Aserbaidschanisches Baklava: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos für zu Hause

Aserbaidschanisches Baklava ist ein orientalisches Dessert, das Sie mit diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept mit detaillierten Fotos zu jedem Schritt ganz leicht zu Hause zubereiten können.

Aserbaidschanisches Baklava: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Selbermachen

Nährwert pro Portion

460 kcal

Proteine: 8,5 g
Fette: 76,2 g
Kohlenhydrate: 56,4 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zeit in der Küche: 1 Stunde 28 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 50

Die aserbaidschanische (Baku) Baklava unterscheidet sich von der ebenso beliebten türkischen Süßspeise dadurch, dass sie aus einem reichhaltigen Hefeteig zubereitet wird, dem eine große Menge Nüsse sowie Gewürze (Safran und Kardamom) hinzugefügt werden, die dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma verleihen.

Das klassische Baklava-Rezept, wie es von Hausfrauen in Aserbaidschan zubereitet wird, besteht aus nur 6–10 Teigschichten und ist mit einer Mischung aus gehackten Walnüssen oder seltener Haselnüssen gefüllt. Aserbaidschanisches Baklava wird typischerweise in Rautenform serviert, wie abgebildet.

Bald verraten wir Ihnen auch, wie Sie weitere Varianten dieser beliebten orientalischen Süßspeise zu Hause zubereiten können:

Türkisch;
Armenisch;
Mabrume;
Gepäck;
Antepskaya;
asabi.

Heute bieten wir Ihnen jedoch ein einfaches Rezept an, mit dem Sie zu Hause hervorragende aserbaidschanische Baklava zubereiten können.

Ein köstliches aserbaidschanisches Baklava-Rezept für zu Hause

Aserbaidschanische Baklava – ein hausgemachtes Hefeteigrezept

Zutaten

Portionen

Zutaten für den Teig:

Mehl

800 G
Butter

150 G
Milch

180 G
Eigelb

3 Stück
Sauerrahm

3 Esslöffel
Trockenhefe

1 Teelöffel
Zucker

1 Teelöffel
Vanillezucker

10 G
Salz

1 Prise

Zutaten für die Füllung:

Nussbaum

500 G
Zucker

400 G
Kardamom

1 Teelöffel

Zutaten für den Sirup:

Zucker

500 G
Wasser

248 ml
Honig

nach Wunsch
Zitronensaft

1 Esslöffel
Safran

1 Prise

Zutaten zum Einfetten des Teigs:

Eigelb

2 Stück
Pflanzenöl

1 Esslöffel

Vorbereitung

Schritt 1

Die Zubereitung von Baklava beginnt mit dem Kneten des Teigs. Im Internet findet man verschiedene Rezepte, darunter auch solche mit Kefir, aber das köstlichste Baklava wird aus Hefeteig, Milch und Sauerrahm hergestellt.

Das vorgesiebte Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen, in die dann warme Milch gegossen wird.

Schritt 2

Gib eine Prise Salz, Zucker, Vanillezucker und saure Sahne zur Milch. Verrühre alle Zutaten gründlich mit einem Spatel.

Schritt 3

3 Eigelb und geschmolzene Butter hinzufügen. Alle Zutaten vermengen, zuerst die flüssige Komponente in der Mitte der Schüssel, dann das Mehl hinzufügen.

Schritt 4

Der Teig für Baklava sollte ziemlich fest sein, wie auf dem Foto.

Der fertige Teig muss etwa 30 Minuten ruhen, damit die Hefe aktiviert werden kann.

Schritt 5

Während der Teig geht, bereiten Sie den Sirup und die Füllung zu.

Zur Zubereitung des Sirups 500 Gramm Zucker (nach Belieben kann ein Teil davon durch Honig ersetzt werden), 250 ml Wasser, einen Esslöffel frischen Zitronensaft und eine Prise Safranfäden in einem Topf vermengen.

Safran kann wie Tee in 80 ml kochendem Wasser vorgebrüht und vor dem Hinzufügen zur Sirupbasis abgeseiht werden.

Schritt 6

Erhitzen Sie den Sirup, bis sich der Zucker aufgelöst hat und er etwas eingekocht ist. Während des Kochens kann sich Schaum bilden; diesen abschöpfen.

Schritt 7

Die Walnüsse in einer Pfanne oder im Backofen trocknen, dann mit einem Nudelholz oder in einem Mixer zerkleinern.

Schritt 8

400 Gramm Zucker und einen Teelöffel Kardamom zu 500 Gramm Nüssen geben. Alles gründlich vermischen.

Schritt 9

Teilen Sie den Teig in 14 Stücke. Sie sollten am Ende 12 Stücke mit einem Gewicht von jeweils 80 Gramm erhalten, plus zwei größere Stücke (halbieren Sie einfach etwaige Teigreste).

Schritt 10

Rollen Sie einen großen Teigklumpen zu einem dünnen Teigfladen aus und legen Sie ihn, wie auf dem Foto gezeigt, auf ein vorbereitetes Backblech.

Schritt 11

Die erste Teigschicht großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.

Schritt 12

Die zweite Teigschicht (noch ohne Nüsse) darauflegen und erneut mit Butter bestreichen.

Schritt 13

Die zweite Schicht mit der Nusszuckerfüllung bestreuen.

Schritt 14

Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie die Teigschichten und die Füllung abwechselnd schichten. Das bedeutet, dass die erste und die vorletzte Teigplatte ohne Füllung (nur eingefettet) sein sollten.

Schritt 15

Zum Schluss rollt man ein großes Stück Teig aus und schlägt die obere Teigschicht mit einem Küchenspatel (oder einem normalen Spatel) an den Seiten ein.

Schritt 16

Als Nächstes müssen Sie den Teig in schöne Rauten von 3,5-4 cm Dicke schneiden, denn traditionelles aserbaidschanisches (Baku) Baklava wird genau in dieser Form serviert.

Schritt 17

Bestreichen Sie die Rauten mit Eigelb, das mit Pflanzenöl verquirlt wurde, um während des Backens eine schöne Kruste zu bilden.

Schritt 18

Die Auflaufform mit Walnusskernen garnieren und in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen stellen.

Schritt 19

Nachdem das Backblech 10 Minuten im Ofen war, nehmen Sie es heraus, schneiden Sie erneut Rauten aus und gießen Sie großzügig geschmolzene Butter in die Einschnitte.

Anschließend das Gericht weitere 50-60 Minuten backen, bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.

Schritt 20

Nehmen Sie das fertige Baklava aus dem Ofen, übergießen Sie es großzügig mit Zuckersirup und lassen Sie es einweichen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Achtung! Diese orientalische Süßigkeit ist recht kalorienreich – 460 kcal pro 100 Gramm.

Wenn Sie sich ein Dessert gönnen möchten, das nicht nur köstlich, sondern auch gesund ist, probieren Sie doch mal gesundes Keto-Baklava mit diesem Schritt-für-Schritt-Videorezept. Es wird genauso lecker sein!