Sauerrahm-Donuts

Die Eigelbe und die weiche Butter in die Rührschüssel geben. Die Butter einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis eine Buttercreme entsteht, die nicht unbedingt glatt sein muss. Dann saure Sahne hinzufügen und glatt, leicht und luftig schlagen.

Mehl und Backpulver sieben, Salz und Muskatnuss hinzufügen. Gut vermischen und nach und nach unter die Sahne heben, dabei ständig rühren, bis alles gut vermengt ist. Zügig arbeiten, damit der Teig nicht zu fest wird.

Eine Schüssel mit Frischhaltefolie auslegen, mit Sonnenblumenöl einfetten und den Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet. Je nachdem, wie schnell das Dessert zubereitet werden soll, 2 bis 5–6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht mit Mehl bestäuben.

Den Teig vorsichtig, ohne zu viel Druck auszuüben, etwa 12 mm dick ausrollen und mit Ausstechformen von 10 cm und 2 cm Durchmesser Donuts ausstechen. Die Ausstechformen vorher in Mehl tauchen, damit sich die Donuts später leichter vom Teig lösen.

Erhitzen Sie Sonnenblumenöl mit einem Küchenthermometer auf 165–170 °C. Falls Sie kein Thermometer haben, legen Sie einen Holzspatel in eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit dem Öl. Sobald sich Blasen bilden, ist das Öl heiß genug zum Frittieren. Geben Sie den Donut hinein; er sinkt sofort und steigt nach etwa 10 Sekunden wieder an die Oberfläche. Warten Sie nun 50–60 Sekunden, wenden Sie ihn und frittieren Sie ihn weitere 2–3 Minuten, wobei Sie ihn gegebenenfalls erneut wenden.

Wenn die Donuts fertig sind, legen Sie sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Fett abtropfen kann und der Teig außen knusprig bleibt.

In einer Rührschüssel Puderzucker, Honig und eine Prise Salz vermengen. Anschließend warmes Wasser, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben. Falls nötig, den Vanilleextrakt durch 8–10 g Vanillezucker ersetzen. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis die Glasur glatt ist.

Die Donuts in die Glasur tauchen und zum Abtropfen auf ein Drahtgitter legen. 20 Minuten ruhen lassen.