Medovik-Kuchen: Ein klassisches Rezept aus der Sowjetzeit – Schritt für Schritt erklärt

Schritt 1 – Honig-Brandteig zubereiten.

Schlagen Sie zwei Eier in einen hohen Topf (beachten Sie, dass der Teig auf dem Herd erhitzt werden muss). Geben Sie eine Prise Salz und 220 Gramm Zucker hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer schaumig.

Da Eiweiß und Eigelb steif geschlagen werden, bilden sich keine festen Spitzen (das ist auch nicht nötig, da wir Brandteig und keinen Biskuitkuchen zubereiten). Der Schaum wird voluminös, aber locker sein, wie auf dem Foto.

Füge 100 Gramm weiche Butter und 2 Esslöffel Honig zur Eimasse hinzu.

Es wird nicht empfohlen, diese Zutat durch alternative (nicht-natürliche) Produkte zu ersetzen, da der Honig in diesem Rezept das Backpulver auf natürliche Weise auflöst. Sollten Sie diese Zutat nicht finden, suchen Sie am besten nach anderen Kuchenrezepten, die keinen Honig benötigen, oder verwenden Sie Essig, um das Backpulver aufzulösen.

Stellen Sie den Behälter auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung langsam, bis sie fast kocht, dabei ständig umrühren.

Den gebrühten Teig vom Herd nehmen und einen Teelöffel Backpulver hinzufügen.

Beim Mischen reagiert das Natron mit dem Honig. Die Mischung hellt sich auf und vergrößert ihr Volumen.

Nachdem sich der Schaum etwas gesetzt hat, geben Sie das zuvor gesiebte Mehl portionsweise hinzu und kneten Sie den Teig mit einem Spatel.

Wenn der Teig dick genug ist, kneten Sie ihn auf der Arbeitsfläche mit den Händen weiter, bis er eine weiche, aber gleichmäßige Konsistenz hat.

Den fertigen Teig in 10 Stücke teilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2 – die Kuchen backen.

Nehmen Sie den ersten gut gekühlten Teigballen und rollen Sie ihn auf einer bemehlten Unterlage zu einem dünnen Fladen der gewünschten Größe aus (wir verwenden einen Ring mit einem Durchmesser von 20 cm).

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit er beim Backen nicht zu stark aufschäumt.

Die Teigreste nicht entfernen, sondern beiseite schieben und mit dem Kuchen mitbacken. Wir verwenden sie später zum Dekorieren des fertigen Kuchens.

Wenn Sie keinen Backofen haben, können Sie die Kekse auch in einer Pfanne zubereiten, indem Sie sie auf der einen Seite goldbraun braten und dann auf der anderen.

Die Kekse lassen sich gut vorbereiten, da sie, in Frischhaltefolie eingewickelt, auch ohne Kühlung haltbar sind. Wir haben bereits besprochen, wie und wie lange Honigkekse aufbewahrt werden können.

Die abgekühlten Reste mit einem Nudelholz oder einem Mixer zu knusprigen Krümeln zermahlen.

Schritt 3 – Bereiten Sie die Creme mit Sauerrahm Schritt für Schritt zu.

250 Gramm weiche Butter bei Zimmertemperatur und 200 Gramm Puderzucker in eine Rührschüssel geben.

Mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse fluffig und leicht ist.

Geben Sie 300 Gramm saure Sahne portionsweise zur Mischung und rühren Sie die Sahne glatt.

Das Ergebnis sollte eine feine und köstliche Sauerrahmfüllung sein, ähnlich derjenigen, die in der Sowjetzeit für den klassischen Medowik-Kuchen verwendet wurde. Sie hat einen leicht säuerlichen Geschmack und harmoniert perfekt mit dem reichhaltigen Honigaroma der Kuchenschichten.

Schritt 4 – Den Kuchen zusammensetzen.

Verteilen Sie die Sahne gleichmäßig auf den Kuchenschichten und lassen Sie dabei etwas Sahne an den Seiten frei.

Die Ränder der Servierplatte mit Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken. Etwas Zuckerguss in die Mitte geben, um den Boden der ersten Kuchenschicht zu fixieren.

Die Kuchen übereinanderstapeln und die Creme gleichmäßig auf jedem einzelnen verteilen.

Wenn alle Kuchenschichten übereinandergestapelt sind, bestreichen Sie die Seite des Kuchens mit Sahne.