Türkischer Honig: Ein Rezept mit Fotos – Schritt für Schritt

Türkischer Honig (Lokum) – eine köstliche, natürliche orientalische Süßigkeit aus der Türkei. Diese weichen, durchscheinenden Würfel mit intensivem Fruchtgeschmack, bestäubt mit klassischem Puderzucker und Stärke, sind mittlerweile weltweit beliebt. Wir zeigen Ihnen, wie Sie dieses leckere und gesunde Dessert ganz einfach zu Hause zubereiten können und bieten Ihnen außerdem ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für türkisches Lokum mit Orangengeschmack.

Türkischer Honig: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

335,0 kcal

Proteine: 0,08 g
Fette: 0,0 g
Kohlenhydrate: 80,7 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Zeit in der Küche: 1 Stunde
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 6

Es ist bekannt, dass Lokum im 18. Jahrhundert von einem Hofkonditor speziell für den Sultan und seine Familie erfunden wurde und viele Jahre lang eine Delikatesse der großen Osmanen war, die ausschließlich im Hauptpalast von Istanbul serviert wurde.

Interessante Tatsache! Das Wort „lokum“ bedeutet auf Türkisch „Stücke“ (Plural), und das Wort „rahat“ bedeutet „Vergnügen“.

Diese orientalische Süßigkeit wurde den Europäern erst 1897 vorgestellt, woraufhin Verträge über die Lieferung von Türkischem Honig an europäische Länder unterzeichnet wurden.

Das Rezept für das Gericht wurde ständig verändert und erweitert, was zur Entwicklung einer Vielzahl von Variationen dieser köstlichen orientalischen Delikatesse führte:

leer (Das Rezept für diese Süßspeise enthält nur Wasser, Zucker und Stärke);
klassisch (auf Basis von Frucht- und Beerensäften);
Honig (auf Honiglösung basierend);
kaymak (mit Milch);
Rosa (basierend auf einer Lösung ätherischen Rosenöls);
Nussbaum (mit einer Auswahl an Nüssen: Erdnüsse, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien usw.);
mit Chios Mastix (ein aromatisches Harz mit starkem, charakteristischem Geruch, das aus dem Mastixbaum gewonnen wird);
mehrschichtig (aus verschiedenen Schichten oder als Rolle aus mehreren Sorten türkischem Honig oder mit einer Nougatschicht hergestellt).

Jetzt wissen Sie, woraus traditionelle türkische Süßspeisen hergestellt werden und können planen, in Zukunft verschiedene Varianten dieser beliebten orientalischen Süßigkeit zuzubereiten.

Heute schlagen wir vor, authentischen türkischen Honig mit Orangengeschmack zu Hause zuzubereiten. Sie benötigen lediglich:

Kochtopf;
tiefe Bratpfanne (oder Kochtopf mit dickem Boden);
Schneebesen;
Schulterblatt;
quadratische Form 18 x 18 cm (20 x 20 cm ist ebenfalls möglich);
Frischhaltefolie.

Schritt-für-Schritt-Rezept für türkischen Orangen-Honig

Klassischer türkischer Honig – Ein einfaches Rezept zum Selbermachen

Zutaten

Portionen

Zucker

700 G
Orangensaft

400 G
Wasser

400 G
Zitronensäure

0,7 Teelöffel
Maisstärke

180 G
Puderzucker

3 Esslöffel
Pflanzenöl

1 Esslöffel

Vorbereitung

Schritt 1

700 Gramm Zucker in einen Topf geben.

Man kann die Zuckermenge nicht reduzieren oder durch Alternativen ersetzen, denn es ist diese Zutat im Rezept, die für die richtige viskose Konsistenz sorgt, und ohne Zucker kann kein echtes Lokum hergestellt werden.

Schritt 2

200 Gramm Wasser zum Zucker geben und umrühren.

Schritt 3

Fügen Sie weniger als einen vollen Teelöffel Zitronensäure hinzu.

Falls Sie Weinstein finden können, verwenden Sie ihn anstelle von Zitronensäure. In der Türkei wird klassisches Lokum mit dieser Zutat zubereitet, doch ist sie in Moskau oder St. Petersburg äußerst schwer zu bekommen.

Schritt 4

Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit sich der Zucker schneller auflöst.

Schritt 5

Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die Temperatur des Sirups auf 130℃ und den Heizvorgang einstellen (vom Herd nehmen).

Wir empfehlen, den Garprozess mit einem Thermometer zu überwachen, da eine nicht vollständig durchgegarte Mischung nicht die gewünschte Konsistenz der orientalischen Süßspeise ergibt.

Sie können auch mit der „altmodischen Methode“ überprüfen, ob Ihr Sirup richtig zubereitet ist. Man glaubt, dass sich ein Tropfen richtig zubereiteter Sirup, der in kaltes Wasser gegeben und schnell abgekühlt wird, zu einer Kugel formt.

Schritt 6

145 Gramm Maisstärke in die Pfanne geben (die restliche Stärke wird zum Panieren der fertigen Würfel benötigt).

Verwenden Sie Maisstärke, da diese keine Fremdgerüche aufweist und sich am besten für die Herstellung orientalischer Süßigkeiten eignet.

Schritt 7

Füge 600 Gramm kalte Flüssigkeit zur Stärke hinzu (400 Gramm Orangensaft + 200 Gramm Wasser).

