Stärkefreie Baiserrolle >>> Rezept + 13 Schritt-für-Schritt-Fotos

Jede Hausfrau träumt von der perfekten Baiserroulade. Eine knusprige Kruste, eine süße, zarte Creme und ein verführerischer Duft. Dieses Dessert ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein echter Hingucker. Im heutigen Artikel teile ich ein Rezept für eine luxuriöse, aber dennoch einfache und preiswerte Baiserroulade mit Buttercreme und Beeren, die wirklich jeder zubereiten kann!

Nährwert pro Portion

105 kcal

Proteine: 7,49 g
Fette: 5,2 g
Kohlenhydrate: 6,8 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 55 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 1

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Baiserrolle ohne Stärke

Zutaten

Portionen

Für die Baiserhaube

Eiweiß

5 Stück
Puderzucker

250 G
Salz

1 Prise
Zitronensaft

1 Esslöffel

Für die Creme

Mascarpone

100 G
Sahne 33%

200 ml
Puderzucker

1 Esslöffel
Beeren

zum Geschmack

Vorbereitung

Schritt 1

Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb von zimmerwarmen Hühnereiern. Trockenes Eiweiß oder Eiklar eignen sich gut als Alternative. Gießen Sie das Eiweiß in ein tiefes, sauberes und trockenes Gefäß. Würzen Sie es mit etwas Salz.

Schritt 2

Schlagen Sie das Eiweiß zunächst bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Sobald sich ein leichter Schaum an der Oberfläche bildet, können Sie Zitronensaft oder eine Prise Zitronensäure hinzufügen, um die Mischung zu stabilisieren.

Schritt 3

Schlagen Sie die Baisermasse weiterhin mit mittlerer oder höherer Geschwindigkeit.

Schritt 4

Sobald sich das Volumen der Masse verdoppelt hat, den Puderzucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Die ungekochte Baisermasse sollte dickflüssig und locker sein, fest im Schüsselrand bleiben und steife Spitzen bilden.

Schritt 5

Die Baisermasse auf eine Backmatte oder Backpapier legen. Mit einem Spatel, einer Winkelpalette oder einem breiten Messer gleichmäßig verstreichen. Die Baiserschicht sollte etwa 5 cm dick sein.

Schritt 6

Den Baiser im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (300 °F) 25–30 Minuten backen. Achten Sie darauf, dass der Kuchen nicht verbrennt, da jeder Ofen anders backt. Den gebackenen Baiser mit Backpapier abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Vermeiden Sie Zugluft oder kalte Luft, da der Kuchen sonst zusammenfällt.

Schritt 7

Für die Creme Sahne und Frischkäse in einer sauberen Schüssel glatt rühren. Bei fettärmerer Sahne die Menge um die Hälfte reduzieren, da die Creme sonst zu flüssig wird.

Schritt 8

Nach Belieben Puderzucker hinzufügen. Schlagen, bis die Masse dickflüssig ist. Verschiedene Süßungsmittel, Fruktose oder eine Prise Vanilleextrakt eignen sich gut anstelle von Puderzucker.

Schritt 9

Den abgekühlten Kuchen umdrehen. Die Creme gleichmäßig auf der Unterseite verteilen. Am besten dünn auftragen, damit sich der Kuchen leichter rollen lässt.

Schritt 10

Belegen Sie das Ganze mit Ihren Lieblingsbeeren.

Schritt 11

Die Rolle vorsichtig aufrollen. Die Kruste kann dabei einreißen, das ist aber normal bei gebackenem Baiser.

Schritt 12

Decken Sie das Dessert mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 13

Nach Ablauf der Zeit die Rolle nach Belieben garnieren. Servieren. Guten Appetit!

Womit kann ich Maisstärke in einem Baiser-Rollenrezept ersetzen?

Französisches Baiser wird oft mit folgenden Zutaten zubereitet: Mais Oder Kartoffelstärke. Denn diese Art von Baiser ist am wenigsten stabil. Stärke bindet Feuchtigkeit gut und sorgt dafür, dass die Masse lange locker, fest und schön bleibt. Gebacken wird der Baiserkuchen außen knusprig und innen cremig.

Doch nicht alle Bäcker und Hobbyköche sind von diesem Produkt begeistert. Das liegt vor allem daran, dass die in Supermärkten erhältliche künstliche Stärke den Insulinspiegel erhöht. Und schon ein zusätzliches Gramm davon kann den Geschmack des Desserts leicht ruinieren.

Es gibt jedoch eine ganze Reihe von Optionen, die kann ersetzt werden Schädliche Stärke. Ich kann Ihnen 5 hervorragende Alternativen nennen!

Stärkeersatzstoffe:

Mehl. Weizen, Mais, Hafer, Reis und andere Sorten eignen sich gut als Verdickungsmittel.
Kokosflocken. Vor dem Hinzufügen zum geschlagenen Eiweiß zu Pulver mahlen. Das sorgt nicht nur für die gewünschte Konsistenz, sondern auch für ein unglaubliches Aroma.
Grieß. Fertiger Grieß mit etwas Zitronenschale ist ein hervorragender Stärkeersatz.

Manche Köche verzichten ja sogar ganz auf Stärke für Baiser. Entscheidend sind hochwertiges Eiweiß, ein funktionierender Mixer und ein geübtes Auge.

Wie man Baiserrollen aufbewahrt

Wenn Sie beispielsweise morgen eine Baiserrolle brauchen, aber nicht genug Zeit haben, sie zuzubereiten, keine Sorge. Sie müssen lediglich wissen, wie Sie sie richtig aufbewahren, damit sie lecker und schön bleibt.

Die Baisermasse kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie behält ihren Geschmack, kann sich aber etwas absetzen.

Die Haltbarkeit von Cremes, insbesondere solchen auf Basis von Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm und Käse, beträgt 2-3 Tage.

Eine Baiserrolle mit Sahnefüllung kann daher im Kühlschrank höchstens 2 bis 2,5 Tage aufbewahrt werden.

Manchmal wird dieses Dessert eingefroren, um seine Haltbarkeit zu verlängern. Ich rate jedoch davon ab, da die Qualität der Rolle nach dem Auftauen leidet.

Warum wird die Baiserrolle klebrig?

Vorbereiten Klassisches Baiser zu backen und es dann zu einem Baiser zu formen, klingt einfach, aber nur für diejenigen, die dieses edle Dessert noch nie zubereitet haben. Tatsächlich genügt schon ein einziger Fehler, und das Rezept ist ruiniert.

Achten Sie besonders auf den Zucker. Minderwertiger Zucker kann das Dessert klebrig und sogar matschig machen. Feuchter, abgestandener Zucker zieht Feuchtigkeit viel schneller an, wodurch der Kuchen nicht richtig durchbackt. Verwenden Sie daher nur frische und bewährte Zutaten.

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