Baku Baklava: Schritt-für-Schritt-Rezept

Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, müssen Sie alle Zutaten vorbereiten. Fangen wir mit den Nüssen an, die für klassisches Baku-Baklava unverzichtbar sind – sie müssen getrocknet und geschält werden (die Schalen lassen sich im getrockneten Zustand leicht von Hand entfernen).

Während die Nüsse rösten und abkühlen, bereiten Sie den Sirup zu. Der Sirup, mit dem das Baklava übergossen wird, muss auf Zimmertemperatur abgekühlt sein. Geben Sie in einen Topf mit dickem Boden 200 g Wasser, 400 g Zucker und 0,5 TL Zitronensäure oder 2 EL natürlichen Zitronensaft.

Bitte beachten Sie, dass die Mischung nicht karamellisieren sollte; sie bleibt fast weiß und sieht aus wie eine dünnflüssige Masse, härtet aber auf der abgekühlten Oberfläche schnell aus.

Als Nächstes bereiten wir den Teig zu.

Einen Teelöffel Hefe und einen Teelöffel Zucker in warme Milch geben. Das Gefäß abdecken und die Hefe aktivieren lassen.

Lasst uns anfangen, den Teig zu kneten.

200 Gramm saure Sahne, 3 Eigelb und geschmolzene (aber nicht heiße) Butter vermengen. Glatt rühren.

Den Teig in die vorbereitete Basis geben und erneut durchkneten.

Das Mehl sieben, etwas Salz und Vanillezucker hinzufügen und mit der flüssigen Basis vermengen.

Den Teig mit den Händen kneten und für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Nüsse in einem Mixer mahlen.

Geben Sie Kristallzucker, Kardamom und Muskatnuss zu den Nüssen. Vermischen Sie alle Zutaten gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Wir teilen den gesamten Teig in 14 Teile, von denen 12 absolut gleich groß sind und 2 etwas schwerer sind (diese bilden die untere und obere Schicht des Teigs).

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit raffiniertem Pflanzenöl einfetten.

Den ersten Teig ausrollen und auf ein Backblech legen. Traditionell ist Baku-Baklava rund, man kann aber auch rechteckige Formen verwenden.

Stechen Sie den Teig unbedingt mit einer Gabel ein, damit Öl und Imprägnierung später gut eindringen können.

Den Teig mit raffiniertem Pflanzenöl einfetten und mit der Nussfüllung belegen.

Alle weiteren Teigschichten auf die gleiche Weise auslegen. Die vorletzte Schicht mit einer Gabel einstechen, dann alle Teigschichten bis zum Backblech durchstechen und erst dann mit Öl einfetten.

Als Nächstes den Teig mit der letzten Schicht bedecken. Nicht einstechen, einfach abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Der gekühlte Teig lässt sich viel leichter in schöne Rautenformen schneiden.

Wenn das Werkstück abgekühlt ist, muss es zuerst in 8 gleich große Dreiecke geschnitten werden.

Als Nächstes stellen wir in der Nähe jedes Strahls einen Weihnachtsbaum auf.

Jetzt müssen nur noch die Diamanten symmetrisch ausgeschnitten werden.

Als Nächstes 1 Ei (Eiweiß und Eigelb) + 1 Eigelb + 1 Esslöffel Pflanzenöl verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht, und die Oberfläche des Baklava damit einfetten.

Wir garnieren jedes Stück mit einer ganzen Nuss und gehen alle Einschnitte noch einmal mit einem Messer durch.

Wir nehmen das halbgebackene Dessert heraus und übergießen es großzügig mit geschmolzener Butter.

Als Nächstes müssen Sie das Baklava bei 160 °C etwa 20 Minuten lang auf mittlerer Schiene im Ofen backen und anschließend weitere 20 Minuten bei 160 °C auf oberster Schiene.