Baiserrolle mit Eigelbcreme: Rezept + 14 Schritt-für-Schritt-Fotos

Vanillecreme, auch Pâtissière genannt, ist wohl die beliebteste Dessertcreme. Sie wird zum Füllen von Éclairs und Croissants, zum Glasieren von Kuchen und Waffeln sowie zur Dekoration verwendet.

Nährwert pro Portion

191 kcal

Proteine: 8 g
Fette: 6 g
Kohlenhydrate: 37 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Komplexität:

Für erfahrene Köche. Gegebenenfalls ist spezielle Ausrüstung erforderlich.
Anzahl der Portionen: 1

Es gibt vier Hauptarten von Vanillepudding und über hundert Unterarten. Für jeden Geschmack und Geldbeutel ist etwas dabei: klassisch cremig, mit Fruchtgeschmack, auf Kondensmilchbasis, mit Nussgeschmack und vieles mehr.
Ich konnte der französischen Eigelbcreme-Baiserrolle einfach nicht widerstehen. Die Kombination aus knusprigen Baiserschichten und einer delikaten Füllung ist bei vielen Liebhabern exquisiter Desserts ein absoluter Favorit. Ich bin sicher, auch Sie werden dieses luxuriöse Gericht lieben!

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Zutaten

Portionen

Für die Baiserhaube

Eiweiß

170 G
Puderzucker

250 G
Maisstärke

25 G
Zitronensaft

1 Teelöffel
Salz

1 Prise

Für die Creme

Ei C1

2 Stück
Milch

500 ml
Zucker

100 G
Mehl

25 G
Maisstärke

25 G
Butter

60 G
Weiße Schokolade

50 G
Vanille

1 Prise

Vorbereitung

Schritt 1

Bereiten Sie die Vanillecreme zu. Geben Sie den Zucker in eine saubere Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Verquirlen Sie zwei Eier (Zimmertemperatur). Wenn Sie nur die Eigelbe verwenden, nehmen Sie vier. Schlagen Sie die Mischung glatt.

Schritt 2

Gießen Sie die Hälfte der kalten Milch hinzu. Die Milch sollte kalt sein, wenn Sie in Ihren Rezepten sowohl Eigelb als auch Eiweiß verwenden. Passen Sie den Fettgehalt nach Belieben an. Umrühren.

Schritt 3

Weizenmehl und Stärke zur Eimasse geben. Die Stärke sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz der Creme. Gründlich verrühren.

Schritt 4

Die Mischung bei mittlerer Hitze erwärmen. Die restliche heiße Milch in einem dünnen Strahl einfließen lassen. Die Milch kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmt werden, sollte aber nicht kochen.

Schritt 5

Die Hitze auf dem Herd erhöhen und die Sahne unter ständigem Rühren eindicken lassen. Nun können Sie Vanille oder andere Aromen hinzufügen.
Die Sahne vom Herd nehmen und die weiche Butter hinzufügen. Die Sahne gründlich rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Schritt 6

Weiße Schokoladenstückchen hinzufügen. Dadurch erhält die Creme ein reichhaltiges Aroma und einen intensiven Geschmack. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die abgekühlte Creme mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 7

Für die Baisermasse die Eiweiße in eine Küchenmaschine geben. Die Schüssel sollte sauber und trocken sein. Mit Salz würzen. Zuerst mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe schlagen und die Geschwindigkeit dann allmählich erhöhen.

Schritt 8

Sobald sich auf der Oberfläche des Eiweißes ein leichter, weißer Schaum bildet, beginnen Sie mit der Zugabe des Puderzuckers. Geben Sie den Puderzucker oder Zucker nicht gleich zu Beginn hinzu, damit die Kristalle nicht zwischen den Zähnen knirschen. Schlagen Sie das Baiser steif, bis es weiße Spitzen bildet.

