Esterhazy-Kuchen: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Trennen Sie vorsichtig das Eigelb vom Eiweiß und achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt (sonst lässt es sich nicht richtig aufschlagen). Das Eiweiß wird für die Kuchenböden, das Eigelb für die Sahne verwendet.

Schritt Nr. 1 - Zubereitung der Puddingbasis für die Musselincreme.

Die Eigelbe glatt rühren.

In einem separaten Behälter 100 ml Milch, 125 Gramm Zucker, 8 g Vanillezucker und 35 Gramm Stärke vermischen.

Verrühren Sie die Stärkemischung gründlich mit einem Schneebesen oder Mixer, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen vorhanden sind.

Die Stärkemischung mit den Eigelben vermengen und so lange rühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

Gießen Sie 300 ml Milch in einen Topf mit dickem Boden. Geben Sie die Ei-Stärke-Mischung zur Milch und rühren Sie gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Bereiten Sie die Sahne zu. Stellen Sie den Topf mit der Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem und kräftigem Rühren zum Kochen.

Sobald die Masse kocht und eindickt, den Topf vom Herd nehmen und die Puddingbasis in ein anderes Gefäß umfüllen.

Das Abdecken mit einem Deckel wird nicht empfohlen, da der Kontakt mit Luft zur Bildung einer Kruste auf der Creme führt, was in den nachfolgenden Zubereitungsschritten Probleme verursachen kann.

Während die Sahne abkühlt, nehmen Sie 200 Gramm Butter aus dem Kühlschrank, teilen Sie sie wie auf dem Foto in kleine Stücke und lassen Sie sie erwärmen.

Während die Puddingbasis abkühlt und die Butter erhitzt wird, bereiten wir die Kuchenschichten vor.

Schritt 2 – die Kuchenböden vorbereiten.

Erfahrene Köche empfehlen, beim Backen von Kuchenböden das Gewicht des Eiweißes anstelle der Eieranzahl im Rezept zu verwenden. So gelingen Ihre Kuchenböden immer perfekt.

Eine Prise Salz und 8 Gramm Vanillezucker zum Eiweiß geben und mit einem Handmixer auf höchster Stufe schlagen, bis ein fluffiger, weißer Schaum entsteht.

Während des weiteren Rührens werden nach und nach 220 Gramm Zucker in die Eiweißmischung gegeben.

Sobald das Protein das gewünschte Volumen und die gewünschte Elastizität erreicht hat, werden 20 Gramm Maisstärke zu der Mischung gegeben.

Nach Zugabe der Stärke die Mischung mindestens weitere 8 Minuten schlagen, bis eine fluffige, weiße, glänzende Masse entsteht, wie auf dem Foto zu sehen.

In diesem Stadium 220 Gramm zerstoßene Mandeln zum Teig geben.

Obwohl das klassische Rezept für einen Mandel-Esterházy-Kuchen ist, erfreut sich die Walnussvariante in Ungarn weiterhin großer Beliebtheit.

Die Nüsse können Sie in 2-3 Portionen hinzufügen und die Mischung jedes Mal gründlich mit einem Spatel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Zeichnen Sie auf Backpapier Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm (die genaue Anzahl hängt von der Größe Ihres Ofens ab). Verwenden Sie ein Backblech mit dem entsprechenden Durchmesser als Schablone.

Den Teig so auf dem Backpapier verteilen, dass er die vorgezeichneten Kreise 5-7 mm tief bedeckt. Aus dem Teig sollten 6 Schichten entstehen.

Während die ersten Schichten backen, können Sie die nächste Portion zum Backen vorbereiten.

Solange die Kuchen noch heiß sind, lösen Sie sie vom Backpapier, schneiden Sie überstehende Ränder ab und lassen Sie sie abkühlen. Werden die Kuchen nicht im heißen Zustand zugeschnitten, werden sie nach dem Abkühlen trocken und brüchig, was zu unebenen Rändern führt.

Beim Stapeln der Kuchen übereinander sollten diese unbedingt mit Backpapier ausgelegt werden.

Schritt 3 – Fertigstellung der Zubereitung der Mousseline-Creme.

Die weiche Butter 3 Minuten lang mit einem Mixer schaumig schlagen.

Die auf Zimmertemperatur abgekühlte Puddingbasis zur geschlagenen Butter geben und mit einem Mixer glatt rühren.

Man darf diese Sahne nicht zu lange schlagen, damit ihre Struktur nicht zerstört wird.

Geben Sie einen Esslöffel hochwertigen Cognac zur Sahne und verrühren Sie die Mischung erneut mit einem Mixer.

Schritt 4 – Zusammensetzen des klassischen Kuchens Esterhazy.

Bestreichen Sie den Boden, auf dem wir unsere Torte zusammensetzen, dünn mit Sahne. Dadurch wird sichergestellt, dass die untere Schicht gut durchtränkt ist und nicht trocken bleibt.

Der Kuchen ist schnell und einfach zubereitet. Bestreichen Sie einfach jede der sechs Schichten großzügig mit Zuckerguss. Achten Sie darauf, auch die oberste Schicht zu bestreichen, da sie sonst nicht ausreichend mit Zuckerguss versorgt wird und trocken bleibt.

Nachdem die einzelnen Schichten mit Zuckerguss überzogen wurden, sollte der Kuchen mindestens 2–5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Am besten lässt man ihn über Nacht ruhen.

Nachdem der Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist, bestreichen Sie die oberste Schicht mit Aprikosenmarmelade.

Schritt 5 – Eine klassische Dekoration herstellen

100 g geschmolzene weiße Schokolade mit 35 ml Sahne vermengen. Gründlich verrühren. Es entsteht eine glatte, milchig-weiße Glasur.

Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit weißer Schokoladenglasur überziehen.

Kleine Unebenheiten sind nicht schlimm. Lassen Sie den Kuchen einfach ein paar Minuten ruhen, dann glättet sich die Glasur von selbst.

Die geschmolzene dunkle Schokolade in einen Spritzbeutel geben und wie auf dem Foto gezeigt eine dünne Schokoladenspirale auf die Oberfläche des Kuchens zeichnen.

Zeichnen Sie mit einem Holzspieß vier sich kreuzende Linien von der Mitte des Kuchens zum Rand hin.

Wir teilen jedes Fragment mithilfe derselben Linie, von der Mitte zum Rand, erneut in zwei Hälften. Dadurch entstehen 8 Teile.

Nun vervollständigen wir das Design, indem wir in jedes der acht Teile eine Linie zeichnen, jedoch in entgegengesetzter Richtung – vom Rand des Kuchens zur Mitte.

Wir haben ein klassisches Design geschaffen, das den ungarischen Esterházy-Kuchen auf der ganzen Welt wiedererkennbar macht.

Zum Schluss müssen nur noch die Seiten mit gerösteten Mandelblättchen bestreut werden. Diese können im Backofen oder in der Mikrowelle geröstet werden.

Wie bei den Kuchen können Sie auch hier beliebige Nüsse zur Dekoration verwenden, diese müssen jedoch eine gewisse Größe haben.