Russische Charlotte mit Löffelbiskuits und Bayerischer Creme
Charlotte Russe ist in den GUS-Staaten nicht besonders bekannt, und bei „Charlotte“ denkt man sofort an Apfelkuchen. Doch dieses uralte Rezept ergibt mehr als nur einen Kuchen – ein exquisites Dessert mit einem sehr feinen Geschmack und einer faszinierenden Optik. Es lohnt sich also, es einmal zu probieren.
- Proteine: 7 g
- Fette: 9,1 g
- Kohlenhydrate: 32,4 g
- Gesamtzeit:
- Zeit in der Küche:
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Komplexität:
Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
- Anzahl der Portionen: 8
Die Ursprünge dieses Desserts reichen bis ins Jahr 1802 nach Paris zurück. Der berühmte französische Koch (der später als Begründer der Haute Cuisine gelten sollte) bereitete Charlotte Rousse für Hofdamen und Könige und später auch für Alexander I. zu. Natürlich wurde das Rezept im Laufe der Zeit immer wieder abgewandelt, mit neuen Zutaten und modernen Techniken. Doch das Ergebnis ist stets eine unglaublich zarte und nur leicht süße Köstlichkeit. Heute lernen wir die wichtigsten Regeln und Tricks für die Zubereitung dieses Desserts sowie Tipps, wie man ihm eine besondere Note verleihen kann.
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Savoyarden200 G
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Sahne 33%250 ml
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Milch250 ml
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Zucker100 G
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Instant-Gelatine10 G
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Wasser30 ml
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Eigelb2 Stück
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Vanillin1 Prise
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Schwarze Johannisbeere250 G
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Wasser80 ml
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Große Orange1 Stück
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Zucker80 G
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Gelatine6 G
Zur Zubereitung der Creme die Gelatine mit Wasser übergießen, kurz umrühren und quellen lassen.
Die Milch auf dem Herd erwärmen. Gleichzeitig einen Topf mit Wasser erhitzen.Diese Pfanne wird uns als Wasserbad dienen.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eigelb mit normalem Zucker und Vanillezucker schaumig. Die Mischung sollte eine hellere Farbe annehmen.
Gießen Sie die kochende Milch nach und nach in einem dünnen Strahl zu den Eigelb und rühren Sie dabei ständig um.
In diesem Stadium ist Vorsicht und Geduld geboten, da die Eigelbe sonst gerinnen können.
Die Mischung in ein Wasserbad geben und die Hitze reduzieren. Eigelb und Milch unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Anschließend den Herd ausschalten, die gequollene Gelatine hinzufügen und gründlich verrühren.
Gelatine macht die Sahne dicker, daher ist es besser, die Sahne etwas zu kurz zu kochen als zu lange.
Bereiten Sie als Nächstes die Kuchenform vor: Legen Sie den Boden mit Backpapier und die Seiten mit Frischhaltefolie aus. Schneiden Sie die Löffelbiskuits auf eine gleichmäßige Höhe zu und verteilen Sie sie mit der Zuckerseite nach außen am Rand der Form. Verwenden Sie die restlichen Stücke, um den Boden zu formen.
Schlagen Sie die Sahne steif und geben Sie sie dann zu der auf 36 Grad abgekühlten Vanillecreme.
Die Sahne nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass die Gelatine klumpt.
Verteilen Sie die Creme in der vorbereiteten Löffelbiskuitform und versuchen Sie, sie glatt zu streichen, damit sie alle Zwischenräume ausfüllt.
Wir formen außerdem an den Seiten Ränder aus Sahne; dadurch bleibt das Gelee an Ort und Stelle und verläuft nicht.
Stellen Sie die Form für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.
Um Gelee zuzubereiten, weichen Sie die Gelatine erneut in Wasser ein.
Als Nächstes die Johannisbeeren in einen Topf geben, 50 ml Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Beeren aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen.
Den Orangensaft auspressen. Falls sich Kerne im Saft befinden, diesen abseihen.
Die Beeren zusammen mit dem Orangensaft durch ein Sieb streichen.
Gießen Sie das vorbereitete Johannisbeerpüree in einen Topf und erhitzen Sie es. Geben Sie den Zucker hinzu und rühren Sie gründlich um, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Wenn die Temperatur des Pürees 60-70 Grad erreicht hat, Gelatine hinzufügen und alles gründlich vermischen.
Lassen Sie das Gelee auf Zimmertemperatur abkühlen und gießen Sie es dann über die Charlotte.
Lassen Sie den Kuchen mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen. Dann lösen Sie ihn vorsichtig aus der Form – ein köstliches Dessert erwartet Sie.
Ähnliches Video-Rezept: Russischer Charlotte-Kuchen mit Mascarpone
Dieses Rezept erfordert zwar weniger Zeit und Aufwand, sein Geschmack bleibt aber genauso zart und leicht wie der des Rezepts, das einst alle begeisterte. klassisches RezeptSehen Sie sich jetzt das Video an und begeben Sie sich mit dem Autor auf neue kulinarische Abenteuer!
- Wenn Sie einen besonderen, interessanten Geschmack erleben möchten Charlotte RousetAnschließend können Sie die Löffelbiskuits einweichen. Am häufigsten werden dafür Kaffee und alkoholische Getränke verwendet.
- Bei der Verwendung eines Wasserbads ist es sehr wichtig, dass der Boden der Schüssel mit der Vanillecreme das Wasser nicht berührt, sondern nur durch den Dampf erhitzt wird.
- Für die Zubereitung dieses Kuchens empfiehlt sich eine Springform, da sich das fertige Dessert so leichter herausnehmen lässt.
Beim Servieren von Charlotte Rousse werden oft Bänder verwendet. Sie dienen dazu, den fertigen Kuchen zusammenzubinden, damit die Löffelbiskuits an ihrem Platz bleiben und der Kuchen festlicher aussieht.
Selbst wenn Sie die Charlotte mit Beerengelee zubereitet haben, können Sie sie zusätzlich mit frischen Beeren garnieren. Das macht den Kuchen voluminöser und verleiht ihm eine besondere Note.
Scheuen Sie sich nicht vor anspruchsvollen Rezepten – je mehr Herausforderungen Sie meistern, desto bereichernder wird Ihr kulinarisches Erlebnis. Teilen Sie Ihre Erfolge mit dem Rezept für russische Charlotte in den Kommentaren.
- 50 Minuten
- 198,4 kcal
- 3199
- 1 Stunde 40 Minuten
- 271 kcal
- 865
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