Milchmädchenkuchen: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept
Milchmädchenkuchen Ein wunderschönes und unglaublich leckeres Dessert, das auf keinem Festtagsmenü fehlen sollte. Heute zeigen wir Ihnen anhand eines klassischen Schritt-für-Schritt-Rezepts, wie Sie diese Köstlichkeit ganz einfach zu Hause zubereiten können, und verraten Ihnen außerdem einige Geheimnisse.
- Proteine: 6,4 g
- Fette: 11,8 g
- Kohlenhydrate: 64,2 g
- Gesamtzeit:
- Zeit in der Küche:
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Komplexität:
Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
- Anzahl der Portionen: 8
Aus diesem Grund glauben viele, dass der „Molochnaya Devochka“-Kuchen Anfang der 2000er-Jahre in Deutschland erfunden wurde. Allerdings versuchten Köche bereits Anfang des 20. Jahrhunderts in vielen Ländern der Welt, Kuchen auf Basis von Kondensmilch zu backen, und das Rezept für deutsche Kondensmilchkuchen unterscheidet sich deutlich von dem in der UdSSR äußerst beliebten Dessert. Daher kann man mit Sicherheit sagen, dass das klassische Rezept für den „Molochnaya Devochka“-Kuchen, das in den Zeitschriften „Rabotnitsa“ und „Krestyanka“ veröffentlicht und von unseren Müttern und Großmüttern in ihren Kochbüchern aufbewahrt wurde, in der UdSSR erfunden wurde.
Das Dessert ist mehrschichtig, genau wie Napoleon, Honigkuchen oder EsterhazyEs basiert auf 7-8 dünnen Kuchenschichten, aber die Creme kann variieren:
- Klassisch – die zarteste cremige Sorte „Diplomat“, die wie Eiscreme schmeckt;
- Quark (aus Käse und Kondensmilch);
- feiner Frischkäse;
- Sauerrahm;
- Joghurt usw.
Eine zusätzliche Füllung aus Schokolade, Karamell oder Früchten ist ebenfalls zulässig, beispielsweise eine dünne Schicht aus dunkler oder heller Schokolade, gekochter Kondensmilch oder Marmelade (die mit Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, Pfirsichen oder anderen Früchten zubereitet werden kann).
Wir empfehlen Ihnen, zunächst einen klassischen „Milchmädchen“-Kuchen mit zarter „Diplomat“-Buttercreme ohne jegliche Zusatzstoffe zu Hause zuzubereiten. Anschließend können Sie nach Belieben mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren und unser Schritt-für-Schritt-Rezept um weitere Schichten ergänzen, um das Dessert noch eindrucksvoller zu gestalten.
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Kondensmilch380 G
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Ei C12 Stück
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Butter100 G
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Mehl190 G
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Backpulver5 G
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Sahne 33%250 G
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Milch400 G
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Ei C11 Stück
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Maisstärke40 G
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Butter80 G
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Vanillezucker8 G
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Vollmilchschokolade20 G
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Preiselbeere3 Stück
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Rosmarin (Zweig)3 Stück
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Mandelblüten20 G
Schritt 1 – Die Vanillecreme als Basis für die Creme zubereiten.
Schlagen Sie 1 großes Ei in einen Kochbehälter.
8 Gramm Vanillezucker und 160 Gramm normalen Zucker zum Ei geben. Mit einem Schneebesen oder Mixer wie für einen Biskuitkuchen schlagen, bis ein stabiler, leichter Schaum entsteht.
In einer separaten Schüssel 40 Gramm Maisstärke in 100 ml Milch auflösen.
Die Stärkemischung zur Eimischung geben. Glatt rühren.
Gießen Sie 300 ml Milch in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie sie, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.
