Schokoladenganache aus Kakaopulver – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Nährwert pro Portion

542 kcal

Proteine: 4,9 g
Fette: 52,5 g
Kohlenhydrate: 34,5 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 20 Minuten
Komplexität:

Ein einfaches Rezept.
Anzahl der Portionen: 1

Der Geschmack der fertigen Ganache hängt maßgeblich von der Qualität des Kakaopulvers ab. Achten Sie darauf, ein Produkt mit ausgeprägtem Schokoladengeschmack und -aroma sowie einer satten, dunklen Farbe zu wählen. Die Zubereitung dieser Ganache ist nicht schwierig, aber Sie müssen sich genau an das Rezept halten und die Temperatur der Zutaten im Auge behalten.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Schokoladenganache aus Kakaopulver

Zutaten

Portionen

Zucker

200 G
Wasser

65 ml
Wasser zum Auflösen der Gelatine

70 ml
Kakaopulver

65 G
Sahne 33%

130 G
Gelatine

12 G

Vorbereitung

Schritt 1

Schokoladenganache aus Kakaopulver – Foto

Bereiten Sie alle Zutaten vor. Wasser und Sahne sollten Zimmertemperatur haben.

Schritt 2

Gießen Sie die Gelatine hinein und lassen Sie sie quellen; dieser Vorgang dauert etwa 15 Minuten.

Schritt 3

Gießen Sie das restliche Wasser zum Zucker und stellen Sie den Topf auf den Herd.

Schritt 4

Durch ständiges Rühren erreichen wir die vollständige Auflösung des Zuckers im Sirup.

Schritt 5

Geben Sie das gesiebte Kakaopulver in den Topf und bringen Sie die Mischung erneut zum Kochen.

Schritt 6

Gießen Sie die Sahne in ein sauberes Gefäß und erhitzen Sie sie auf eine sehr hohe Temperatur, aber lassen Sie sie nicht kochen.

Schritt 7

Die Gelatine in die heiße Sahne geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Schritt 8

Beide Mischungen vermengen: Sahne und Gelatine in den Kakaosirup geben und alles glatt rühren.

Schritt 9

Verrühren Sie die entstandene Glasur sorgfältig. Gehen Sie dabei vorsichtig vor und verrühren Sie die Zutaten in einem Winkel von 45 Grad, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Schritt 10

Die fertige Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Schritt 11

Die eingedickte Glasur portionsweise in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen.

Schritt 12

Die Ganache durch ein Sieb streichen, um überschüssige Luftblasen zu entfernen.

Schritt 13

Sobald die Glasur eine Temperatur von 28-29 Grad erreicht hat, kann man jeden beliebigen Kuchen damit überziehen. Am besten friert man den Kuchen vorher ein, damit sich kein Kondenswasser darauf bildet.

Schritt 14