Schritt 9

Stärke und Zitronensaft hinzufügen, um die Baisermasse zu stabilisieren. Die Mischung vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Schritt 10

Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Die Baisermasse gleichmäßig auf einer 5 cm dicken Kuchenschicht verteilen. Die Oberfläche mit einem Spatel, einer Winkelpalette oder einem breiten Messer glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (300 °F) 30–35 Minuten backen.

Schritt 11

Decken Sie die fertige Baisermasse mit einem weiteren Blatt Backpapier ab, drehen Sie sie um und stellen Sie sie zum Abkühlen auf ein Drahtgitter.

Schritt 12

Bestreichen Sie die Baiserschicht mit Vanillecreme. Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu dick wird, damit sich die Rolle gut aufrollen lässt. Nach Belieben können Sie die Baiserschicht mit Nüssen, Beeren oder Früchten bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade oder Karamell beträufeln.

Schritt 13

Den Kuchen zu einer Roulade rollen. Er kann brechen, wenn er verformt wird. Backpapier zum vorsichtigen Zusammenrollen verwenden. Die Roulade mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank kühlen.

Schritt 14

Verzieren Sie die Rolle nach Belieben. Guten Appetit!

Ähnliches Video-Rezept: Baiserrolle mit Eigelb und Johannisbeercreme

Sie möchten eine köstliche Baiserrolle backen, können sich aber bei der riesigen Auswahl an Rezepten nicht entscheiden? Wenn Sie ungewöhnliche Kombinationen mögen, empfehle ich Ihnen das Video-Rezept für eine Baiserrolle mit Vanillecreme-Johannisbeer-Füllung auf dem YouTube-Kanal von Gotovish. Die säuerlichen, frischen Beeren harmonieren wunderbar mit der Süße von Baiser und Sahne. Dieses zarte und luftige Dessert ist köstlich und nicht zu süß.

Der Ersteller des Videos erklärt detailliert und anschaulich alle Schritte zur Zubereitung der perfekten Baiserrolle – ein Genuss für Groß und Klein. Sie ist kinderleicht zuzubereiten! Also, falls Sie kein Dessertprofi sind, keine Sorge. Probieren Sie dieses Rezept unbedingt aus und beeindrucken Sie Ihre Familie mit Ihren Backkünsten.

Wie man Vanillepudding aufbewahrt

Vanillecreme ist eine der einfachsten und preiswertesten Cremes in der Konditorei. Sie enthält keine Sahne, dafür aber Butter und Vanille, die ihr eine cremige Konsistenz verleihen. Sie wird in vielen Desserts verwendet und eignet sich sogar als einfacher Brotaufstrich für süße Brötchen, Zuckerkekse und ähnliches.

Da das Sahnerezept nur einfache Zutaten benötigt und relativ schnell zubereitet ist, bereiten viele Hobbyköche gerne etwas mehr Sahne zu. Daraus ergibt sich die naheliegende Frage: Wie bewahrt man die Sahne richtig auf, damit sie mehrere Tage hintereinander verwendet werden kann?

Normale Quarkcreme hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage, Vanillecreme hingegen nur 18 Stunden. Die Creme sollte in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um die Aufnahme von Fremdgerüchen zu verhindern, und auf der untersten Ablage gelagert werden.

Sie können die Creme im Gefrierschrank aufbewahren. Dadurch verlängert sich ihre Haltbarkeit um 1,5 bis 2 Monate. Die Creme sollte vollständig abgekühlt und luftdicht verschlossen sein. So haben Sie die Creme parat, falls Sie in 2 bis 3 Tagen eine Baiserroulade zubereiten möchten.

Wo wird Vanillepudding verwendet?

Seit die Toskaner die Vanillecreme erfunden haben, ist sie zu einem Favoriten unter Konditoren geworden. In der Küche wird Pâtissière häufig verwendet für:

die Schichten des Napoleonkuchens einweichen;
Füllung von Eclairs und Profiteroles;
Füllungen für Kuchen und Törtchen.

Vanillepudding ist jedoch so vielseitig, dass er überall verwendet werden kann. Ich empfehle, eine Baiserrolle mit besonders feiner Sahne zuzubereiten.

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