Keto-Baiserrolle: Rezept + 15 Schritt-für-Schritt-Fotos

Die meisten Menschen stellen sich Baiser als extrem süßes und damit kalorienreiches Dessert vor. Klassisches Baiser ist tatsächlich nicht das gesündeste Dessert, da es viel Zucker enthält. Doch der Trend zu gesunder Ernährung hat eine Vielzahl an Keto-freundlichen Schweizer Baiser-Rezepten hervorgebracht, die genauso lecker und von hervorragender Textur sind. Diese Baisers, zubereitet mit einem Zuckerersatz und Mandelmehl, ergeben eine luftige, zarte und aromatische Rolle mit einer cremigen Beerenfüllung.

Nährwert pro Portion

236,7 kcal

Proteine: 5,4 g
Fette: 22,2 g
Kohlenhydrate: 3,2 g

*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Komplexität:

Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
Anzahl der Portionen: 1

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Keto-Baiserrolle

Zutaten

Portionen

Für die Baiserhaube

Eiweiß

4 Stück
Mandelmehl

50 G
Süßstoff

zum Geschmack
Zitronensaft

1 Esslöffel

Für die Creme

Sahne 33%

250 ml
Frischkäse

100 G
Beeren

100 G
Süßstoff

zum Geschmack

Vorbereitung

Schritt 1

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Kühlen Sie die Eier vor dem Kochen eine halbe Stunde im Kühlschrank.

Schritt 2

Gießen Sie das Eiweiß in eine tiefe Schüssel. Geben Sie Zitronensaft hinzu, damit die Masse ihre Form behält und beim Backen nicht verläuft.

Schritt 3

Süßungsmittel nach Belieben. Gefriergetrocknete Fruchtextrakte können als gesundes und leckeres Süßungsmittel verwendet werden.

Schritt 4

Schlagen Sie das Eiweiß steif.

Schritt 5

Hinzufügen Mandel- oder Kokosmehl. Es verleiht der Masse Festigkeit sowie die für Mandeln typische Süße und das Aroma. Heben Sie die Baisermasse vorsichtig mit einem Spatel unter.

Schritt 6

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Kokosöl einfetten. Alternativ kann auch geschmacksneutrales Pflanzenöl verwendet werden. Die Baisermasse 1 cm dick ausstreichen und die Oberfläche glattstreichen.

Schritt 7

Im vorgeheizten Backofen bei 120 °C 20 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher darauf achten, dass die Baisermasse nicht verbrennt.

Schritt 8

Bereiten Sie die Sahne vor. Schlagen Sie 33%ige Schlagsahne mit Süßungsmittel in einer Schüssel steif. Sahne mit weniger als 30% Fett lässt sich nicht steif schlagen.

Schritt 9

Wenn die Mischung gut angedickt ist, Frischkäse hinzufügen.

Schritt 10

Schlagen Sie die Sahne weiter, bis sie glatt ist.

Schritt 11

Den Baiserboden aus dem Ofen nehmen. Den Kuchen abkühlen lassen. Die Sahne darauf verteilen. Die Beerenfüllung darauf verteilen.

Schritt 12

Die Rolle vorsichtig aufrollen.

Schritt 13

Mit Backpapier abdecken und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 14

Die Rolle mit der restlichen Sahne und den Fruchtstücken garnieren. Fertig!

Ähnliches Video-Rezept: Keto-Baiserrolle mit Himbeeren

Süßigkeiten essen, ohne zuzunehmen – davon träumt jedes Mädchen. Und mit der Keto-Diät ist das durchaus möglich. Die Keto-Diät basiert auf fett- und proteinreichen, aber kohlenhydratarmen Lebensmitteln. Das prozentuale Verhältnis beträgt 80:15:5.

Der YouTube-Kanal „Keto Life“ bietet die besten Rezepte für gesundheitsbewusste Genießer. Unter den vielen verschiedenen Gerichten sticht die Dessert-Playlist besonders hervor. Ich habe dort ein Video über eine köstliche Baiserrolle mit Beerenfüllung entdeckt. Die Autorin erklärt darin detailliert die Zubereitung dieses kalorienarmen Desserts.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Worin besteht der Unterschied zwischen Baiser und Meringue?

Im Wesentlichen dient Baiser als Basis für Baiser. Es handelt sich um eine dicke Creme aus geschlagenem Eiweiß und Zucker, die beim Backen zu einer trockenen, kuchenartigen Masse namens Baiser wird.

Welche Temperatur sollten Eier haben?

Für Baiser verwendet man Eiweiß mit Zimmertemperatur. Viele Köche greifen zu gekühlten Eiern, was aber nicht korrekt ist. Zwar lassen sich diese Eier leichter vom Eigelb trennen und das Eiweiß schlägt schneller auf, fällt aber genauso schnell wieder zusammen.

Wie kann man Baiser andicken?

Falls die Baisermasse nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, rühren Sie die Mischung vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel um und schlagen Sie sie dann bei mittlerer Geschwindigkeit weiter.

5 häufige Fehler beim Baiserbacken

Haben Sie schon eine halbe Stunde lang Baiser geschlagen und immer noch nicht die gewünschte Konsistenz erreicht? Ist der Baiser beim Backen zusammengefallen und innen klebrig geworden? Das sind nur einige der Probleme, mit denen Hobbyköche bei der Baiserzubereitung konfrontiert sind.

Hier die wichtigsten Fehler:

Falsch vorbereitete Utensilien. Am besten schlägt man Eiweiß in Metallschüsseln; alle Utensilien sollten sauber und trocken sein.
Alte Eier. Alte Eier enthalten weniger Eiweiß, den Bestandteil, der für ihre pralle Konsistenz verantwortlich ist.
Zucker minderer Qualität. Zucker ist das „Gerüst“ des Baisers. Er muss rein, trocken und glatt sein.
Rührgeschwindigkeit. Die optimale Rührgeschwindigkeit, um zu verhindern, dass sich der Schaum absetzt oder ausbreitet, ist mittel oder niedrig.
Temperaturbedingungen. Baiser wird nicht gebacken, sondern getrocknet. Die Temperatur, bei der das Produkt innen wie außen knusprig und brüchig wird, liegt zwischen 90 und 120 °C.

Halten Sie sich unbedingt an das Rezept und diese einfachen Regeln, um ein köstliches Baiser zuzubereiten.

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