Baiserrolle mit Kirschen

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Gehen Sie dabei sehr sorgfältig vor, damit kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Achten Sie außerdem darauf, dass die Schüssel, in die Sie das Eiweiß geben, trocken und sauber ist. Andernfalls lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen und die Baisermasse gelingt nicht.

Salz zu den Eiweißen geben und mit einem Mixer schaumig schlagen. Zuerst auf niedriger Stufe schlagen und die Geschwindigkeit dann allmählich erhöhen. So werden die Eiweiße besser aufgeschlagen und luftig.

Zitronensäure mit Zucker verrühren. Die Zuckermischung unter ständigem Rühren langsam zum Eiweiß geben. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.

Die Stärke unter das geschlagene Eiweiß sieben. Unbedingt ein feines Sieb verwenden, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Stärke muss nicht unbedingt in den Eischnee gegeben werden, verbessert aber das Gelingen des Kuchens, da sie überschüssige Feuchtigkeit entzieht.

Mit einem Mixer oder einem Spatel bei niedrigster Stufe verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Baisermasse darauf verteilen. Die Baisermasse gleichmäßig, etwa 1,5 cm dick, ausstreichen. Für eine knusprigere Oberfläche mit Nüssen oder Mandelblättchen bestreuen. Die Baisermasse 30 Minuten bei 150 Grad Celsius backen. Anschließend bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Lasst uns kochen KirschfüllungDie frischen Beeren abspülen und die Kerne entfernen. Anschließend in einem Sieb oder auf einem Küchenpapier trocknen lassen.

Bereiten Sie den Frischkäse zu. Geben Sie den gut gekühlten Frischkäse, die kalte Sahne und den Puderzucker in eine tiefe Schüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer auf und erhöhen Sie dabei allmählich die Geschwindigkeit. Schlagen Sie die Masse, bis sie fluffig und glatt ist.

Drehen Sie die abgekühlte Rolle um. Heben Sie etwas Creme für die Dekoration beiseite und verteilen Sie den Rest auf der Oberfläche des Kuchens. Achten Sie darauf, dass die dickste Creme an der Stelle ist, an der Sie mit dem Aufrollen beginnen.

Jetzt rollen wir die Roulade auf. Verwenden Sie das Backpapier als Unterlage. Nehmen Sie sich Zeit und machen Sie sich keine Sorgen, wenn es reißt oder zerbröselt – das ist so gewollt. Wickeln Sie die Roulade in das Backpapier und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Dadurch kann der Teig die Creme aufnehmen, die Creme fest werden und die Roulade lässt sich viel leichter schneiden.