Himbeer-Ganache-Torte: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept
Himbeerganache mit weißer Schokolade ist eine köstliche Beerenfüllung für die derzeit so beliebten Macarons und selbstgemachten Pralinen und eignet sich auch hervorragend als fester, stabiler Zuckerguss für Kuchen. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie ganz einfach zu Hause eine leckere Ganache mit intensivem Himbeergeschmack zubereiten können – mit einem einfachen Schritt-für-Schritt-Rezept, das selbst Kochanfänger problemlos nachkochen können.
- Proteine: 2,4 g
- Fette: 36,8 g
- Kohlenhydrate: 18,4 g
- Gesamtzeit:
- Zeit in der Küche:
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Komplexität:
Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
- Anzahl der Portionen: 1
Erfahrene Konditoren verwenden verschiedene Arten von Ganache zur Dekoration von Desserts:
- auf Schlagsahne (sehr zart, aber nicht fest genug);
- in Öl (dicht, stabil, aber sehr kalorienreich);
- mit Sahne und Butter (die beste Variante, ideal für Desserts, Gebäck und Kuchen);
- mit der Zugabe von Wein.
Diese luftige, aufgeschlagene Beerenganache mit weißer Schokolade ist die perfekte Füllung für Macarons!
Für die Zubereitung ist es wichtig, hochwertige Naturbutter (ohne pflanzliche Zusätze!), proteinreiche, fettarme Sahne (3,5 % Fett) und spezielle Schokoladenplättchen zu verwenden. Anstelle von Schokoladenstückchen können Sie eine klassische Tafel hochwertiger weißer Schokolade ohne Zusätze verwenden.
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Sahne 35%100 G
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Weiße Schokolade (Callets)225 G
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Glucose30 G
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Himbeer-Ganache-Torte: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept60 G
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Himbeere60 G
Zuerst 225 Gramm fertige weiße Schokolade (Callets) im Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen. Wie man Schokolade zu Hause schmilzt, haben wir bereits ausführlich beschrieben.
Die Schokolade gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht und sie nicht überhitzt.
In einem Topf mit dickem Boden 100 Gramm Sahne und 30 Gramm Glukose verrühren.
Während die Schokoladenmischung kräftig gerührt wird, gießen Sie die heiße Sahne langsam in einem dünnen Strahl hinzu. Verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte, glänzende Emulsion entsteht.
Füge der Mischung 60 Gramm zimmerwarme Butter hinzu.
Die Mischung mit einem Schneebesen schlagen, bis die Butter vollständig aufgelöst ist, dabei aber eine homogene Basis erhalten bleibt.
60 Gramm pürierte Himbeeren, die zuvor durch ein feines Sieb passiert wurden, um die Kerne zu entfernen, werden der Mischung hinzugefügt.
Schlagen Sie die Sahne noch kurz weiter, bis eine fluffige, homogene Masse entsteht.
Die fertige Ganache muss mit Frischhaltefolie abgedeckt und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank stabilisiert werden (idealerweise sollte diese geschlagene Schokoladen-Himbeer-Creme 24 Stunden gekühlt werden).
Sobald die Sahne fest geworden ist, kann sie zum Dekorieren verwendet werden. Vor der Verwendung die Mischung aus dem Kühlschrank nehmen und die noch kalte Sahne mit einem Mixer gründlich aufschlagen. Beim Schlagen wird sie noch fluffiger und leichter, wie auf dem Foto zu sehen.
Die fertige Himbeerganache ist fest genug, um Macarons oder Pralinen zu füllen, und elastisch genug, um Dinge wie Geburtstagstorten, Mini-Cupcakes oder Gebäck zu dekorieren.
Siehe auch, wie man eine ebenso köstliche schwarze Johannisbeer-Ganache aus weißer Schokolade zubereitet:
- 15 Minuten
- 238,9 kcal
- 318
- 20 Minuten
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 Minuten
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- 853
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