Pishmaniye (Pishmak): ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zur Zubereitung.

Schreiben (Pismaniye) Baumwollhalva ist eine sehr ungewöhnliche orientalische Süßspeise, eine besondere Halva-Sorte, die feinen Zuckerfäden ähnelt. Heute schauen wir uns genauer an, was Baumwollhalva ist und woraus sie hergestellt wird. Außerdem präsentieren wir ein klassisches Pishmaniye-Dessertrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und hilfreichen Tipps von erfahrenen Halva-Meistern.

Pishmaniye – Halva aus türkischer Baumwolle

Nährwert pro Portion

450 kcal

Proteine: 6 g
Fette: 7 g
Kohlenhydrate: 77 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Zeit in der Küche: 59 Min.
Komplexität:

Dies ist ein anspruchsvolles Rezept. Probieren Sie es nur aus, wenn Sie regelmäßig Kuchen backen.
Anzahl der Portionen: 20

Die türkische Halva Pishmaniye, auch bekannt als „süßes Haar“, „haarige Halva“, „Baumwollhalva“ oder „orientalische Zuckerwatte“, ist für ihre einzigartige Textur bekannt, die feinen Baumwollfäden ähnelt.

Es ist unklar, wo genau die süße Halva „Pautinka“ erfunden wurde. Das erste Rezept für türkisches Pishmaniye stammt aus dem Jahr 1430, aber ähnliche Gerichte, sowohl in ihrer Zusammensetzung als auch in ihrer Zubereitung, tauchten um das 15. Jahrhundert auch in anderen Ländern auf:

"Paschmak" im Iran (besteht aus karamellisierten Zuckerfäden aus Weizenmehl mit eingestreuten Pistazien);
Drachenbart in China (hergestellt aus Reismehl und Maissirup mit Zusatz von Erdnüssen, Kokosnuss und Sesamsamen);
talkysh kaleve in Tatarstan (hergestellt aus Weizenmehl, Honig und Butter);

Interessante Tatsache! Die iranische (persische) Zuckerwatte „Pashmak“ hat ihren Namen vom orientalischen Wort „Pashm“ (übersetzt: „Schafwolle“).

Früher stellten türkische und iranische Hausfrauen Pashmane zu Hause her, doch das Rezept gilt als eines der komplexesten unter den vielen Gerichten, die als „Halva“ bekannt sind. Damit diese orientalische Süßspeise die richtige Konsistenz hat und nicht wie Karamellbonbons an den Zähnen klebt, ist es wichtig, die Zubereitungsmethode genau zu befolgen.

Luftige, faserige Halva kann man heutzutage nicht nur in der Türkei, sondern auch in Moskau oder jeder anderen europäischen Hauptstadt kaufen. Noch spannender ist es aber, diese traditionelle Köstlichkeit selbst herzustellen. Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie man Pismaniye zubereitet, erläutern einige der komplexen Arbeitsschritte in einfachen Worten und geben Ihnen Tipps, worauf Sie achten sollten, damit Ihre selbstgemachte Halva leicht, luftig und zartschmelzend wird.

In diesem Rezept verwenden wir die „Buttermethode“, die so genannt wird, weil eine Paste auf Butterbasis verwendet wird. Es gibt auch eine „trockene“ Methode, die etwas komplizierter ist.

Türkische Halva Pishmaniye – Ein hausgemachtes Rezept

Pashmak-Faserhalva – ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Zutaten

Portionen

Zucker

150 G
Wasser

50 ml
Honig

50 G
Mehl

50 G
Butter

40 G
Zitronensäure

0,25 G

Vorbereitung

Schritt 1

Schritt 1 – Zubereitung der Butterpaste

Für die Zubereitung von Halva mit Ballaststoffen wird zunächst eine Butterpaste hergestellt. Dazu werden 40 Gramm Butter in einem Topf mit dickem Boden geschmolzen. Bei niedriger Hitze sollte die Butter schmelzen, aber nicht anbrennen.

Schritt 2

50 Gramm vorgesiebtes Mehl auf einmal zur heißen, geschmolzenen Butter geben.

Schritt 3

Die Mischung gründlich verrühren, dabei eventuelle Klümpchen zerdrücken, und bei schwacher Hitze anbraten. Anfangs ähnelt die Paste in ihrer Konsistenz feuchtem Sand (wie auf dem Foto), wird aber nach und nach krümelig.

Schritt 4

Die fertige Butterpaste hat eine Konsistenz ähnlich der von Erdnussbutter, nimmt einen hellgoldenen Farbton an und verströmt ein angenehmes nussig-cremiges Aroma.

Falls die Mischung nicht die gewünschte Konsistenz annimmt und trocken bleibt, können Sie ein kleines Stück Butter hinzufügen.

Schritt 5

Schritt 2 – Karamell herstellen

In einem Topf 50 Gramm Honig (oder Glukosesirup), 50 ml Wasser und 150 Gramm Zucker vermischen.

