Macarons: Ein Schritt-für-Schritt-Rezept ohne Mandelmehl
Macarons (Macarons, Maccarone) Macarons sind ein Gebäck aus zwei Hälften knuspriger Mandelbaiser und einer Füllung in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die klassische Variante wird mit gemahlenen Mandeln zubereitet – einer teuren Zutat. Heute möchten wir Ihnen jedoch ein alternatives Rezept für köstliche Macarons ohne Mandelmehl vorstellen.
- Proteine: 8 g
- Fette: 6 g
- Kohlenhydrate: 57 g
- Gesamtzeit:
- Zeit in der Küche:
-
Komplexität:
Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
- Anzahl der Portionen: 20
Allerdings gibt es in den kulinarischen Traditionen Italiens, Polens, Japans, Kanadas und der Vereinigten Staaten sehr ähnliche Rezepte für Süßspeisen, sodass Köche aus verschiedenen Ländern weiterhin darüber streiten, wer der Erfinder dieses unglaublich beliebten Desserts ist.
Wer sich schon immer gefragt hat, wie man Macarons selbst macht, weiß, dass Mandelmehl die teuerste Zutat ist. Und da sie selten auf Anhieb gelingen, fragen Kochanfänger oft nach einem Macaron-Rezept ohne Mandelmehl, damit sie das neue Gebäck zu Hause üben können, ohne so viel Geld auszugeben.
Die meisten erfahrenen Köche reagieren äußerst negativ auf Anfragen nach einem Rezept ohne Mandelmehl, da Macarons einen einzigartigen Charakter besitzen, der durch den Austausch der Hauptzutat verloren geht. Es gibt jedoch ein Macaron-Rezept ohne Mandelmehl, und es ist sicherlich nützlich, wenn Sie Folgendes benötigen:
- Übung zur Herstellung von „Deckeln“;
- Dekorative Macarons herstellen (zum Beispiel zur Dekoration eines Schaufensters).
Es ist wichtig zu beachten, dass bei der Zubereitung von Macarons mit Weizenmehl zu Hause folgende Probleme auftreten können:
- die Notwendigkeit, mehr Protein zu verwenden (Weizenmehl hat ein höheres Flüssigkeitsaufnahmevermögen);
- Unterschied in der Konsistenz im Macaronage-Stadium;
- signifikante Unterschiede im Geschmack des fertigen Produkts (Makronen aus normalem Mehl haben natürlich nicht den charakteristischen Mandelgeschmack).
Wenn Sie also immer noch überlegen, Macarons mit Weizenmehl zu backen, achten Sie bitte auf die Zutatenliste. Die Macarons werden mit feinstem Mehl (meist als „Kuchenmehl“ verkauft) und feinstem Puderzucker hergestellt.
Es ist außerdem sehr wichtig, alle im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse einzuhalten und die Kochtechnik nicht zu verletzen.
-
Weizenmehl70 G
-
Puderzucker110 G
-
Eiweiß70 G
-
Zucker45 G
-
Zitronensäure1 Prise
Zuerst werden die trockenen Zutaten – Mehl und Puderzucker – vermischt. Anschließend werden beide Zutaten durch ein feines Sieb gesiebt, um Klumpen oder Fremdkörper zu entfernen.
Die Zutaten mit einem Schneebesen verrühren, bis eine möglichst gleichmäßige Verteilung in der trockenen Masse erreicht ist.
Trennen Sie Eigelb und Eiweiß (2-3 Eier) und achten Sie darauf, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt.
Genau 70 Gramm Eiweiß bei Zimmertemperatur abmessen, eine Prise Zitronensäure hinzufügen und mit einem Mixer zu einem fluffigen, weißen Schaum schlagen.
Als Nächstes geben Sie den fein kristallinen Zucker portionsweise zu den Eiweißen und schlagen diese weiterhin mit hoher Geschwindigkeit, bis ein dichter, glänzender Eischnee mit stabilen Spitzen entsteht.
Die Mehl-Puderzucker-Mischung unter den Eischnee heben und mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen verrühren. Weiter rühren, bis die Masse glatt und elastisch ist.
Wenn Sie alle Schritte korrekt befolgt und die Proportionen eingehalten haben, sollten Sie am Ende eine weiche, glänzende Masse erhalten, wie auf dem Foto zu sehen.
Der Knetvorgang muss so lange fortgesetzt werden, bis der Makronage in einem durchgehenden Band vom Spatel fließt, ohne in Stücke zu zerfallen.
Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit einfacher runder Tülle (optimaler Durchmesser 8-10 mm) geben.
Wir legen unsere Weizenmehl-Macarons auf ein mit einer Silikon- oder Teflonmatte ausgelegtes Backblech (die letztere Variante ist vorzuziehen).
Nach dem Einfüllen des Teigs muss das Backblech leicht „aufgeklopft“ werden, um die Luftblasen aus dem Teig zu entfernen.
Anschließend müssen die Gläser gründlich getrocknet werden, bis sich auf den Deckeln eine dicke Kruste bildet. An einem warmen, trockenen Ort dauert dies etwa eine Stunde.
Nach etwa 4-5 Minuten sollten die Stoffstücke einen charakteristischen „Rock“ entwickeln.
Lassen Sie die fertigen „Hüte“ abkühlen und lösen Sie sie vorsichtig von der Matte.
Jetzt wissen Sie ganz sicher, ob man Macarons auch ohne Mandelmehl zu Hause backen kann. Jetzt müssen Sie nur noch herausfinden, welche Füllung Sie für diese Leckerei verwenden möchten, denn Macarons sind nicht nur süß.
Macarons sind ein recht komplexes Gebäck, daher gelingt es unerfahrenen Konditoren nicht immer auf Anhieb, schöne „Hütchen“ zu kreieren. Das Endergebnis wird beeinflusst durch:
- Qualität der Zutaten;
- Baiserqualität;
- Merkmale des Ofens.
Sehen Sie sich auch dieses Video-Tutorial an, wie Sie italienische Baiser-Torten zu Hause professioneller zubereiten können (mit einem Standmixer):
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