Wenn Sie am Ende einen anderen Geschmack erzielen möchten, verwenden Sie jetzt den entsprechenden Saft (Apfel-, Granatapfel- oder Kirschsaft sind am gebräuchlichsten). Sie können auch Kompott aus Dosenpfirsichen, -aprikosen, -quitten oder -erdbeeren verwenden. Falls der selbstgemachte Saft sehr konzentriert ist, können Sie ihn mit Wasser verdünnen (maximal 50:50).

Falls Sie keinen Saft haben, können Sie einfach 600 Gramm Wasser mit beliebigen Aromen hinzufügen, aber diese türkische Süßigkeit wird dann nicht so gesund sein wie eine mit natürlichem Saft zubereitete.

Schritt 8

Gründlich verrühren, bis sich alle Stärkeklumpen vollständig aufgelöst haben.

Schritt 9

Die Pfanne auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Beim Erhitzen gart die Stärke, die Mischung dickt ein und nimmt eine kräftigere Farbe an.

Keine Sorge, falls sich anfangs kleine Klümpchen bilden; diese lösen sich im Laufe des Brühvorgangs auf. Wichtig ist, den Vorgang nicht zu beschleunigen und ständig kräftig zu rühren, damit die Klümpchen nicht zu groß werden.

Schritt 10

Sobald die Flüssigkeit eindickt, lassen Sie sie noch eine Weile weiterziehen. 1-1,5 Minutenbis die Masse leicht transparent wird und einen charakteristischen Glanz aufweist (wie auf dem Foto).

Schritt 11

Unter ständigem langsamen Erhitzen den Sirup portionsweise (4-5 Mal) hinzu und rührt jedes Mal, bis die Masse glatt ist.

Schritt 12

Anschließend die Mischung unter ständigem, kräftigem Rühren etwa 20-25 Minuten kochen lassen.

An dieser Stelle empfiehlt es sich, den Schneebesen durch einen Silikonspatel zu ersetzen, da die Mischung recht dickflüssig wird.

Schritt 13

Die fertige Mischung sollte etwas an Volumen verloren haben und nur noch sehr langsam vom Spatel fließen. Das Foto zeigt, wie die fertige, durchgegarte Mischung aussieht.

Je länger die Mischung gekocht wird, desto dichter und elastischer wird Ihr türkischer Honig.

Schritt 14

Bereiten Sie die Pfanne vor. Wir verwenden einen klassischen 18x18 cm Metallrahmen, dessen Boden wir mit Frischhaltefolie auslegen und großzügig mit geruchlosem Pflanzenöl bestreichen.

Schritt 15

Wir füllen die Masse in die Form.

Schritt 16

Bestreichen Sie den Lebensmittelstreifen mit Pflanzenöl und verschließen Sie ihn mit der Mischung, indem Sie sie mit einem Löffel oder Glas leicht glattstreichen und in die Form drücken.

Die Mischung ist in diesem Stadium sehr heiß, versuchen Sie also nicht, dies mit der Hand zu tun, Sie könnten sich verbrennen.

Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Dies dauert normalerweise etwa 2 Stunden, Sie können sie aber auch über Nacht abkühlen lassen.

Schritt 17

In einer Schüssel Stärke und Puderzucker im Verhältnis 1:1 vermischen (etwa 3 Esslöffel von jeder Zutat).

Stärke ist ein wichtiger Bestandteil der Bestäubemischung, da sie verhindert, dass die Würfel durchweichen. Bestäubet man sie nur mit Puderzucker, werden die Lokum schnell nass und klebrig.

Schritt 18

Die obere Folie von der abgekühlten Masse entfernen und großzügig mit einer Mischung aus Stärke und Puderzucker bestreuen.

Schritt 19

Die Form entfernen und die türkische Süßigkeit in 3x3 cm große Würfel schneiden.

Schritt 20

In eine Schüssel geben und in Streuseln wälzen.

Falls gewünscht, können Sie jeden Würfel einzeln eintauchen.

Selbstgemachter türkischer Honig kann, in Pergamentpapier eingewickelt, bis zu 60 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aufbewahrung in einer Plastiktüte wird nicht empfohlen, da er sonst feucht wird.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, unsere köstliche Granatapfel-Türkische Süßigkeit mit Pistazien zu probieren. Das Rezept dafür wird in diesem Video Schritt für Schritt erklärt:

Gönnen Sie sich außerdem eine originelle türkische Süßigkeit mit Hibiskustee und Walnüssen; das Rezept finden Sie in diesem Video:

Viele Menschen wissen, woraus traditionelle türkische Süßigkeiten bestehen und wie viel Zucker sie enthalten, und fragen sich, welche Vor- und Nachteile dieses Produkt hat und ob es angebracht ist, Kindern diese orientalischen Süßigkeiten zu geben.

Einerseits enthalten diese hausgemachten Süßigkeiten natürlichen Saft (man kann Nüsse hinzufügen), andererseits enthalten sie aber auch zu viel Zucker. Der Kaloriengehalt von Türkischem Honig kann 315–400 kcal erreichen, und mit Nüssen steigt er sogar noch weiter an.

Einzelne Stücke stellen für Erwachsene und Kinder natürlich kein nennenswertes Gesundheitsrisiko dar. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass diese Süßigkeit in größeren Mengen zu unkontrollierter Gewichtszunahme und damit verbundenen gesundheitlichen Problemen führen kann. Türkischer Honig ist daher nicht für Frauen geeignet, die abnehmen möchten. Bei Kindern mit Lebensmittelallergien ist Vorsicht geboten.

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