Erdbeer-Fraisier-Kuchen: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1 – den Biskuitboden zubereiten.

In einer Rührschüssel 2 große Eier (Eigelb und Eiweiß), eine Prise Salz, 100 g Zucker und 8 g Vanillezucker vermengen. Mit einem Mixer etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen.

50 Gramm warme Milch mit 3,5 % Fett und 50 Gramm raffiniertes Pflanzenöl hinzufügen. Glatt rühren.

150 Gramm Mehl + 6 Gramm Backpulver (etwa 2 gestrichene Teelöffel) durch ein Sieb sieben.

Mit einem Mixer so lange schlagen, bis ein homogener, eher flüssiger Teig entsteht.

Teilen Sie den entstandenen Teig in zwei gleiche Teile und geben Sie diese in die vorbereiteten Backformen (unsere haben einen Durchmesser von 20 cm).

Nehmen Sie die fertigen Kuchen nicht zu schnell aus der Form; lassen Sie sie etwas abkühlen.

Die Kekse sind sehr zart und weich. Bei Bedarf können sie, in Frischhaltefolie gewickelt, mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schritt 2 – Herstellung der Mousseline-Creme.

150 ml Milch mit Zimmertemperatur und 8 Eigelb verrühren. Glatt rühren.

190 Gramm Zucker hinzufügen und glatt rühren.

Wir geben außerdem 53 g Maisstärke zu der Mischung und verrühren alles nochmals gut.

450 ml Milch und die Eigelbmasse in einen Topf geben und gut verrühren.

Den Topf auf den Herd stellen und unter kräftigem Rühren langsam zum Kochen bringen.

Sobald die Flüssigkeit kocht, etwa 0,5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Konsistenz sollte nun wie auf dem Foto aussehen.

Die vorbereitete Mousseline-Basis in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Sobald die Puddingbasis abgekühlt ist, kann mit dem Kochen fortgefahren werden.

300 Gramm weiche Butter (Zimmertemperatur) mit einem Mixer etwa 5 Minuten lang schlagen.

Die Puddingbasis portionsweise zur Butter geben und die Mischung jedes Mal glatt rühren.

Richtig zubereitete Sahne sollte dickflüssig und elastisch sein und nur wenige Bläschen enthalten.

Schritt 3 – Den Kuchen zusammensetzen.

Etwas Sahne auf die untere Kuchenschicht geben und einen Backring daraufsetzen.

Legen Sie die Erdbeerhälften mit der Schnittfläche nach außen entlang des äußeren Randes und füllen Sie das gesamte Innere mit ganzen Beeren, wie auf dem Foto gezeigt.

Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Sahne.

Füllen Sie die Zwischenräume zwischen den Beeren sorgfältig mit Sahne, damit der fertige Kuchen beim Anschneiden keine leeren Stellen aufweist.

Spritzen Sie eine Schicht Sahne bis zur gewünschten Höhe auf die Erdbeeren. Manche mögen es, wenn die Sahneschicht die Beeren nur knapp bedeckt, andere bevorzugen eine höhere Schicht, so wie wir.

Die Creme glatt streichen und mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Den Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 4 – Marzipan vorbereiten.

Das Mandelmehl durch ein Sieb sieben und dabei alle Klümpchen gründlich durchkneten.

Sieben Sie auch den Puderzucker.

Die trockenen Zutaten vermischen und 2–4 Tropfen Bittermandelextrakt hinzufügen. Diese Zutat verleiht dem Marzipan sein einzigartiges Aroma.

10-15 ml Wasser hinzufügen und zu einer festen Masse verkneten.

Färben Sie das Marzipan mit Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe ein (wir verwenden Hellgrün). Kneten Sie die Masse mit den Händen, bis die Farbe gleichmäßig ist.

Legen Sie ein Stück Marzipan zwischen zwei Lagen Backpapier und rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem dünnen Kuchen mit einem Durchmesser von mindestens 20 mm aus.

Schritt 4 – den Kuchen dekorieren.

Nehmen Sie den stabilisierten Kuchen aus dem Kühlschrank, stürzen Sie ihn aus der Form und beginnen Sie mit dem Dekorieren. Verteilen Sie zunächst eine dünne Schicht Zuckerguss auf dem oberen Biskuitboden.

Wir haben den Marzipankuchen auf die gewünschte Größe zugeschnitten und dabei den Durchmesser des Kuchens berücksichtigt.

Das Marzipan auf den Kuchen geben.