Schritt 6

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und geben Sie einen Viertel Teelöffel Zitronensäure hinzu (diese Zutat verhindert, dass der Zucker während des Karamellisierungsprozesses kristallisiert).

Schritt 7

Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen.

In diesem Stadium können Sie dem Karamell Lebensmittelfarbe hinzufügen, wenn Sie eine rosa, blaue oder grüne Leckerei wünschen (die klassische Variante ist weißes Pishmania). Sie können auch Aroma hinzufügen, um die luftige Halva mit Himbeer-, Erdbeer- oder Pistaziengeschmack zu verfeinern.

Schritt 8

Anschließend den Sirup aufkochen, bis er eine Temperatur von 135-140℃ erreicht hat.

Schritt 9

Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, gießen Sie ihn auf eine Silikonmatte und lassen Sie ihn etwas abkühlen. Die ideale Temperatur ist erreicht, wenn sich das Karamell leicht von der Matte löst.

Schritt 10

Verrühren Sie das Karamell, indem Sie die Ränder der Silikonmatte an verschiedenen Ecken nach innen falten. Kneten Sie weiter, bis die Masse dickflüssig und glatt genug zum Verarbeiten ist.

Vorsicht! Die Karamellmischung ist in diesem Stadium sehr heiß!

Schritt 11

Als Ergebnis erhält man ein großes Karamellbonbon, das man am besten handhabt, indem man zuerst warme Handschuhe und dann Silikonhandschuhe darüber anzieht.

Schritt 12

Schritt 3 – Die Fäden herausziehen

Wir dehnen und falten die Karamellmasse abwechselnd in der Mitte. Dadurch wird sie mit Sauerstoff angereichert. Ihre Struktur und Farbe verändern sich allmählich und nehmen einen wunderschönen Perlmuttglanz an.

Kneten Sie die Masse so lange, bis sie nicht mehr an der Arbeitsfläche klebt. Das Karamell sollte noch recht geschmeidig sein.

Schritt 13

Rollen Sie nun den Karamell weiter aus und bestreichen Sie ihn dabei mit der Butterpaste. Legen Sie die Butterpaste dazu auf die Arbeitsfläche und formen Sie aus der Masse einen Ring, wie auf dem Foto gezeigt.

Wichtig! Karamell und Butterpaste müssen die gleiche Temperatur haben!

Schritt 14

Die Paste gleichmäßig auf den Karamellring auftragen.

Schritt 15

Nun folgt der langwierige und recht mühsame Schritt des Karamellziehens. Die Masse wird herausgezogen und anschließend wieder zu Ringen mit kleinem Durchmesser geformt. Die Ölmasse wird so verteilt, dass die entstehenden Stränge nicht zusammenkleben. Es ist wichtig, zügig zu arbeiten, damit das Karamell nicht zu stark abkühlt, bevor die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Richtiges Karamell lässt sich nur schwer dehnen! Wenn sich die Fäden leicht dehnen lassen, haben Sie in den vorherigen Schritten etwas falsch gemacht, und es ist wahrscheinlich, dass Sie die perfekte Pishmaiye-Struktur mit flauschigen Fasern nicht erreichen werden.

Schritt 16

Sollte das Karamell plötzlich zu fest werden, können Sie es durch vorsichtiges Erwärmen mit einem Föhn wieder geschmeidig machen. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu überhitzen, da die Karamellstränge sonst zusammenkleben und die Konsistenz des Gerichts beeinträchtigen.

Schritt 17

Ab einem gewissen Punkt werden die Fäden sehr dünn, und die charakteristische „Haarigkeit“ tritt hervor, wie auf dem Foto. Das bedeutet, dass Sie alles richtig machen, aber Sie müssen die Fäden trotzdem weiterziehen. Denken Sie daran, dass das Herausziehen des Karamells mit der Zeit immer schwieriger wird.

Schritt 18

Im letzten Schritt üben wir Kraft aus und brechen den Fadenring auf einer Seite.

Schritt 19

Jetzt wissen Sie, wie echtes Pishmaniye hergestellt wird, was es ist und wie perfekt gezogene Zuckerfäden aussehen sollten.

Anschließend müssen die Fasern aufgelockert werden, damit sie nicht zusammenkleben, und die Halva muss vollständig abkühlen.

Schritt 20

Die fertige Fasermasse wird dann verwendet, um Klumpen in der gewünschten Größe herzustellen.

Schritt 21

Pishmaniye kann mit Nüssen bestreut serviert werden (meistens wird der Geschmack von Halva durch zerstoßene geröstete Erdnüsse oder Pistazien verfeinert).

Baumwollsamen-Halva (ohne Nüsse) ist in einem luftdichten Behälter bis zu 12 Monate haltbar. Schwankungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit können die Konsistenz des Gerichts beeinträchtigen.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, sich anzusehen, wie man türkisches Halva Pishmaniye nach der „trockenen“ Methode zubereitet: