Cremiges Eis nach GOST-Standards, genau wie in der UdSSR.

Eiscreme genoss in der UdSSR hohes Ansehen. Sie zählte zu den erschwinglichsten Lebensmitteln für den Durchschnittsbürger und war daher sehr beliebt. Es lässt sich schwer sagen, was genau die Herzen von Millionen Sowjetbürgern eroberte: der niedrige Preis, die Natürlichkeit oder der Geschmack. Fest steht jedoch, dass die sowjetische Eiscremeproduktion auf einem sehr hohen Niveau war.

1945 wurde im Moskauer Kälteforschungsinstitut ein spezialisiertes Eiscremelabor eingerichtet. In den Hauptstraßen von Kurorten und regionalen Zentren entstanden Eisdielen. Die Auswahl war zwar begrenzt, doch die leckere Eissorte zum erschwinglichen Preis lockte stets viele Kunden an.

Entwurf und Einreichung

Wenn wir Eiscreme so zubereiten wie in der UdSSR, dann sollten wir sie auch so servieren, wie es in sowjetischen Kantinen üblich war.

Die Portionen waren klein – nur 50 bis 100 Gramm. Serviert wurde das Eis in hohen Glasschalen. Es stand in Behältern auf der Theke, aber selbst die durchschnittliche Bardame wusste, wie man es zubereitet. Tun Aus der kalten Masse die perfekte Eiskugel.

Ein cremiges Eis zu genießen, war für jeden Sowjetbürger ein wahrer Genuss, und wer in einem Café nach einer Eissoße fragen durfte, war überglücklich. Schokoladensoße, flüssiges Karamell, Früchte und Nüsse waren die gängigsten Optionen. Vor allem aber waren alle Zutaten rein natürlich und somit unbedenklich für den Körper.

Wie man eine Eimasse andickt, ohne sie zu ruinieren

Gemäß den Vorschriften muss die Eimasse auf eine Temperatur von etwa 80 Grad Celsius erhitzt werden (Schritte 5, 6), damit die Eigelbe sterilisiert werden.

Es wird nicht empfohlen, die Temperatur über 82 °C zu erhöhen, damit das Eigelb nicht stockt und die Sahne nicht zu Omelettkörnern wird.

Beratung

• Cremiges Eis eignet sich hervorragend als Basis für jede Art von Frucht- oder Beereneis. Mit Marmelade oder Beerensauce lassen sich zum Schluss „Plombir“-Eissorten wie Kirsche, Erdbeere, Banane und viele mehr kreieren.
• Für Schokoladeneis 125 ml Kaffee zur Eimasse geben.
• Möchten Sie Ihr Eis cremiger machen? Geben Sie kurz vor dem Einfrieren Vollkondensmilch zur Mischung.
• Sie können einen Schuss Alkohol (Rum, Brandy, Whisky oder sogar Wodka) zum Eis hinzufügen. Das verleiht dem Dessert einen neuen, raffinierteren Geschmack. Der Alkohol macht das Eis weicher, sodass Sie das 40-minütige Umrühren in den ersten drei Stunden auslassen können.