Löffelbiskuitkuchen: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

1500 Gramm handelsübliche saure Sahne (20 % Fett) in ein Mulltuch geben und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen (oder einfach in einem Sieb abtropfen lassen). Aus 1500 Gramm handelsüblicher saurer Sahne erhält man im Durchschnitt 1100 Gramm dickflüssige, abgewogene saure Sahne, die in vielen Rezepten verwendet wird.

Schritt 1 – Die Brandteigstangen vorbereiten.

Gießen Sie 375 ml Wasser (1,5 Tassen mit einem Fassungsvermögen von 250 ml) in einen Topf, geben Sie 15 Gramm weiche Butter und eine Prise Salz hinzu.

Auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.

225 Gramm gesiebtes Mehl mit Butter in kochendes Wasser geben und den Teig unter ständigem Erhitzen bei schwacher Hitze kräftig kneten.

Den Teig unter ständigem Kneten mit einem Spatel weiterkochen, bis er eine homogene, elastische Masse bildet.

Den Boden in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er warm genug ist, um mit dem Brandteig weiterzuarbeiten.

Geben Sie 7 Eier (Eigelb + Eiweiß) nach und nach zum Teig und vermischen Sie jedes Ei gründlich, bevor Sie das nächste hinzufügen.

Das Ergebnis sollte ein weiches, elastisches und homogenes Brandteiggebäck sein.

Fetten Sie ein Backblech mit Butter (oder Margarine) ein. Sie können Backpapier oder eine Silikonbackmatte verwenden.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Teigstreifen auf ein Backblech spritzen.

Der restliche Teig muss in einem Spritzbeutel aufbewahrt oder mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.

Das Ergebnis sollten goldbraune Stäbchen wie auf dem Foto sein.

Wiederholen Sie die Schritte 9-10, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

Schritt 2 – die saure Sahne vorbereiten.

1100 Gramm abgewogene saure Sahne in eine Rührschüssel geben und 350 Gramm Puderzucker durch ein Sieb sieben, dabei alle kleinen Klümpchen gründlich verkneten.

Zuerst die Mischung mit einem Spatel verrühren (damit das Pulver nicht in die Luft steigt), dann mit einem Mixer schlagen, bis eine glatte, weiche Creme entsteht.

Einen Kochring mit 24 cm Durchmesser auf einen Teller stellen, die Innenseite mit Backpapier auslegen oder mit Acetatfolie isolieren und die erste Schicht Sahne darauf verteilen.

Jeden Stiel in die Sahne tauchen und in einer Schicht in die Form legen, dabei versuchen, die Stücke so fest wie möglich zusammenzudrücken.

Die in der Sahne befindliche Schicht aus Stäbchen mit gehackten Nüssen bestreuen.

Wir bestrichen die Schicht aus Stäbchen mit Sahne und versuchten, alle Lücken zu füllen.

Wiederholen Sie die Schritte 14–16 zweimal, sodass drei Schichten Brandteigstangen entstehen. Bestreichen Sie die oberste Schicht großzügig mit Sahne (ohne Nüsse), decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.

Wir nehmen den getränkten Kuchen aus der Form und beginnen mit dem Dekorieren.

Mit der restlichen Sahne bestreichen wir die Seiten und die Oberseite des Kuchens.

Für die Dekoration die Schokoladenglasur zubereiten: 30 g Zartbitterschokolade und 15 g weiche Butter in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen. Die geschmolzenen Zutaten glatt rühren.

Füllen Sie die vorbereitete Glasur in einen Spritzbeutel und verzieren Sie den Kuchen mit einem Schokoladengitter, wie auf dem Foto gezeigt. Dies ist natürlich die einfachste Dekorationsmöglichkeit, aber Sie können sich auch Ihr eigenes Design ausdenken und Ihr Ergebnis zusammen mit einem Foto Ihres Kuchens in den Kommentaren teilen.

Wir verzieren auch die Seiten des Kuchens mit Schokoladenstrichen und neigen den Kuchen dabei leicht, während wir das Muster auftragen.