Honig-Buschholz: Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1 – Den Teig zubereiten

Gießen Sie 125 ml kaltes, abgekochtes Wasser in eine Schüssel zum Anrühren des Teigs, geben Sie eine Prise Salz und 1 Ei (Eiweiß und Eigelb) hinzu.

75 Gramm geschmolzene Butter hinzufügen.

Die Zutaten mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine homogene Masse entsteht, und dann nach und nach das vorher gesiebte Mehl hinzufügen.

Den Teig vermengen. In diesem Stadium unterscheidet sich die Zubereitung nicht von anderen Teigarten – man kann ihn zunächst mit einem Schneebesen oder einer Gabel vermengen, aber im letzten Schritt muss der Teig gründlich von Hand geknetet werden, bis er eine dichte, aber elastische Kugel bildet.

Der fertige Teig muss 20–30 Minuten ruhen. Sie können ihn einfach mit Frischhaltefolie abdecken, damit er nicht austrocknet, und bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Wenn der Teig noch elastischer und weicher wird, kneten Sie ihn erneut und teilen Sie ihn in 3 gleiche Teile.

Rollen Sie jede Portion so dünn wie möglich aus, wie auf dem Foto gezeigt. Je dünner die Schichten, desto knuspriger und leckerer wird der Churost.

Bevor Sie mit der Zubereitung des хворост (Brushwood) in Honigsirup fortfahren, lassen Sie die Kuchen trocknen. Dies kann bis zu 30 Minuten dauern, wenn sie an der Luft trocknen, aber Sie können den Vorgang mit einem Föhn beschleunigen.

Rollen Sie jeden Kuchen zu einer 3 cm breiten Rolle. Befeuchten Sie den Rand mit Wasser, damit sich die Rolle nicht wieder aufrollt.

Schneiden Sie die Teigrollen in 2 cm breite Stücke, indem Sie das Messer schräg ansetzen, wie auf dem Foto.

Bitte beachten Sie, dass gut getrockneter Teig beim Schneiden nicht zusammenklebt.

Schritt 2 – Das Reisig rösten

Die ausgeschnittenen Teigröllchen in gut erhitztem Pflanzenöl goldbraun braten. Holzspieße verwenden, damit sich die Röllchen beim Braten schön öffnen.

Das fertige Baklava auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abzutupfen.

Schritt 3 – Zubereitung des Sirups

300 Gramm Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Den Sirup zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.

2 Esslöffel Honig und eine Zitronenscheibe (oder einen Teelöffel Zitronensaft) hinzufügen.

Den Sirup erneut aufkochen lassen, 1 Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Etappe Nr. 4 – Finale (Gerichtspräsentation)

Die Reisigbündel in einer Lage auf ein Backblech legen und mit heißem Honigsirup übergießen.

Bestreuen Sie das Baklava mit gehackten Nüssen oder Sesamsamen.