Hefekrapfen mit Marmelade >>> ein Rezept nach „UdSSR-Art“ mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Klassische Krapfen aus der Pfanne mit Marmelade oder Konfitüre lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie werden genauso lecker und zart wie in der UdSSR, wenn Sie sich genau an das Rezept halten und dem Teig genügend Zeit zum Gehen geben. So verbrennen die Krapfen nicht im Öl und werden schön fluffig, genau wie vom Bäcker.

Nährwert pro Portion

257 kcal

Proteine: 10 g
Fette: 2 g
Kohlenhydrate: 46 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 2 Stunden 30 Minuten
Zeit in der Küche: 40 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 6

Verwenden Sie beim Kneten des Teigs nicht zu viel Mehl. Er sollte weich und leicht klebrig bleiben. Bei zu viel Mehl werden die Donuts nach dem Frittieren gummiartig und sehen unappetitlich aus. Lassen Sie die geformten Teigkugeln ruhen und gehen. Dadurch nehmen sie beim Frittieren weniger Fett auf.

Der Teig für Donuts sollte nicht zu süß sein. Je weniger Zucker, desto besser. Zu süße Donuts verbrennen sofort, egal wie heiß das Öl ist, und schmecken bitter. Selbst wenn Sie also meinen, mehr Zucker zu benötigen, erhöhen Sie die Menge nicht.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Frittierte Krapfen mit Hefeteigmarmelade

Zutaten

Portionen

Wasser

240 ml
Lebende Hefe

10 G
Ei C1

1 Stück
Butter

25 G
Zucker

45 G
Salz

1 Teelöffel
Mehl

430 G
Vanillezucker

10 G
Marmelade

350 G

Vorbereitung

Schritt 1

Gießen Sie warmes Wasser in eine tiefe Schüssel, zerbröseln Sie frische Hefe und geben Sie ein paar Esslöffel Zucker hinzu. Falls Sie keine frische Hefe finden, können Sie Trockenhefe verwenden, aber nehmen Sie nur die Hälfte der Zuckermenge. Kneten Sie alles gut durch, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schritt 2

Zuerst das Mehl sieben und nach und nach zur Hefemischung geben. Kräftig verquirlen, die Schüssel mit einem halbierten Plastikbeutel abdecken und 10–15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3

Inzwischen das Ei verquirlen und die Hälfte davon in eine kleine Schüssel geben. Die weiche, nun leicht geschmolzene Butter, Vanille, Salz und den restlichen Zucker hinzufügen. Alles glatt rühren.

Schritt 4

Gießen Sie die entstandene Mischung in den bereits aufgegangenen Starter und verrühren Sie alles gut, sodass sie vollständig mit der Mischung vermengt wird.

Schritt 5

Das restliche Mehl zum Vorteig geben und mit einem Löffel verrühren. Sobald der Teig andickt, ihn zunächst in der Schüssel und anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 10 Minuten lang kneten. Zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Nach 30–40 Minuten hat sich der Teig verdoppelt.

Schritt 6

Teilen Sie den Teig in gleich große Stücke und formen Sie daraus Kugeln. Legen Sie diese auf eine Silikonmatte, fetten Sie sie mit Sonnenblumenöl ein und lassen Sie sie 5–7 Minuten gehen.

Schritt 7

Drücken Sie die Teigkugeln mit den Fingerspitzen flach und geben Sie jeweils etwa einen Teelöffel Marmelade in die Mitte. Drücken Sie die Ränder zusammen, um eine Kugel zu formen. Achten Sie darauf, dass der Teig gut zusammenhält, da die Füllung sonst beim Frittieren ausläuft.

Schritt 8

Decken Sie die Donuts mit Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen. Lassen Sie sie 15 Minuten gehen, damit sie etwas aufgehen.

Schritt 9

Geben Sie so viel Sonnenblumenöl in einen Topf, dass die Donuts beim Frittieren etwa zur Hälfte bedeckt sind. Erhitzen Sie das Öl und frittieren Sie die Donuts bei mittlerer Hitze von beiden Seiten, bis sie eine schöne hellbraune Farbe haben.

Schritt 10

Wenn die Donuts etwas abgekühlt sind, bestreuen Sie sie mit Puderzucker durch ein feines Sieb.

Schritt 11

Die mit Marmelade gefüllten Donuts sind fertig. Sie werden innen so hübsch aussehen.

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Wie kann man Donuts füllen und wie kann man sie verzieren?

Jahrhundertelang war Marmelade die traditionelle Füllung für sowjetische Krapfen. In Polen und anderen europäischen Ländern werden sie jedoch häufig mit Rosenmarmelade oder Konfitüre und seltener mit Kirschmarmelade gefüllt. In den letzten Jahren werden sie anstelle des klassischen Puderzuckers mit Schokoladen- oder Fruchtglasur verziert und mit Reiskugeln bestreut.

Warum bekommen Donuts beim Frittieren Risse?

Donuts reißen beim Frittieren, weil die Feuchtigkeit der Füllung während des Frittierens verdunstet. Je dicker die Füllung ist, desto weniger Flüssigkeit geht beim Frittieren ins Öl über und desto weniger reißt der Teig.

Guten Appetit!

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