Milchmousse mit Gelatine: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein Milchdessert mit Fotos

Milchmousse ist ein zartes, poröses Dessert, auch bekannt als „Vogelmilch“. Mit diesem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos können Sie diese gesunde und köstliche Milchspeise ganz einfach zu Hause zubereiten. Sie kann nicht nur gleichnamige Süßigkeiten, sondern auch Eiscreme ersetzen.

Milchmousse: Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Nährwert pro Portion

288,3 kcal

Proteine: 6,5 g
Fette: 17,2 g
Kohlenhydrate: 26,7 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 5 Stunden
Zeit in der Küche: 30 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 1

Köche stellen schon seit langer Zeit Milchmousse her, aber als Erfinder der Süßigkeit „Vogelmilch“ gilt Jan Wedel, der Inhaber der Warschauer Süßwarenfabrik „Wedel“, der 1936 mit der Produktion dieser Süßigkeit begann.

Wenn Sie das auf dieser Seite vorgestellte Rezept speichern, können Sie Milchmousse mit Gelatine in verschiedenen Varianten zubereiten:

klassisches Dessert (Mousse wird in Schüsseln gefüllt und mit Streuseln oder Toppings verziert);
Bird's Milk Pralinen (feste Milchmousse wird in Würfel geschnitten und in Schokolade getaucht);
Vogelmilchkuchen (für diesen Kuchen können Sie zwei Biskuitböden und eine Schicht Milchmousse mit Gelatine zubereiten).

Auf unserer Website finden Sie bereits mehrere interessante Rezepte für die Zubereitung von Desserts mit herkömmlicher Milch:

Milchpudding;
Mousse mit Grießzusatz;
Milchgelee;
Kokosmilchmousse.

Leider ähnelt die Konsistenz all dieser Desserts eher einem klassischen Pudding oder Gelee als einer luftigen Mousse. Aber es gibt andere Rezepte. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie eine Milchmousse mit Butter, Kondensmilch, Eiweiß und Gelatine zubereiten. Sie wird locker, hat eine recht feste, luftige Konsistenz und einen reichhaltigen, cremigen Geschmack.

Das Rezept ist nicht ganz einfach, aber mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihnen zu Hause eine köstliche Mousse. Wichtig ist das richtige Verhältnis von Wasser und Gelatine, wobei die Gelierkraft des Geliermittels berücksichtigt werden muss.

Die Kraft der Gelatine	Gelatinemenge	Wassermenge
140 Blüten	26 g	120 g
160 Blüten	23 g	110 g
180 Blüten	20 g	100 g
200 Blüten	18 g	90 g

Luftige Mousse aus Kondensmilch mit Gelatine

Milchmousse mit Gelatine – ein einfaches Hausrezept für „Vogelmilch“

Zutaten

Portionen

Butter

120 G
Kondensmilch

60 G
Eiweiß

170 G
Zucker

250 G
Zitronensaft

1 Teelöffel
Gelatine

18 G
Wasser

170 G

Vorbereitung

Schritt 1

Für selbstgemachte „Vogelmilch“ zunächst zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Etwa 3 Minuten lang auf höchster Stufe schlagen.

Schritt 2

60 Gramm Kondensmilch zur Butter geben. Wichtig: Butter und Milch müssen die gleiche Temperatur haben! Glatt rühren.

Schritt 3

Die Gelatine in Wasser einweichen (gemäß der obigen Tabelle) und 15-20 Minuten quellen lassen.

Schritt 4

Im nächsten Schritt wird der Sirup zubereitet. Dazu werden 80 Gramm Wasser, 250 Gramm Zucker und Vanillezucker (Vanillepaste oder Vanilleextrakt) hinzugegeben.

Den Sirup bei mittlerer Hitze auf 118 °C erhitzen und aufkochen lassen.

Schritt 5

Nun müssen Sie das Eiweiß steif schlagen. Für 170 Gramm reines Eiweiß benötigen Sie in der Regel 5 große oder 6 kleinere Eier. Beim Trennen des Eiweißes ist es sehr wichtig, dass kein Eigelb hineingelangt, da sich die Masse sonst nicht steif schlagen lässt.

Salzen Sie das Eiweiß, geben Sie 1 Teelöffel Zitronensaft (oder eine Prise Zitronensäure) hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis sich weiche, stabile Spitzen bilden.

Schritt 6

Den Sirup zu den Eiweißen geben und die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit kräftig weiterschlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich auf die maximale Geschwindigkeit erhöhen, bis eine elastische Masse mit dichten Spitzen entsteht.

Schritt 7

Die gequollene Gelatine in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen, etwas abkühlen lassen und dann in das Eiweiß gießen. Die Mischung glatt rühren.

Schritt 8

Geben Sie die Buttermilchcreme nach und nach in die Baisermasse und schlagen Sie die Mischung dabei ständig mit einem Mixer auf.

Schritt 9

Die fertige Mischung härtet nicht sehr schnell aus, daher können Sie sich Zeit lassen, die Formen vorzubereiten, in die Sie die Milchmousse gießen (wenn Sie das Rezept für die Mousse-Schicht des „Vogelmilch“-Kuchens verwenden, nehmen Sie eine Form mit einem Durchmesser von 20 cm).

Die Milchmousse muss mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank gekühlt werden.

Das fertige Dessert kann bis zu 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie einen Kuchenboden zubereiten, können Sie die Haltbarkeit verlängern, indem Sie ihn einfrieren.

Sie können das Rezept auch verfeinern, indem Sie Kakao zur Milchmousse hinzufügen oder Ihr Lieblingsaroma dazugeben, um Kokosnuss-, Cognac-, Karamell-, Nuss- oder andere Geschmacksrichtungen zu kreieren.