Mousse-Herztorten: Ein Rezept Schritt für Schritt

Für die Spiegelglasur benötigen wir 10 Gramm Gelatine, die in 60 Gramm Wasser eingeweicht wird.

In einem Topf 150 Gramm Zucker, 150 Gramm Glukose und 75 Gramm Wasser vermischen. Umrühren und zum Kochen bringen.

In einem hohen Glas 150 Gramm weiße Schokolade, 100 Gramm Kondensmilch, das gesamte Volumen des kochenden Sirups, gequollene Gelatine und einige Tropfen Gelfarben vermischen.

Für eine glatte Emulsion empfehlen wir, die Mischung mit einem Stabmixer zu pürieren. Um die Bildung großer Blasen zu vermeiden, den Stabmixer in einem Winkel von 45° einführen und vor dem Herausziehen vollständig stoppen.

Um die beim Aufschlagen entstehenden Blasen zu entfernen, können Sie die Mischung mehrmals durch ein Sieb streichen.

Die fertige Glasur sollte mit Frischhaltefolie abgedeckt und 24 Stunden im Kühlschrank (nicht einfrieren!) aufbewahrt werden. Deshalb wird sie immer am Vortag zubereitet.

Wir bereiten auch das Erdbeerconfit im Voraus zu, da es Zeit braucht, um im Gefrierschrank vollständig auszuhärten.

In einem separaten Behälter 9 Gramm Gelatine in 50 Gramm Wasser auflösen und etwa 10-15 Minuten quellen lassen.

200 Gramm Erdbeerpüree und 50 Gramm Zucker in einen Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Die Erdbeerbasis vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine hinzufügen. Gründlich rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie die vorbereitete Mischung in einen mit Folie umwickelten Ring (unser Durchmesser beträgt 18 cm) und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden (oder noch besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Als Nächstes bereiten wir den Keks zu.

Dazu 2 Eier (Eigelb und Eiweiß zusammen) mit einem Mixer schaumig schlagen und dabei nach und nach 50 Gramm Zucker hinzufügen.

75 Gramm gesiebtes Mehl hinzufügen und vorsichtig mit einem Spatel in die Mischung einrühren.

Nun muss die geschmolzene Butter in den Teig eingerührt werden. Die Butter nicht einfach in den Teig gießen. Stattdessen 2 Esslöffel Teig zur Butter geben und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Mischung dann unter den restlichen Teig heben.

Den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und vorsichtig mit einem Spatel verstreichen.

Es empfiehlt sich, den fertigen Keks mit einem zweiten Blatt Pergamentpapier abzudecken, damit er nicht austrocknet.

Lasst uns eine cremige Joghurtmousse zubereiten.

Wir beginnen den Prozess auch damit, dass wir 9 Gramm Gelatine in 50 Gramm Wasser einweichen.

In einem Topf 100 Gramm Erdbeerpüree und 50 Gramm Zucker verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und die weiße Schokolade unterrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist.

Die gequollene Gelatine in die Mischung geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die gekühlte Sahne mit einem Mixer steif schlagen.

Den dicken Joghurt zur Schlagsahne geben und mit einem Spatel glatt rühren. Es sollte eine dicke, stabile Basis entstehen, wie auf dem Foto.

Die Erdbeer-Gelatine-Mischung zur cremigen Basis geben und glatt rühren.

Das Ergebnis sollte eine feine Erdbeer-Joghurt-Mousse wie diese sein.

Wir stellen Rohlinge für die Tortenherstellung her.

Mit einem Ausstecher Herzen aus dem Konfit ausstechen.

Wir machen auch Herzen aus Biskuitteig.

Füllen Sie die Kuchenformen etwa zur Hälfte mit Mousse.

Das Confit auf die Mousse geben und leicht andrücken.

Bedecken Sie das Confit mit Mousse, lassen Sie dabei etwa 0,5 cm Rand zum Pfannenrand frei.

Den Keksboden auf die Mousse legen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und für 6-8 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Sobald die Mousse-Törtchen fest geworden sind, lassen sie sich leicht aus der Form lösen. Nun müssen sie nur noch dekoriert werden, obwohl sie auch ohne Glasur wunderschön und sehr lecker aussehen.