Madeleine-Kekse: So backen Sie ein klassisches Rezept Schritt für Schritt mit Fotos

Wenn Sie einfaches und schnelles Backen mögen, empfehlen wir Ihnen, Folgendes auszuprobieren: Madeleine-KekseWir verwenden Omas klassisches Rezept und folgen unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung mit detaillierten Beschreibungen jedes einzelnen Schrittes in ausführlichen Fotos.

Madeleine-Kekse: Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

366 kcal

Proteine: 3,6 g
Fette: 7,9 g
Kohlenhydrate: 69,6 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 27 Minuten
Zeit in der Küche: 30 Minuten
Komplexität:

Ein einfaches Rezept.
Anzahl der Portionen: 6

Die originalen und köstlichen Madeleine-Kekse haben eine lange und sehr schöne Geschichte.

Man nimmt an, dass diese ungewöhnliche Leckerei von einem Mädchen namens Madeleine erfunden wurde, das an der spanischen Küste in Santiago de Compostela lebte. Sie begann einfach, Kekse in Jakobsmuschelschalen zu backen, was dem Gebäck für die damalige Zeit eine unverwechselbare und sehr ungewöhnliche Form verlieh.

Eine zweite Legende verbindet diese besondere Leckerei mit König Stanisław Leszczyński. Man glaubt, dass seine Zofe Madeleine einst nach einem alten Rezept ungewöhnliche Kekse für den Monarchen zubereitete, woraus der ungewöhnliche Name des Desserts stammt.

Madeleines, wie sie es nannten Plätzchen Unsere Großmütter haben einen weichen und luftigen Kern, dessen Geschmack durch eine knusprige, gebräunte Kruste abgerundet wird.

Heutzutage ist es recht schwierig, die klassische Version dieses Gebäcks zu finden, obwohl Kekse unter dem Namen „Madeleine“ von verschiedenen Herstellern erhältlich sind. Diese Leckereien schmecken am besten frisch gebacken, daher empfiehlt es sich, sie selbst zu backen.

Madeleines sind unglaublich einfach zuzubereiten, da das Rezept auf Zutaten basiert, die in jedem Haushalt zu finden sind, und man die knusprigen Hüllen mit speziellen Förmchen backen kann.

Um Madeleines zu Hause zuzubereiten, benötigen wir:

muschelförmige Backform;
Behälter zum Teigkneten;
Sieb;
Schneebesen.

Madeleines lassen sich auch in einem Multibackofen backen; sie haben dann zwar nicht mehr die ursprüngliche Form, aber der Geschmack ist genauso unvergleichlich.

Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für selbstgemachte Madeleine-Kekse

Madeleine-Kekse – Ein einfaches, klassisches Hausrezept

Zutaten

Portionen

Ei C1

2 Stück
Butter (gekühlt)

80 G
Mehl

80 G
Zucker

80 G
Zitronenschale

zum Geschmack
Backpulver

3 G
Salz

1 Prise

Vorbereitung

Schritt 1

Phase 1 - Vorbereitung

Wir bereiten alle Zutaten vor.

Die Butter muss geschmolzen werden (das geht ganz einfach in der Mikrowelle) und etwas abkühlen gelassen werden.

Schritt 2

Die Schale einer halben Zitrone fein abreiben.

Das klassische Madeleine-Rezept sieht Zitronenschale vor, man kann aber auch Orangenschale verwenden. Wählen Sie einfach die Geschmacksrichtung, die Ihnen am besten schmeckt.

Schritt 3

Reiben Sie die Zitronenschale und den Zucker gründlich, damit unsere Madeleines duften.

Schritt 4

Schritt 2 – den Teig kneten

Zwei Eier (Eigelb + Eiweiß) in eine Schüssel geben, etwas Salz hinzufügen und glatt rühren.

Schritt 5

Geben Sie Zucker und Zitronenschale nach und nach zu den Eiern. Am besten rühren Sie den Zucker portionsweise unter, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 6

Rühren Sie weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung wird dabei etwas heller und fluffiger, wie auf dem Foto zu sehen.

Schritt 7

Die trockenen Zutaten vermischen – 80 Gramm Mehl und Backpulver (3 Gramm Backpulver entsprechen ungefähr 1 Teelöffel).

Schritt 8

Mehl und Backpulver zusammen mit der Eimasse in eine Schüssel sieben.

Schritt 9

Den Teig mit einem Schneebesen kneten, bis er weich und elastisch ist.

Schritt 10

Die geschmolzene Butter bei Zimmertemperatur hinzufügen und in den Teig einarbeiten.

Es ist besser, das Öl schrittweise in 2-3 Etappen einzuführen.

Schritt 11

Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Man kann den Teig auch sofort backen, aber der gekühlte Teig ist fester und lässt sich leichter verarbeiten.

Schritt 12

Schritt 3 – Die Madeleine-Kekse backen

Während der Teig im Kühlschrank ruht, bereiten Sie die Backform vor, die unseren Keksen ein muschelartiges Aussehen verleiht. Wir verwenden eine Metallform, fetten Sie diese daher mit weicher Butter oder Margarine ein.

Schritt 13

Bestäuben Sie die Pfanne außerdem mit etwas Mehl.

Schritt 14

Den gekühlten Teig in einen Spritzbeutel geben.

Schritt 15

Die Formhohlräume zu 2/3 füllen.

Schritt 16

Madeleine-Kekse müssen bei einer bestimmten Temperatur gebacken werden. 180-200℃ etwa 13-15 MinutenDie

Bitte beachten Sie, dass diese Zeitangabe nur gilt, wenn Sie backen. in klassischer Form im "oben + unten ohne Konvektion„Wenn Ihre Parameter anders sind, kann der Garvorgang schneller ablaufen, daher lohnt es sich, den Prozess ständig zu überwachen.“

Schritt 17

Nehmen Sie die fertigen Kekse aus dem Ofen und lösen Sie sie aus der Form, solange sie noch heiß sind.

Schritt 18

Vor dem Servieren können Sie die abgekühlten Kekse mit Puderzucker bestreuen.

Man kann dem klassischen Rezept Abwechslung verleihen, indem man gehackte Nüsse, Kokosnuss oder Kakaopulver zu den Madeleines hinzufügt und eine Seite der Schale mit Glasur überzieht.

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