Die Stärkemischung nochmals umrühren und langsam unter kräftigem Rühren in die heiße Milch gießen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die Sahne aufbrühen. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze so lange erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
80 Gramm Butter zur heißen Puddingbasis geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Die vorbereitete Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken (wenn die Cremeoberfläche mit Luft in Berührung kommt, bildet sich schnell ein dicker Film). Die Mischung abkühlen lassen und anschließend vollständig im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Schritt 2 – den Teig für die Kuchenschichten vorbereiten.
Zwei große Eier (Eigelb + Eiweiß) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen 2 Minuten lang glatt rühren.
380 Gramm Kondensmilch bei Zimmertemperatur (1 Standarddose) hinzufügen. Die Eier mit der Kondensmilch glatt rühren.
100 Gramm geschmolzene Butter zur Mischung geben und glatt rühren.
190 Gramm Mehl + 5 Gramm Backpulver durch ein Sieb sieben und den Teig kneten.
Bitte beachten Sie, dass der Teig nicht zu dickflüssig sein sollte. Die ideale Konsistenz ist wie Pfannkuchenteig.
Schritt 3 – die Kuchen backen.
Zeichnen Sie zur Vereinfachung einen Kreis mit dem gewünschten Durchmesser auf Backpapier. Idealerweise sollten zwei Kreise diagonal auf Ihr Backblech passen, damit die Kekse schneller backen können.
Breiten Sie das Backpapier auf einer flachen Oberfläche aus und verteilen Sie den Teig in einer dünnen Schicht auf den markierten Stellen für die Kuchen.
Das Backpapier auf ein Backblech legen und backen. 7-8 Minuten in einem auf 200℃Die
Lassen Sie die fertigen Küchlein 1–2 Minuten abkühlen und lösen Sie sie dann vom Backpapier. Da der Teig Butter enthält, lassen sie sich sehr leicht ablösen.
Schneiden Sie die noch warmen Kuchen in die gewünschte Größe.
Wiederholen Sie die Schritte 15-19 so oft wie nötig, sodass Sie 7-8 fertige Kuchen erhalten (abhängig vom Durchmesser).
Übrigens empfehlen einige YouTube-Blogger, diese Kekse in einer Pfanne zu backen, aber im Backofen gelingen sie immer noch besser.
Schritt 4 – Fertigstellung der Zubereitung der Sahne.
Die gut abgekühlte Puddingbasis in eine Schüssel geben und mit einem Spatel gut zerdrücken.
Schlagen Sie separat Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33% zu einem fluffigen, weißen Schaum.
Die geschlagene Sahne in 4 Portionen unter die Puddingbasis heben und jedes Mal glatt rühren.
Schlagen Sie die fertige Sahne mit einem Mixer weitere 2 Minuten, um eine fluffigere und feinere Konsistenz zu erhalten.
Schritt 5 – Zusammensetzen des Milchmädchen-Kuchens.
Wir fixieren die erste Kuchenschicht auf dem Teller mit etwas Sahne und fetten sie ein.
Wir wiederholen den Vorgang für jeden der verfügbaren Kuchen.
Verstreichen Sie den Zuckerguss auf den Seiten und der Oberseite des Kuchens. Stellen Sie den Kuchen für mindestens 2 Stunden, noch besser, über Nacht in den Kühlschrank, damit er durchzieht.
Vor dem Servieren den Kuchen mit geschmolzener Milchschokolade, kandierten Cranberries (alternativ Kirschen oder anderen Beeren) und Rosmarinzweigen garnieren. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Die Schokoladenkrone und die frischen Früchte auf dem weißen Tortenboden sehen sehr schön aus.
Wir empfehlen Ihnen außerdem, einen delikaten „Milchmädchen“-Kuchen mit fruchtiger Note zu backen. Folgen Sie dazu einfach der Schritt-für-Schritt-Anleitung in einem der untenstehenden Videos.
Option Nr. 1 – mit Blaubeeren und Frischkäse:
Option Nr. 2 – mit Himbeeren und Mascarpone-Creme:
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