Apfel-Birnen-Marmelade mit Zitronensaft – ein Rezept für den Belag und die Schichtung mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Apfel-Birnen-Marmelade ist dickflüssig, ergiebig und haltbar. Sie eignet sich hervorragend für Backwaren aller Art und als Füllung für aufwendigere Desserts. Das Geheimnis liegt nicht im Zusatz von Pektin, sondern darin, die natürlichen Eigenschaften der Früchte optimal zu nutzen.

Nährwert pro Portion

213 kcal

Proteine: 0,1 g
Fette: 0,1 g
Kohlenhydrate: 56,8 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 25 Minuten
Zeit in der Küche: 35 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 1

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Apfel-Birnen-Marmelade mit Zitronensaft

Zutaten

Portionen

Birne

350 G
Äpfel

700 G
Zucker

750 G
Zitronensaft

1 Esslöffel
Wasser

25 ml

Vorbereitung

Schritt 1

Waschen Sie die Birnen und Äpfel, halbieren Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse sowie eventuelle Schönheitsfehler. Legen Sie die so entstandenen großen Scheiben in separate tiefe Schüsseln.

Schritt 2

Die Birnen in einen Topf mit dickem Boden geben und mit Wasser bedecken. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dadurch geben die Birnen genügend Zeit, ihren Saft abzugeben.

Schritt 3

Nun die Äpfel zu den Birnen geben und unter dem Deckel bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren.

Schritt 4

Die Früchte mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Schritt 5

Das Püree in ein Sieb geben und mit einem dicken Spatel, einem großen Küchenlöffel oder einer Schöpfkelle zerdrücken, um den Vorgang zu beschleunigen.

Schritt 6

Gießen Sie die Apfel-Birnen-Mischung in einen Topf, fügen Sie Zucker hinzu und verrühren Sie alles gut.

Schritt 7

Bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen und dabei ständig rühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Zitronensaft hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Marmelade eingedickt ist.

Schritt 8

Die Apfel-Birnen-Marmelade mit Zitronensaft ist fertig. Füllen Sie sie heiß in sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese für den Winter.

Schritt 9

Lässt man die Marmelade bei Zimmertemperatur abkühlen, lässt sie sich innerhalb von nur 24 Stunden mit einem Löffel zu Kugeln formen. Sie ist fest und stabil und eignet sich hervorragend als Dessert zum Frühstück oder Nachmittagstee.

Die Proportionen beibehalten

Birnen enthalten deutlich weniger Pektin als Äpfel. Sie verdicken den Sirup nicht. Die Verwendung gleicher Mengen beider Früchte ergibt nicht die gleiche Konsistenz. Wer es dennoch versuchen möchte, kann etwa 10 Gramm Pektin pro Kilogramm Fruchtmischung hinzufügen.

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