Brombeer-Brownie-Mousse-Torte

Frische Brombeeren pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Anschließend die Mischung durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.

Die Gelatineblätter 10-15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Den Zucker zusammen mit dem Brombeerpüree in einen Topf geben und gut verrühren. Anschließend bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.

Die Gelatineblätter ausdrücken und in das heiße Püree geben, schnell umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.

Wir bedecken den Kochring mit Frischhaltefolie und gießen dann vorsichtig unser Brombeerpüree in die entstandene Form.

In diesem Stadium sollten Sie die Höhe der Schicht mit einem Zahnstocher überprüfen; sie sollte nicht mehr als 1 cm betragen.

Als Nächstes legen Sie die Form zusammen mit der harten Oberfläche für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank.

Zur Zubereitung der weißen Schokoladencreme die Gelatineblätter erneut in Wasser einweichen.

Joghurt zur Sahne geben und glatt rühren.

Den Topf mit der Sahne und dem Joghurt bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, die Sahne aber nicht kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

Als Nächstes die Gelatine ausdrücken und wie beim letzten Mal zur heißen Mischung geben.

Anschließend die weiße Schokolade unterrühren und gut vermischen. Die Sahne kann auch püriert werden, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

Gießen Sie die Schokoladenmischung über die Brombeerschicht und stellen Sie die Mischung für 1-2 Stunden zurück in den Gefrierschrank.

Für den Schokoladenbiskuitkuchen die Schokolade mit der Butter bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren schmelzen.

Trennen Sie die Eier. Geben Sie Vanillezucker zu den Eigelben und schlagen Sie die Masse etwa 3–4 Minuten schaumig. Gießen Sie dann die abgekühlte, aber noch warme Schokoladenmischung zu den Eigelben und verrühren Sie alles glatt.

Backpulver zum Mehl geben und verrühren. Diese Mischung dann zur Schokoladenmischung geben und zu einem Teig verkneten.

Salz zu den Eiweißen geben und mit einem Mixer steif schlagen. Anschließend die Eiweißmasse vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.

Legen Sie eine Silikonmatte mit Backpapier aus und setzen Sie einen Backring darauf. Geben Sie den vorbereiteten Teig hinein und streichen Sie ihn glatt.

Backen Sie den Keks im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten lang.

Lassen Sie den fertigen Biskuitkuchen abkühlen. Lösen Sie ihn dann vorsichtig mit einem Küchengarn vom Rand der Form. Wickeln Sie den fertigen Biskuitkuchen in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn in den Kühlschrank; so bleibt er stabiler und zerbröselt nicht.

Für die Nussschicht Nussbutter und geschmolzene Schokolade zu den gehackten Nüssen geben. Anschließend alles gut vermischen.

Den Biskuitboden aus dem Kühlschrank nehmen und den oberen Rand abschneiden, der nicht dicker als 1 cm sein sollte. Anschließend die Nussfüllung auf dem Biskuitboden verteilen und ihn wieder in den Kühlschrank stellen.

Für die Brombeermousse die Gelatineblätter in Wasser einweichen. Das Brombeerpüree bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren.

Die weiße Schokolade in dieselbe Schüssel geben und glatt rühren. Für eine klumpenfreie Konsistenz kann die Mousse mit einem Mixer püriert werden.

In einer tiefen Schüssel die Sahne steif schlagen. Anschließend vorsichtig unter die Mousse heben. Die Mischung wird dadurch dicker und heller.

Zum Zusammensetzen des Kuchens eine Silikonform auf eine harte Oberfläche stellen. Die Brombeermousse 1 cm dick hineingeben und 10 Minuten lang einfrieren.

Wir nehmen die Füllung, bestehend aus einer Schicht Brombeeren und einer Schicht Schokolade, aus dem Gefrierschrank und lösen sie aus der Form. Dann legen wir sie mit der Brombeerseite nach oben auf die fest gewordene Mousse und verteilen weitere Mousse darüber, sodass auch die Seiten bedeckt sind.

Den Biskuitboden mit den Nüssen sofort herausnehmen und mit der Nussseite nach unten leicht in die Mousse drücken. 8–10 Stunden kalt stellen.

Für Schokoladen-Samt die Kakaobutter bei mittlerer Hitze schmelzen und in ein Gefäß gießen.

Als Nächstes geschmolzene weiße Schokolade und Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles gut vermischen.

Anschließend können wir es pürieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.