Pariser Charlotte

Schlagen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel, geben Sie Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer auf höchster Stufe schaumig, bis sie hellgelb ist. Es ist wichtig, Eier mit Zimmertemperatur zu verwenden; nehmen Sie sie daher vorher aus dem Kühlschrank.

Geben Sie normalen Zucker und Vanillezucker zu den geschlagenen Eiern. Schlagen Sie die Masse weitere 3–4 Minuten schaumig. Die Zuckermenge in diesem Rezept ist für süße und säuerliche Äpfel ausgelegt. Sind Ihre Äpfel säuerlich, können Sie die Zuckermenge erhöhen. Anstelle des Vanillezuckers können Sie eine Prise Vanillin verwenden.

Die auf Zimmertemperatur abgekühlte Milch und geschmolzene Butter zur Ei-Zucker-Mischung geben. Auch die Milch sollte Zimmertemperatur haben. Andernfalls geht der Teig beim Backen nicht auf, und statt eines luftigen Kuchens erhält man einen festen Kuchen.

Die Zitronenschale hinzufügen. Mit einem Mixer auf niedriger Stufe glatt rühren. Wichtig: Wenn Sie die Schale selbst abreiben, achten Sie darauf, dass kein weißes Fruchtfleisch an der Reibe haften bleibt. Andernfalls kann es Backwaren einen unangenehm bitteren Geschmack verleihen.

Sieben Sie das Mehl in zwei Portionen in den Teig und verrühren Sie alles gründlich mit einem Mixer, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist recht flüssig. Sieben Sie das Mehl sorgfältig, um Klümpchenbildung zu vermeiden und Sauerstoff zuzuführen, der das Aufgehen des Gebäcks fördert.

Schälen Sie die Äpfel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Beträufeln Sie sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Um das Schneiden zu erleichtern, können Sie die grobe Seite einer normalen Reibe verwenden.

Sobald die Äpfel gar sind, Backpulver zum Teig geben und umrühren. Backpulver beginnt in feuchter Umgebung zu gehen, daher sollte es erst kurz vor dem Backen hinzugefügt werden.

Den Teig mit den Äpfeln vermengen. Es entsteht eine dicke Apfelmasse, bei der jedes Fruchtstück mit Teig überzogen ist.

Bereiten Sie die Backform vor. Legen Sie den Boden mit Backpapier aus, fetten Sie die Seiten mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Mehl. Decken Sie die Form mit Alufolie ab. Gießen Sie den Teig in die Form und streichen Sie ihn mit einem Spatel glatt, sodass die Äpfel gleichmäßig und dicht verteilt sind.