Pilzkekse – Ein schnelles und einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

In einer Schüssel zum Kneten des Teigs weiche Margarine (am besten in Würfel schneiden), 400 Gramm Zucker, 200 Gramm saure Sahne und eine Prise Salz vermengen.

Alle Zutaten gründlich vermischen. Am einfachsten geht das mit einem Mixer, aber falls Sie keinen haben, können Sie die Zutaten auch von Hand vermischen.

Wenn der Teig eine homogene Masse bildet, einen Teelöffel Backpulver hinzufügen und nach und nach 800 Gramm Mehl einarbeiten.

Das klassische Rezept für Champignons sieht das Kneten eines weichen, aber elastischen Teigs vor (siehe Abbildung). Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, aber seine Form gut behalten.

Den entstandenen Teig in 4 Teile teilen, in Frischhaltefolie wickeln und 1,5 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Schritt 2 – die Beine formen.

Den ersten Teigball aus dem Kühlschrank nehmen (den restlichen Teig weiter kühlen lassen). Für eine einfachere Verarbeitung in Stücke teilen, zu einer Rolle formen und in Stücke der gewünschten Größe schneiden. Es ist nicht schlimm, wenn die „Stiele“ etwas unterschiedlich aussehen. Dadurch wirken unsere süßen Champignons natürlicher.

Wir rollen jedes Teigstück aus, verjüngen es an einer Seite leicht und formen aus dem Teig einen Stiel, ähnlich einem Pilz.

Schritt 3 – Formen der Kappen.

Wir nehmen das nächste Stück Teig aus dem Kühlschrank, rollen es aus und teilen es in Stücke, um die Kappen zu formen.

Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und drücken Sie es mit der Handfläche leicht flach.

Schritt 4 – die Pilze backen.

Zuerst die Deckel auf ein Backblech legen (sie müssen nicht gefroren sein) und im Ofen bei einer bestimmten Temperatur backen. 210℃ nahe 10-15 Minuten (Die Zeit kann je nach Ofen variieren).

Die fertigen Kekse auf ein Brett legen und, nachdem sie etwas abgekühlt sind, Vertiefungen für die Stiele ausstechen. Dies muss sofort geschehen, solange der Teig noch warm ist, da die Kekse nach dem vollständigen Abkühlen sehr brüchig werden.

Die gefrorenen Hähnchenschenkel auf ein Backblech legen und auf die gleiche Weise backen. 10-15 Minuten bei 210 ℃.

Solange die gebackenen Beine noch warm sind, schneiden Sie die Spitze des dünnen Randes ab (dadurch lässt sich das Bein leichter am Deckel befestigen).

Aus unserer Teigmenge haben wir genau 60 Kappen und 60 Stiele erhalten, die wir mit normalem Eiweißguss zusammenkleben werden, aber einige Hausfrauen bevorzugen die Verwendung von „Zuckerfondant“.

Schritt 5 – Die Proteinglasur zubereiten

Dazu nimmt man 1 Eiweiß und verrührt es mit Puderzucker. Anschließend gibt man die gesamten 200 Gramm nach und nach in die Mischung.

Rühren Sie den Zuckerguss mit einem Spatel, bis er eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat. Schlagen Sie ihn nicht mit einem Mixer, da dadurch Luft in die Mischung eingearbeitet wird.

Die Hälfte der Glasur in einen Spritzbeutel füllen und die andere Hälfte mit Frischhaltefolie abdecken.

Schritt 5 – Pilze sammeln.

Wir füllen die Vertiefung des Deckels mit Proteinglasur.

Kleben Sie die Stiele an und lassen Sie die Glasur trocknen, indem Sie die Pilze etwa 10-15 Minuten lang kopfüber stehen lassen.

Damit sich die Glasur leichter auf die Beine auftragen lässt, muss sie mit etwas Wasser verdünnt werden, bis sie flüssig ist.

Bestreichen Sie die Stiele und die Innenseite der Hüte mit Glasur. Lassen Sie die Pilze weitere 15–20 Minuten trocknen.

Zur Verzierung der Beine verwenden wir eine dicke Glasur und getrocknete Mohnsamen.

Wir bestreichen die Spitze des Sockenfußes mit einer dicken Glasur und bestreuen sie allseitig mit Mohnsamen (Kokosflocken oder Nüssen).

Man kann die Pilzköpfe auch mit einer dicken Baiserglasur überziehen, wodurch sie Champignons ähneln. Wir möchten aber einen edlen und schönen Steinpilz, also schmelzen Sie etwas Milch- (oder Zartbitter-)Schokolade und tauchen die Pilzköpfe in die süße Masse.

Man kann die Hüte trocknen, indem man die Pilze entweder auf ein Drahtgitter legt (wie auf dem Foto) oder einfach, indem man sie auf die Seite legt.