Baiserrolle mit Erythrit

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Um das Trennen zu erleichtern, kühlen Sie die Eier vor Beginn 30 Minuten im Kühlschrank. Denken Sie daran, dass das Eiweiß anschließend noch etwa 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen muss.

Schlagen Sie das Eiweiß schaumig und weiß. Geben Sie eine Prise Salz hinzu.

Erythrit-Puderzucker hinzufügen. Dazu den Puderzucker in einem Mixer pürieren. Das Baiser hat dann die gleiche Konsistenz wie Zucker, aber weniger Kalorien.

Um die Mischung zu stabilisieren, geben Sie Zitronensaft hinzu. Sie können den Saft direkt aus einer Zitrone pressen, ein fertiges Dressing verwenden oder ihn im Verhältnis 1:2 mit Zitronensäure und Wasser mischen.

Schlagen Sie die Baisermasse, bis sie dick und glänzend ist. Zum Schluss geben Sie etwas Speisestärke hinzu, um die Masse zusätzlich anzudicken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Baisermasse darauf verteilen und die Oberfläche mit einem Spatel oder einer Winkelpalette glattstreichen. Nach Belieben mit Mandelblättchen bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Celsius 20–25 Minuten backen. Die Kruste sollte leicht gebräunt und knusprig sein.

Bereiten Sie die Creme zu. Vermischen Sie in einem sauberen Behälter 5%igen Hüttenkäse, Frischkäse, Milch und Erythrit zum Süßen.

Die Mischung mit einem Stabmixer oder Standmixer pürieren. Die Creme sollte glatt und dickflüssig sein.

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und mithilfe eines Kuchengitters auf ein zweites Stück Backpapier stürzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Das Backpapier vorsichtig vom abgekühlten Kuchen entfernen. Die Sahne auf dem Baiser verteilen und glattstreichen. Mit fein gehackten Früchten oder Beeren bestreuen.

Die Rolle vorsichtig mithilfe von Backpapier aufrollen. Mit einem Handtuch abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.