Karpatka-Kuchen: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1 – Brandteig zubereiten.

70 ml Wasser und 70 ml Milch in einen Topf geben. 60 g Butter, eine Prise Salz und eine Prise Zucker hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Mischung so lange kochen lassen, bis die Butter geschmolzen und Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.

100 Gramm durch ein Sieb gesiebtes Mehl hinzufügen.

Den Teig etwa 2 Minuten kochen lassen und dabei ständig rühren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Das Ergebnis sollte eine nahezu gleichmäßige Kugel sein, wie auf dem Foto.

Den Teig in eine Schüssel geben und dünn ausstreichen, damit er schneller abkühlt.

Den Teig 2-3 Minuten abkühlen lassen und dann 3 Eier nacheinander hinzufügen, nach jedem Ei kräftig umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Wir müssen 2 Kuchen backen, also teilen wir den Teig in zwei gleiche Teile.

Wenn Sie nur eine Backform haben, backen Sie die Kuchen nacheinander. Bewahren Sie die zweite Portion Brandteig auf, während der erste Kuchen backt, am besten abgedeckt mit Frischhaltefolie, die direkt auf der Schüssel aufliegt.

Beim Backen blubbert der Brandteig heftig und bildet eine strukturierte Kruste.

Sobald die Backwaren eine schöne goldene Farbe angenommen haben, nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und lösen Sie sie aus den Formen.

Schritt 2 – die Vanillesauce zubereiten.

In einem separaten Behälter 2 große Eier, 130 Gramm Zucker und 40 Gramm Maisstärke glatt rühren.

Gießen Sie 500 ml heiße (nicht kochende) Milch unter kräftigem Rühren in die Eimasse.

Gießen Sie die Mischung in einen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis eine homogene, dicke Masse entsteht.

8 g Vanillezucker zur heißen Sahne geben, umrühren und abgedeckt mit Frischhaltefolie abkühlen lassen.

150 Gramm weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen.

Die Puddingbasis esslöffelweise zur Butter geben und jedes Mal gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 3 – Den Kuchen zusammensetzen.

Legen Sie die untere Kuchenschicht in den Ring und drücken Sie sie leicht an, um die Textur zu glätten.

Verstreichen Sie eine dicke Schicht Sahne.

Drehen Sie den oberen Teil des Kuchens um und füllen Sie alle unebenen Stellen im Inneren mit Sahne.

Die oberste Kuchenschicht auf eine dicke Schicht Vanillepudding in die Form legen, gut andrücken, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (am besten lässt man den Kuchen über Nacht fest werden).