Armenisches Baklava: Schritt-für-Schritt-Rezept

Unser armenisches Baklava wird mit einem Mürbeteigboden zubereitet. Beginnen wir also mit der Zubereitung der trockenen Zutaten. Geben Sie 300 Gramm Mehl, 10 Gramm Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel und verrühren Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.

Als Nächstes wird die trockene Mischung zu Streuseln verarbeitet. Dazu wird die gekühlte Butter oder Margarine in das Mehl eingerieben. Am einfachsten geht das mit einer Küchenmaschine, aber ein ähnliches Ergebnis lässt sich auch von Hand erzielen.

Das Ergebnis sollte ein feines Gebäck sein, wie auf dem Foto.

Wenn die Streusel fertig sind, 120 Gramm saure Sahne (beliebiger Fettgehalt) und 2 Eigelb hinzufügen (wir benötigen das Eiweiß für die Füllung).

Den Teig zuerst mit einem Teigschaber, dann einfach mit den Händen kneten. Nicht zu lange kneten, da er sonst fester und weniger krümelig wird.

Während der Teig abkühlt, wird üblicherweise die Füllung für Baklava mit Nüssen und aromatischen Gewürzen zubereitet.

Die getrockneten (oder leicht gerösteten) Walnüsse im Ofen zu groben Krümeln verarbeiten. Am einfachsten geht das mit einem Mixer, aber man kann sie auch ganz klassisch mit einem Streuer zerkleinern.

Geben Sie einen Teelöffel Zimt und nach Belieben weitere Gewürze zu den Nüssen (in orientalischen Süßigkeiten werden üblicherweise Muskatnuss und Kardamom hinzugefügt).

Schlagen Sie das Baiser aus 3 Eiweiß und 200 Gramm Zucker, bis sich steife Spitzen bilden.

In diesem Schritt müssen Sie das Formular vorbereiten (wir haben ein Format von 32x22 cm), indem Sie es mit Pergamentpapier oder Silikonpapier auslegen.

Den gekühlten Teig in drei gleiche Teile teilen.

Den ersten Teil des Teigs auf die Größe der Backform ausrollen, auf Backpapier legen und mit der Hälfte des geschlagenen Eiweißes bestreichen.

Die Hälfte der Nussfüllung auf die Baisermasse geben.

Den zweiten Teil des Teigs ausrollen, auf die erste Füllung legen und ebenfalls mit Baiser und Nussfüllung bedecken.

Rollen Sie ein Drittel des Teigs aus und bedecken Sie ihn mit der zweiten Schicht Füllung.

Vermischen Sie ein Eigelb mit einem Löffel Milch und bestreichen Sie damit die Oberseite des Teigs, um beim Backen eine schöne goldbraune Kruste zu erhalten.

Wir schneiden die oberste Teigschicht ab, sodass die für armenische Baklava typischen Rautenformen entstehen, und legen die Nussstücke darauf, wie auf dem Foto zu sehen.

Solange das Baklava noch heiß ist, tränken Sie es mit leicht erwärmtem Honig (oder Zuckersirup) und lassen Sie es 5-8 Minuten ziehen.

Das Baklava sollte im noch heißen Zustand geschnitten und anschließend in der Pfanne vollständig natürlich abgekühlt werden.