Baiserrolle mit Zitronencreme

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor und achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Die Schüssel muss außerdem trocken und sauber sein. Andernfalls lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen, und die einzige Lösung ist, mehr Eiweiß hinzuzufügen.

Den Zitronensaft auspressen. Eineinhalb Zitronen reichen normalerweise aus, um die benötigte Saftmenge zu erhalten.

Fangen wir mit dem Kochen an. klassische ZitronencremeDazu die Eigelbe in einen kleinen Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und umrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.

Solange der Quark noch heiß ist, die Butter hinzufügen und rühren, bis sie geschmolzen ist. Es ist nicht schlimm, wenn der Quark zu diesem Zeitpunkt noch etwas flüssig ist. Sobald er abgekühlt ist, dickt er ein und erreicht die gewünschte Konsistenz.

Decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn abkühlen. Achten Sie darauf, den Behälter luftdicht zu verschließen, damit sich keine Haut auf der Oberfläche des Quarks bildet.

Bereiten Sie die Baisermasse zu. Geben Sie das Eiweiß in eine saubere, trockene Schüssel. Fügen Sie Zitronensäure und Salz hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schaumig. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit allmählich, damit das Eiweiß aufgeschlagen wird und die Baisermasse besonders locker und luftig wird.

Während des Rührens den Puderzucker portionsweise hinzufügen. Auf höchster Stufe des Mixers schlagen, bis eine dichte, luftige Masse entsteht, die ihre Form gut behält.

Stärke hinzufügen. Mit einem Mixer verrühren. In diesem Rezept wird normale Kartoffelstärke verwendet, Sie können aber auch Maisstärke verwenden. In diesem Fall benötigen Sie jedoch die doppelte Menge Maisstärke.

Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Fetten Sie die Oberseite des Backpapiers mit etwas geruchlosem Sonnenblumenöl ein. Baiser ist nämlich recht empfindlich und kann leicht am Papier kleben bleiben. Legen Sie den Baiser darauf und streichen Sie ihn glatt.

Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 150 Grad Celsius eine halbe Stunde backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Den fertigen Kuchen auf eine mit Backpapier ausgelegte Fläche stürzen, das Backpapier abziehen und abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Buttercreme zu. Geben Sie den gekühlten Frischkäse in eine tiefe Schüssel und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker.

Mit einem Mixer glatt rühren. Die kalte Sahne dazugeben und weiter schlagen. Es ist wichtig, dass die Zutaten gut gekühlt sind, damit die Sahne schneller aufgeschlagen werden kann und stabiler wird. Verwenden Sie keine fettärmere Sahne; der Mindestfettgehalt beträgt 33 %.

Die Roulade zusammensetzen. Die Buttercreme gleichmäßig auf dem Baiser verteilen.

Die Zitronencreme darauf verteilen. Die Roulade vorsichtig aufrollen, in Alufolie wickeln und 1–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. So können sich die Zutaten verbinden und die Roulade das Aroma aufnehmen.