Baiserrolle auf Eiweiß

Das Albumin in Wasser auflösen. Dazu Wasser mit Raumtemperatur zur Mischung geben und umrühren. Beiseite stellen, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat – etwa 15 Minuten.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer tiefen Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig. Die Schüssel sollte sauber und trocken sein. Eine Metallschüssel eignet sich am besten.

Als Nächstes nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Alternativ kann man auch normalen weißen Kristallzucker verwenden, die Baisermasse wird dadurch aber etwas feiner. Weiter auf höchster Stufe schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden.

Zitronensäure zur Stabilisierung.

Die Stärke hinzufügen und die Mischung vorsichtig mit einem Silikonspatel oder Löffel verrühren. Die Stärke verleiht dem Baiser eine samtige Konsistenz.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit geruchlosem Pflanzenöl einfetten. Die Baisermasse auf dem Blech verteilen und gleichmäßig 1,5–2 cm dick ausstreichen.

Nach Belieben können Sie die Baisermasse mit fein gehackten Walnüssen, Mandeln oder Pistazien bestreuen. Die Nüsse verleihen ihr Aroma und zusätzlichen Geschmack.

Backen Sie die Baisermasse 25–30 Minuten bei 150 Grad Celsius. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, stürzen Sie den Kuchen aus der Form auf ein weiteres Stück Backpapier. Lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter auskühlen, damit die Wärme gleichmäßig verteilt wird.

In einem sauberen Behälter 33%ige Sahne, Frischkäse, Zucker und Vanillezucker vermischen.

Alles gründlich verrühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.

Verstreichen Sie die Sahne auf einer sauberen Fläche des Baiserbodens und streichen Sie sie glatt. Geben Sie eine dicke Schicht Sahne an einen Rand und ziehen Sie diese dann zum anderen Rand hin. So entsteht ein kleiner Sahnehügel.

Wer mag, kann der Füllung frische Beeren hinzufügen. Ich empfehle, leicht säuerliche Beeren zu wählen – sie verleihen der Rolle eine wunderbar erfrischende Note.

Beginnen Sie mit dem Aufrollen der Roulade, indem Sie von der Seite mit der dicken Cremeschicht starten. Verwenden Sie Backpapier oder eine Silikonmatte, um die Roulade besser zu formen. Stellen Sie die Roulade für 1–2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Kruste durchziehen und fest werden kann.