. Zusammensetzen des Prager Kuchens (GOST-Rezept).

Den Biskuitkuchen in drei Teile schneiden, sodass drei runde Kuchen entstehen, wie auf dem Bild zu sehen.

Den ersten Kuchenboden auf einen Teller legen und in gesüßtem Tee einweichen, wobei etwa ein Drittel der Tränke verwendet werden kann (weniger ist auch möglich).

Die Hälfte der Buttercreme mit Kondensmilch auf die Kuchenschicht geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen.

Wiederholen Sie die Schritte 25 und 26 für die zweite Kuchenschicht und verwenden Sie dabei die zweite Hälfte der Sahne.

Auch die dritte Kuchenschicht muss in Tee getränkt werden.

Als Nächstes die oberste Schicht mit Marmelade bestreichen.

Nach dem Einweichen des Kuchens in Marmelade muss er 20 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schritt 5. Die Glasur vorbereiten.

Der klassische Prager Kuchen wird mit Schokoladenglasur überzogen. Dazu schmelzen Sie 70 Gramm Zartbitterschokolade und 50 Gramm Butter in einem Wasserbad.

Schritt 5. Den Kuchen dekorieren.

Den abgekühlten Kuchen mit Schokoladenglasur bestreichen und die Mischung auf der Oberfläche und den Seiten verteilen.

Nach dem Auftragen muss die Glasur vollständig abkühlen, bevor mit dem Dekorieren begonnen werden kann.